獺祭純米大吟醸磨き二割三分

山口県 / 株式会社獺祭 / 獺祭

ご存知「獺祭」のフラッグ・シップというべきアイテム。玄米の４分の１以下になるまで原料米を磨き込む、「二割三分」という具体的な精米歩合を商品名に取り入れることで、高度な精米がそのまま高品質日本酒の価値基準につながることを暗示する。それはまた「獺祭」製品全体のコンセプトと、商品体系をわかりやすく示すことにもなった。口に含んだ際のみずみずしいタッチと、一気に花開いていくたおやかな香り。続いて蜜のような甘味と歯切れのよい酸味が、ほのかな苦味と渋味を伴いながら、舌の上を駈け巡ってゆく。最初の印象は濃密で、後に引く感触も太い香味の線を保ちながら遠ざかっていくが、後口は軽快さと澄んだイメージが残るところは、２３％になるまで高精白した所以といえるだろう。また年間の製造を行なうことで、常にすっきりとしたフレッシュな状態のものが楽しめるようになり、よりいっそう若々しい酒質が引き立つようになったと感じられる。

原料米：山田錦、精米歩合：23%、アルコール度：16%

価格帯：¥2,640 ～ ¥38,280

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獺祭だっさい純米大吟醸磨き二割三分 300ml

¥ 2,640

名称	株式会社獺祭
特徴	いま日本で最も売れている地方銘柄「獺祭」を製造する旭酒造は、山口県のへんぴな山奥にあり、３０年前は、杜氏も逃げ出す赤字の弱小蔵だった。それを建て直したのは、現在の会長である桜井博志さんだ。今はバトンを長男の桜井一宏社長に渡しつつ、伴走を続けている。近頃、「獺祭は５万石製造できる近代工場を建ててから、全部機械でつくっている」という話が出回っているが、蔵を見に行けば、それが都市伝説だとわかる。獺祭の仕込みタンクは小さい。１本3000ℓだ。それがなんと300本ある。１本を10倍の大きさのタンクにして、３０本にすれば作業は格段に楽だろう。だが獺祭は、小さな蔵だった頃と同じ酒づくりを変えない。それは麹づくりにも表れている。麹室はたしかに大きく、体育館のようだが、そこにズラリと並ぶのは、昔の麹室においていた麹の箱だ。それを蔵人たちが、人海戦術で手入れしている。そうかと思えば、遠心分離機や、二酸化炭素マイクロナノバブル装置などの最新鋭機器も導入している。「すべては味のためです。機械の導入は、楽をするためではなく、新しい味へのチャレンジです」と桜井社長はいう。輸出にも熱心で、パリに店舗を持つほか、ニューヨークの郊外にアメリカ工場を建設中だ。（江口まゆみ）
酒蔵イラスト	（蔵元写真撮影＋加藤忠一氏描画）
銘柄	獺祭旭富士
HP	酒蔵ホームページはこちら
所在地	山口県岩国市周東町獺越2167-4
地図

獺祭 純米大吟醸 磨き二割三分

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