獺祭 等外23

大吟醸酒、純米酒といった「特定名称酒」の表示を行なう場合、使用する原料米は三等米以上のものでなければいけない、という決まりがある。よってこの製品は等外米、あるいは等級検査を受けていない米で造られた酒ということになる。しかしながら「山田錦」を２３％になるまで精米して醸した、“純米大吟醸に相当する規格”であることに変わりはない。 　「純米大吟醸 磨き二割三分」と比べてみると、含みの厚さは感じるものの、後口はいくらかあっさりとしていて、ベースとなる味わいがやや浅い感じはあるだろうか。とはいえみずみずしい桃を思わせる香味から入ってくる張りのある感触は、十分に「獺祭」製品の範疇にあるといえる。 　ちなみにこの製品は生酒のみで販売されており、精米歩合の違いで出荷されている「等外 ３０」が火入れの製品となっている。