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  4. 獺祭 (だっさい)

山口 / 株式会社 獺祭

4.12

レビュー数: 1616

いまや日本酒ファンのみならず多くの酒好きに全国区で名前を知られる「獺祭」の初リリースは平成2年(1990)。かつてのキャッチフレーズである「山奥の小さな酒蔵」から想像される通り、元々はどこにでもある地方の小規模メーカーだったが、そんな酒蔵を抜本的に変えたのは、日本酒愛好家はご存知、3代目の現会長・桜井博志さんだ。 「酔うための酒ではなく味わうための酒」を目標に掲げ、すべてのラインナップを山田錦のみを使った純米大吟醸造りへシフト。日本酒業界ではいち早く先代から続いた杜氏制度を廃止し、社長と社員による酒造りのスタイルを確立した。杜氏の経験値や感覚のみに頼る酒造りから、データを活用した安定的な酒造りへ。そうやって生み出された「獺祭」は、軽快な透明感と凝縮された米の甘みが際立つ洗練された酒として人気を博す。現在は、大手メーカーとも肩を並べるほどの製造量を誇り、その人気は海外へと広がる。 2023年9月にはアメリカのニューヨーク州に酒蔵が完成。「獺祭」と同じく純米大吟醸のみを醸す新ブランド「DASSAI BLUE」を誕生させた。今後は昨今栽培中のアメリカ産の山田錦を使った酒造りにも積極的に挑戦。消費が低迷する日本酒の世界でも成長著しい酒蔵で、国内のみならず世界市場でも注目されている。(山内聖子)

獺祭のクチコミ・評価

  • ハム
    recommend ピックアップレビュー

    ハム

    5.0

    獺祭 純米大吟醸45

    グラスに注いで最初に感じるのは、甘みの強い華やかな吟醸香。マスカットやリンゴのようなジューシーな果実を想起させます。グラスを回してみると、白玉粉を思わせる米由来の旨味も感じられました。

    口当たりはなめらか。グラスから立ち上がる吟醸香の印象と比べると、口内から抜ける吟醸香はやや穏やかで、どちらかというと、生米のような輪郭のはっきりとした旨味が優勢でした。

    甘みと旨味のバランスが良く、余韻にアルコールの苦味が感じられ、全体を引き締めています。ラインナップの中ではもっとも旨味の印象が強かったです。

    [種 別]日本酒 純米大吟醸酒
    [産 地]山口県
    [蔵 元]旭酒造
    [原 料]山田錦
    [精米歩合]45%
    [日本酒度]+3
    [酸 度]1.5
    [Alc度数]15.5度

    特定名称 純米大吟醸

    原料米 山田錦

    テイスト ボディ:軽い+1 甘辛:辛い+1

    2023年5月20日

  • くろーばー
    recommend ピックアップレビュー

    くろーばー

    4.5


    獺祭 純米大吟醸 磨き三割九分

    ほんわりと華やかにバナナ
    キレイな酒質はやはりさすが
    程よく酸を効かせ、
    苦味と辛味を複雑に織り交ぜて、
    余韻楽しませてくれます
    料理に合わせるより、
    コレに合う料理を食べるほうが良いのかも

    冷酒 4.5
    常温 4.4
    お燗 4.5
    炭酸 4.6

    一時期の大ブームを起こしたお酒に、
    敬意を表しながらも、
    いま自分の意思でコレを買うかなと自問自答しつつ、、
    それでもちゃんと旨いって凄いなと納得しながら、、
    かなり喜んで楽しんでます



    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2024年7月2日

  • プッシー猫
    recommend ピックアップレビュー

    プッシー猫

    4.5

    獺祭 磨き三割九分 純米大吟醸
    山口県は岩国市のお酒🍶

    天気予報をチェックしているので分かってはいたけども、本日も35℃超えの猛暑日😱☀️

    シャワー浴びてスッキリした身体に、最近癖になっているロック酒を今宵もぶち込みます🧊

    苺な香りを鼻奥まで入れ込んで、一気にグラスを傾けます🍓😛

    ロックと酸味が相まって、苺な果実甘味はくどさのない、サッパリとしたポ○リスエットが如く染み入ります🥤

    人って、身も心も満たされるとアヘアへ顔になっちゃうんですねヽ(°∇° )ノ

    今宵もご馳走さまでした!

    特定名称 純米大吟醸

    テイスト ボディ:普通 甘辛:甘い+1

    2023年7月31日

  • tam

    tam

    4.8

    獺祭 Sparkling45

    美味しいです。
    スパークリング系では最上級と思います。

    特定名称 純米大吟醸

    原料米 山田錦

    酒の種類 無濾過生原酒 発泡

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2025年6月28日

  • cefiro

    cefiro

    4.3

    獺祭も久々です。
    新生獺祭から飲んでみます。
    やや複雑味があって綺麗な美しさではない。これはこれで美味い。少し温度帯が上がった方が飲みやすいかも。

    獺祭45
    滑らかな飲み口。ややメロン系で綿菓子のような甘さ

    2025年6月21日

  • ほいりげ

    ほいりげ

    4.4

    獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分
    精米歩合:23%
    アルコール分:15度

    前回の三割九分に続き、二割三分を試してみることに。
    引き立つ甘くフルーティな吟醸香は変わらず、含むとより透明感を感じる清らかな甘み。じんわり米の香りと旨みにほのかなアルコール感、嫌味のない上品なとろみ。食中酒で感じる旨みを単独で味わうことができ、くどさの残らないバランスの良さ。計算され尽くされた美味しさなんだろうなぁと妄想。三割九分の倍以上の値付け、何か特別な場面で振る舞いたい一本。
    今度は定番酒45をいただいてみる。
    四合瓶税込5,720円

