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  4. 獺祭 (だっさい)

山口 / 旭酒造

4.06

レビュー数: 1508

杜氏による酒づくりを廃止して、原料は山田錦のみ、造りは純米大吟醸のみと徹底された酒造りが行われており、10数年前に「獺祭」が誕生して以来、機械化できるところと、人の手でなければできないところを明確にする合理的な発想と先鋭的な醸造技術が注目され続け、高い品質と驚異的なコストパフォーマンスを両立させ続ける獺祭に喝采がおくられている。 「酔うため、売るための酒ではなく、味わう酒を求めて」という志のもと、幻の酒づくりではなく、多くの人に美味しい酒・楽しい酒を届け続ける獺祭。その人気ぶりに値段が高騰することも珍しくないが、そんな現状に対して「お願いです。高く買わないで下さい」という意見広告を出すなど、「お客様の幸せ」のために獺祭を作っているという志を貫いている。 海外展開にも積極的で台湾、アメリカ、フランス、イタリア、中東など世界中の飲食店に展開。同郷の安倍首相からプーチン大統領やオバマ大統領に獺祭がプレゼントされるなど、名実ともに日本を代表する世界に愛される日本酒となった。銀座と京橋には獺祭専用のバーである「獺祭バー23」がオープンされ、獺祭の魅力を多くの人に伝え続けている。 「獺祭 発泡にごり酒」は日本酒のスパークリングとして女性を中心に大人気。 「獺祭 磨き 二割三分」は綺麗な甘みと蜂蜜のような上品な味わいが特徴的。よく冷やして食前酒にしたり、河豚のような淡泊な魚や香り高い松茸、フルーツと合わせるのもおすすめ。

獺祭のクチコミ・評価

  • ひなおー!
    recommend ピックアップレビュー

    ひなおー!

    5.0

    製造年月2023.04

    山口県 旭酒造 獺祭 SPARKLING 45

    純米大吟醸 山田錦 活性にごり 生酒

    精米歩合45%

    alc.14℃



    色合い・にごり

    香り・・綺麗な吟醸香

    含み・・しゅわしゅわ

    味わい・すっと鼻を抜ける綺麗な甘み

    余韻・・優しい苦味で切れる

    ********************************************************************
    とても綺麗な香りと味わい。
    にごりの旨さもあるが、くどくない。
    大変美味しい。

    特定名称 純米大吟醸

    原料米 山田錦

    酒の種類 生酒 発泡

    2023年6月11日

  • aki
    recommend ピックアップレビュー

    aki

    4.0

    獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分
    720ml いただきもの

    日本酒が好きですと伝えると、お酒に詳しいと自称する方から獺祭がもらえるという世の中のシステムに沿って、お土産にいただきました。自分じゃ買わないからありがたいです。
    前に飲んだのは磨き二割三分で、その時の感想はサッパリスッキリし過ぎてるなーでしたが、今回いただいたこちらは甘い。上品保存みたいだから火入れなんでしょうけどほんの少しピリッともするようなしないような。少し重い感じもむしろ好感。美味しかったです。

    特定名称 純米大吟醸

    テイスト ボディ:普通 甘辛:甘い+1

    2023年6月20日

  • masatosake
    recommend ピックアップレビュー

    masatosake

    4.5

    獺祭 磨き三割九分 純米大吟醸 
    精米39% アルコール16%
    華やかな上立香で色味はなく、口当たりはメロンの様な柔らかい甘さに味わい豊かで濃醇。程よい酸味にしっかりとした苦味で柔らかな後口。尖った個性はありませんが余韻長く純米大吟醸らしさをしっかりと感じられる日本酒。 #note85

    2023年6月15日

  • べっぷさん

    べっぷさん

    4.0

    今回のみ輸入という触れ込みなので…
    引っ掛かりなく スッキリ爽快清涼ラムネ感
    アル感 雑味無しは誠にお見事 クリアな Blue 素晴らしい
    ニューヨークでもしっかりちゃんと日本酒
    お酒のひょうたん屋 より

    特定名称 純米大吟醸

    酒の種類 一回火入れ

    テイスト ボディ:軽い+1 甘辛:甘い+1

    2024年5月19日

  • 惣N郎

    惣N郎

    4.5

    純米大吟醸45
    山口は旭酒造さんのお酒、贈答用に買うことはあっても自分でいただくことはなかったのですが、この四割五分がかなり値上がるというのでその前にゲットしました。甘いいい香り、磨きの割にはキレイすぎず穀物っぽさも感じられ、どっしりしたうまみが全体に広がります。余韻もキリッとしているので飽きずに飲み続けられそう。ただ、火入れでも少し角がある感じもするので、しばらく寝かせてみるのもおもしろいかもしれません。精米歩合45% ¥3300(税別)

