ひ よさんの日本酒レビュー・評価一覧

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ひ よ

ひ よ

日本酒好きのITエンジニア


33対396(味覚対嗅覚 の受容体数)
味わい、風味の8割はレトロネイザル
風味 嗅細胞→嗅球→眼窩前頭皮質
日本酒の香りは酵母の種類に由来。活動できるギリギリの環境におかれた酵母が、身を守るために体内の酵素を使うことで、果実のような香気を放つ。
うるち米はアミロースとアミロペクチンがおよそ2:8

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