    特定名称 純米大吟醸

    テイスト ボディ:軽い+1 甘辛:普通

    2025年6月20日

  • mathematics

    mathematics

    4.3

    獺祭 純米大吟醸 三割九分 

    非常に美味しかったです。
    三割九分ということもあり、米の旨みと甘さが絶妙なバランス。
    飲み口は割と軽め。スイスイ飲める日本酒ですが、ゆっくり飲み進める方が好きかもしれない。

    特定名称 純米大吟醸

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2025年6月20日

  • nobushuran

    nobushuran

    3.8

    元々ほとんどクセのないすっきりしたお酒に
    酵母のしゅわしゅわ
    美味くないはずがない
    日本酒特有の甘味とフルーティー感
    完成度の高いお酒

    2025年6月19日

  • コマッチョメ4世

    コマッチョメ4世

    4.2

    獺祭 純米大吟醸45
    苦味や雑味がなく、お米の香り、旨み、甘みが感じられ、ちょい辛テイストでスーッと消えていく。綺麗なお酒です。
    なるほど、なぜ獺祭ブームが昔にあったのか納得できる美味しさでした。

    特定名称 純米大吟醸

    原料米 山田錦

    テイスト ボディ:普通 甘辛:辛い+1

    2025年6月16日

  • そうそうの

    そうそうの

    4.8

    2025.6.12
    今年の72本目は地元で開催された日本酒の会のときに購入した山口県の酒蔵 獺祭(株式会社獺祭)
    日本酒の会では、にごりスパークリング、純大45、純大39、純大23を、美味しい料理や蔵人さん、酒屋さんからのお話のおかげで楽しく頂くことができました。幹事の皆様、いつもありがとうございます。
    ■感想
    商品サイトの紹介文どおりの「獺祭のスタンダード。米由来の繊細な甘味と華やかな香り」
    看板に偽りなし 高品質な高い完成度を実感できる見事な逸品 善き善き 
    ■参考
    銘柄~純米大吟醸45
    原料~山田錦100%
    規格~四合瓶2,183円  
    杜氏~杜氏制を廃止し、桜井一宏社長
       や社員による酒造り

    特定名称 純米大吟醸

    原料米 山田錦

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2025年6月15日

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獺祭の銘柄一覧

銘柄
磨き その先へ

磨き その先へ

原料米:山田錦、アルコール度:16%

価格帯:¥39,800 ~ ¥209,000
磨き二割三分 遠心分離

磨き二割三分 遠心分離

原料米:山田錦、精米歩合:23%、日本酒度:5、酸度:1.3、アルコール度:15~16%

価格帯:¥16,500
純米大吟醸 磨き二割三分

純米大吟醸 磨き二割三分

原料米:山田錦、精米歩合:23%、アルコール度:16%

価格帯:¥2,398 ~ ¥34,320
純米大吟醸 磨き三割九分

純米大吟醸 磨き三割九分

原料米:山田錦、精米歩合:39%、アルコール度:16%

価格帯:¥1,146 ~ ¥17,700
純米大吟醸 50

純米大吟醸 50

原料米:山田錦、精米歩合:50%、アルコール度:16%

価格帯:¥1,133 ~ ¥15,900
磨き三割九分 スパークリング

磨き三割九分 スパークリング

原料米:山田錦、精米歩合:39%、アルコール度:14%

価格帯:¥1,870 ~ ¥7,680
純米大吟醸 スパークリング50

純米大吟醸 スパークリング50

原料米:山田錦、精米歩合:50%、アルコール度:15%

価格帯:¥1,133 ~ ¥2,255
純米大吟醸48 寒造早槽

純米大吟醸48 寒造早槽

原料米:山田錦、精米歩合:48%、アルコール度:16%

純米大吟醸 温め酒

純米大吟醸 温め酒

原料米:山田錦、精米歩合:50%、アルコール度:14%

価格帯:¥6,380
等外23

等外23

精米歩合:23%

獺祭の酒蔵情報

名称 株式会社 獺祭
特徴 いま日本で最も売れている地方銘柄「獺祭」を製造する旭酒造は、山口県のへんぴな山奥にあり、30年前は、杜氏も逃げ出す赤字の弱小蔵だった。それを建て直したのは、現在の会長である桜井博志さんだ。今はバトンを長男の桜井一宏社長に渡しつつ、伴走を続けている。近頃、「獺祭は5万石製造できる近代工場を建ててから、全部機械でつくっている」という話が出回っているが、蔵を見に行けば、それが都市伝説だとわかる。 獺祭の仕込みタンクは小さい。1本3000ℓだ。それがなんと300本ある。1本を10倍の大きさのタンクにして、30本にすれば作業は格段に楽だろう。だが獺祭は、小さな蔵だった頃と同じ酒づくりを変えない。それは麹づくりにも表れている。麹室はたしかに大きく、体育館のようだが、そこにズラリと並ぶのは、昔の麹室においていた麹の箱だ。それを蔵人たちが、人海戦術で手入れしている。 そうかと思えば、遠心分離機や、二酸化炭素マイクロナノバブル装置などの最新鋭機器も導入している。「すべては味のためです。機械の導入は、楽をするためではなく、新しい味へのチャレンジです」と桜井社長はいう。輸出にも熱心で、パリに店舗を持つほか、ニューヨークの郊外にアメリカ工場を建設中だ。(江口まゆみ)
酒蔵
イラスト
獺祭の酒蔵である株式会社 獺祭(山口)

(蔵元写真撮影+加藤忠一氏描画)

銘柄 獺祭 旭富士
HP 酒蔵ホームページはこちら
所在地 山口県岩国市周東町獺越2167-4
地図