    特定名称 純米大吟醸

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2024年5月18日

  • ドフラミンゴ

    ドフラミンゴ

    4.0

    獺祭 × SAKE JAPAN WEEK in TOKYO🍶

    2024年5月10日

  • kasumi_♂

    kasumi_♂

    4.3

    獺祭 純米大吟醸45 にごりスパークリング

    精米歩合:45%
    アルコール度:14度

    華やか酸味にフルーティな甘味。
    瓶内二次発酵できめ細かな
    シャンパンのような発泡感です。
    メロンや桃のような上品な甘味と
    しっかりした旨味で
    とても美味しお酒でした。

    特定名称 純米大吟醸

    原料米 山田錦

    酒の種類 生酒 発泡

    テイスト ボディ:軽い+1 甘辛:甘い+1

    2024年5月9日

  • 楊端和

    楊端和

    4.0

    獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分


    もはや説明不要の安定感。

    香り華やか、ストレスフリー酒。

    美味しく頂きました!

    特定名称 純米大吟醸

    テイスト ボディ:軽い+1 甘辛:普通

    2024年5月6日

  • 酒和ちゃん

    酒和ちゃん

    5.0

    フルーティーな香りがふんわり広がって、口に含むと、甘さと軽やかな飲み心地🍑驚くほどのキレもあり後味にはすっきりとした酸味が残る。美味しい!

    テイスト ボディ:軽い+1 甘辛:甘い+1

    2024年5月4日

  • hagi

    hagi

    5.0

    獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分
    旭酒造株式会社


    昨日の会社仲間達との車庫BBQでの成果笑
    備忘録としますのでコメント受け付けません🙇

    ④安定のカワウソ祭り
    2024年4月製造、00691って記載されてます

    先輩がいただいたお酒🍶
    さすが先輩クラスになると、このクラスのお酒もらえるんですね~✨
    久しぶりに飲みましたが、やっぱり美味いお酒でした〜(゚∀゚)

    2024年5月2日

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獺祭の銘柄一覧

銘柄
磨き その先へ

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原料米:山田錦、アルコール度:16%

磨き二割三分 遠心分離

磨き二割三分 遠心分離

原料米:山田錦、精米歩合:23%、日本酒度:5、酸度:1.3、アルコール度:15~16%

純米大吟醸 磨き二割三分

純米大吟醸 磨き二割三分

原料米:山田錦、精米歩合:23%、アルコール度:16%

純米大吟醸 磨き三割九分

純米大吟醸 磨き三割九分

原料米:山田錦、精米歩合:39%、アルコール度:16%

純米大吟醸 50

純米大吟醸 50

原料米:山田錦、精米歩合:50%、アルコール度:16%

磨き三割九分 スパークリング

磨き三割九分 スパークリング

原料米:山田錦、精米歩合:39%、アルコール度:14%

純米大吟醸 スパークリング50

純米大吟醸 スパークリング50

原料米:山田錦、精米歩合:50%、アルコール度:15%

純米大吟醸48 寒造早槽

純米大吟醸48 寒造早槽

原料米:山田錦、精米歩合:48%、アルコール度:16%

純米大吟醸 温め酒

純米大吟醸 温め酒

原料米:山田錦、精米歩合:50%、アルコール度:14%

等外23

等外23

精米歩合:23%

獺祭の酒蔵情報

名称 旭酒造
特徴 いま日本で最も売れている地方銘柄「獺祭」を製造する旭酒造は、山口県のへんぴな山奥にあり、30年前は、杜氏も逃げ出す赤字の弱小蔵だった。それを建て直したのは、現在の会長である桜井博志さんだ。今はバトンを長男の桜井一宏社長に渡しつつ、伴走を続けている。近頃、「獺祭は5万石製造できる近代工場を建ててから、全部機械でつくっている」という話が出回っているが、蔵を見に行けば、それが都市伝説だとわかる。 獺祭の仕込みタンクは小さい。1本3000ℓだ。それがなんと300本ある。1本を10倍の大きさのタンクにして、30本にすれば作業は格段に楽だろう。だが獺祭は、小さな蔵だった頃と同じ酒づくりを変えない。それは麹づくりにも表れている。麹室はたしかに大きく、体育館のようだが、そこにズラリと並ぶのは、昔の麹室においていた麹の箱だ。それを蔵人たちが、人海戦術で手入れしている。 そうかと思えば、遠心分離機や、二酸化炭素マイクロナノバブル装置などの最新鋭機器も導入している。「すべては味のためです。機械の導入は、楽をするためではなく、新しい味へのチャレンジです」と桜井社長はいう。輸出にも熱心で、パリに店舗を持つほか、ニューヨークの郊外にアメリカ工場を建設中だ。(江口まゆみ)
酒蔵
イラスト
獺祭の酒蔵イメージ

(蔵元写真撮影+加藤忠一氏描画)

銘柄 獺祭 旭富士
HP 酒蔵ホームページはこちら
所在地 山口県岩国市周東町獺越2167-4
地図