獺祭 純米大吟醸48 寒造早槽

一般的に日本酒は寒冷な冬季に限り醸造されてきた。これは温度が低いので雑菌が繁殖しずらいことと、低温で発酵することによってきめの細かいきれいな酒ができるからである。温度管理の体制が整い通年酒造りを行なう「獺祭」製品の中では唯一“寒造り”を謳った製品で、１０月に搾ったものから出荷を開始し、３月には終売する期間限定の“しぼりたて生酒”である。 　歯切れのよい軽妙な酸味をたたえ、全体にスマートな味の流れを維持し、曇りのないクリアな感触が清々しい。しぼりたて特有のフレッシュなタッチはあるが、はじけるようなガス感はなく、新酒にありがちな渋味や硬さも少ないところに、「獺祭」のアイデンティティを感じる。 　四季醸造の体制の中で、旬の新酒をアピールするのは難しいことではあるが、基調となるテイストからはずれることなく、全体の製品の中での統一感をきちんともたせているといえるだろう。