涅槃龜 （にるがめ）

『涅槃龜100（生酒）2023』玄米。
熟成酒やウィスキーのような黄金色。
梅酒のような香りとパン、クリームの香り。ぬか、ひのき、バター。
とろみがあるが、甘さは控えめ。
控えめな香ばしい穀物感、渋み、米の甘味が綺麗な旨みの中に浮いている。それを新政らしいら酸味が支える。


風の森の玄米に似てる。
そりゃそうか。
余韻は明らかに玄米。玄米茶にいるあれだ。
複雑味があるため、人を選ぶかもだが個人的には紫八咫よりも好み。

透明感がありつつも玄米風味と新政らしいきめ細かい酸味。
ケミカル感は弱めで玄米酒らしさをたらしめるテイスト。
飲み込んだ後のキレもお手のもの。

口に残るというがこの風味を楽しむものだと思う。


（ぬる燗）
玄米、とうもろこし茶、酸味のある香り。柔らかく強めの酸味が飛び込んでくる。旨みたっぷりのエキス。香ばしさも微かにある。飲み込むと冷酒と同様の余韻を出す。
ぬる燗のが美味いかも知れない。

いまでや銀座

製造年月2024.04
出荷年月2024.05
秋田県 新政酒造 涅槃亀

純米 秋田酒こまち 生酛造り 木桶 原酒
精米歩合88%

alc.13℃

色合い・うっすら黄色

香り・・ライム
含み・・スっと

味わい・柔らかい苦味と酸味・甘み

余韻・・旨みと酸で切れる

********************************************************************
PRIVATE LAVシリーズ飲み比べ。
旨みが強いのは低精米ならではか。
しっかりとした飲みごたえがある。

新政の88%低精白で、木樽で醸された日本酒。
全体的な均整の取れた非常に完成度の高い日本酒。僅かなガス感と、骨格となる酸味、複雑味と甘みが完璧に調和している。
お燗にするとより明確な酸味と穀物感が出てくる。
下半期でトップ間違いなし。

涅槃龜 Mist

秋田の居酒屋さんで飲んだひとつ。

めちゃくちゃ米の味して最高に美味しかった…
好きな苦味とほのかな甘みが良き…

新政のシリーズは全般的に好みです！でも買えない！

新政　涅槃亀

新政らしい酸味そして木桶香
そして意外にもしっかりとした甘味

低精白だからどっしり&やや辛めなのかとイメージしていましたが
これは意表を突かれました

料理にも合うけれど単体で飲むのに向いている感じ
とても個性的

新政　涅槃龜
88%の精米歩合ですが、新政らしい甘酸っぱさ。当ロットの特徴に書いてあった通り、お燗したあとゆっくり人肌程度の温度に戻し…とあり試しましたが、冷たい時よりも甘味、酸味の輪郭、印象が丸く柔らかくもはっきりと感じられるというか、とにかく最高ですね。

涅槃龜100（生酒）　2023
PRIVATE LAB EXTREME Ⅱ
新政酒造株式会社


愛媛ＪＤＧのあとはクセのあるお酒を🍶

まず香りからして日本酒じゃないです笑
穀物系の香ばしい香り💦
含んでいる間は旨味がかなり強く、ほんのり塩味も感じる？
苦味辛味は少ない、甘味はほんの僅か(ﾟ∀ﾟ)
飲み込んでも口の中に香ばしさと旨味が残っている❗

うーん、面白い👍
玄米醸すとこんな感じなんですね～✨
これはバーで氷入れて出させると洋酒と間違われますね😆

今後、涅槃龜をどのように進化させていくのか注目です🎶


とはいえ好みなのか聞かれると厳しいかな笑
スパーク系.。o○なら買ってもいいかもね～

涅槃龜　
精米 掛米麹米共に100%　アルコール12%
低精米というか一切磨いてない精米100%の純米酒の衝撃
色味しっかり、軽くドライフルーツ感ある甘さに苦みあって、すっきりとした酸で新政らしい深い味わいに仕上がっています
普通、精米100%(玄米)で醸すお酒は米糠感がかなり出るのですが、このお酒はそういった風味や雑味がない不思議なお酒

涅槃龜　うん、やっぱり美味しいね。案外スパークより甘さを強く感じる。スパークの時は甘さも抑え気味で柑橘系を感じず、だったが、こっちはそのまま新政だった。