獺祭 磨き三割九分 遠心分離

醗酵を終えたもろみを搾る際に、「槽（ふね）」と呼ばれる機械や袋吊り等の手法を用いず、遠心分離の原理で液体である酒と粕となる部分を分ける。そのために開発された特殊な機器を用い、数社の酒造メーカーのみが実施している製法である。 　たわわに実った果実のような、含みの厚いたっぷりとした甘い香りのインパクトがあり、ふくよかな感触の中には、香りも味も快活にはじけていくような印象である。味わいの要素もとろりとした甘味が先導するが、渋味、苦味も巻き込みながら、より大きな味のまとまりをめざしているという感がある。 　テイスティングで「遠心分離」を行なっていない製品との比較を行なうと、「三割九分」の２アイテムについては、「遠心分離」の方がよりボリューム感があり密度の濃い印象がある。一方「磨き二割三分」の２者でみてみると、「遠心分離」を行なう製品の方がデリケートで、よりスリムな感触である。精米歩合の異なる「三割九分」と「二割三分」とでは、それぞれ逆の傾向が表れるところも興味深い。