大七 （だいしち）

大七　箕輪門　生酛　純大　
こちらは昨年の関東出張の際に縦の皮さんからいただきましたお酒です🍶豪華なラベルに大七の生酛というだけで胸がワクワクします✨


香り:派手な香りは無く、やや発酵の弱いヨーグルト、米糠の香り、僅かに藁の様な香りが有ります。含むとお米を濃縮したような穀物香、アルコールも感じられました。


味わい:大吟醸とありますが生酛ぽさもあってせめぎ合っています。近いお酒は玉川の山廃純大とかでしょうか。華やかな味わいではありませんがどこかストンと胃に落ち着く味わい。酸味のあるヨーグルト、炊いたお米、和三盆、わずかにバニラ。


非常に落ち着いたお酒で、燗、冷酒よりも圧倒的に常温が美味しいお酒。生酛純大を常温で飲ませる技術はさすが大七です❗️お料理との相性ももっと知りたいと思っていたらあっさり完飲💦

酒器:水谷渉　刷毛目盃

大七 からくち生もと 本醸造。冷やで開封、冷やで呑む。超扁平精米は割と平坦な味わいになりがちであるが、これは生酛の強い旨みと添アルの味の〆のバランスが非常によく、バチバチの辛口に仕上がっている。辛口本醸造の理想形の一つかもしれない。。。これが税込み2,380円はなかなかヤバイ。

これはおすすめです！福島県は大七酒造の限定蔵出大七生酛純米本生です。トゲトゲしたところがどこにもなくて、まろやかで米の味がする美味しい酒です。精米歩合69とは思えないのは超扁平精米のなせる技か！

大七　生酛　箕輪門　純米大吟醸
精米50%　アルコール15%
華やかな上立香があり色はほぼなく、すっきりとした口当たりでフルーティーな甘さがあり酸味も程よく、軽めの苦味に後口すっきり。しっかりとした芳醇な味わいで旨みあり全体のバランスが秀逸。　#note88

大七 箕輪門

【スペック】
使用米 ｜ 山田錦
精米歩合 ｜ 超扁平精米50％
原材料 ｜ 米（国産）、米麹（国産米）
内容量 ｜ 720ml
アルコール度数 ｜ 15度

大七**** 生酛純米大吟醸雫原酒 妙花闌曲（みょうからんきょく） 2020BY 山田錦50%
​​日本酒に強い某和食店ではコースの肉料理に合わせる定番は宝暦大七だが、今回初めてその上の大袈裟ネーミングの「妙花闌曲」を。
​​色合いはうっすら黄色味を帯び、上立ちは軽やか、ミンティ、木香、牧草っぽいハーブなど、含むとスッキリ辛から酸、甘、苦渋は柔らかめ、単独ではなく調和した複雑味、そして余韻に熟成生酛酸。温度を上げつつの味探しでは単体でも愉しめるが、基本的には食中酒かな。しかし初日は天然ヒラメや真つぶ貝などの刺身、副菜もすべてあっさり味で旨味は膨らまない、、、チーズも味噌もいま一つ。
​​（４，５日目）上立ちは日数が経った方が華やかに。味わいは相変わらず多様だが、辛苦の割合が多くなり、単体ではプレミア酒らしい飛びぬけ感はない。これでは勿体ないのでシンシンを入手、ローストビーフにして試してみる。嗚呼、絶品！究極の食中酒たる所以がここにあり。酒が１合くらいしか残ってないのが悔やまれる、、、
​​（初日）単体４．３、白身魚・貝刺身４．３
​​（４日目）単体４．４（５日目）ローストビーフ５．０

大七、純米生酛造り、四合ビン。カミさんから貰ったスーパーのクーポン券で買ったヤツ🙋なんか、生酛造りが飲みたくなり”大七“さんなら間違い無いと勝手に思い、なにげにお値段もリーズナブルで良好！つー事開けましょ。香りは“それ乳酸菌”口当りもすっぺ〜、すっぺ〜！極上の乳酸飲料。そしてお口の中では生酛感一杯！甘味、辛味、酸味もバランスも良好。重厚感たっぷりの液体が喉を通過する👍美味いッスね(⁠^⁠^⁠)なんかね、栓のカバーが市松模様！ちょっとよくわかんないッス。🤔

『大七 純米生酛 CLassic』
ヨード香とやや乳性、米の香り。

ひや/
ややしっかり。
超滑らか上品な米の旨みが濃醇。
とろっとしたテクスチャー。
香ばしいとかじゃなくて米の旨み。
そして乳性の柔らかい酸味。
ミネラル感も感じる。
飲み込むと強い酸を感じやや短めの余韻。
米の甘味。

燗酒/
ふくよかでクリーミーな米の香り。
ややしっかり。
炊き立てご飯が口の中に！
ふっくら炊き立てご飯のような旨み。そしてやや塩味。
雑味が一切ない。米の旨みがダイレクトに登場。
太めの線。たっぷりの旨みをなめらかな酸味が支える。
余韻も短めで綺麗に流れる。

大七 純米生酛 爽快冷酒。

先週の福島浜通り 道の駅巡りの翌日、福島市内 橘内酒店で４合瓶を2本購入した後に追加購入したもの。
後で確認すると、24年1月製造なので１年熟成品でした。

グラスに注ぐと、淡い黄色。
少しひねたようなカラメルのような・・・イヤなものではないが濃くクセのある香りが強い。
フルーティではなく乳酸系でもなく・・・例えるなら「紹興酒」。

口に含むと、濃厚でコクと旨味たっぷりだが独特の風味の辛口。これまた「紹興酒」みたいな。
アル14度でボディ軽めなのと酸味が立ってて、濃い風味のわりにすっきりしてるのは爽快冷酒っぽいですかね。

これなら正しく中華料理みたいな濃いアテにも合いそうですが、とりあえず焼き鳥と合わせたところ、勿論〇です。

元々こうなのか１年熟成だからなのかは？なので、適正評価ではないかもですが・・・単体3/食中4で平均3.5点ですかね！
こりゃ改めてフレッシュな同銘柄をチェックせねば。

なお、調べると紹興酒はもち米を麦麹で発酵させて作るとのことで、日本酒に少し似てるんですかねぇ？
と言うことでご馳走様！

大七　極上生酛　吟醸
大七も旨味系というか、生酛のコクと酸の
バランスが優秀でしてね。
久しぶりの大七ですが、程良く旨味の乗った
辛口でね、美味いです😋