獺祭（だっさい）

4.14

レビュー数： 1684

いまや日本酒ファンのみならず多くの酒好きに全国区で名前を知られる「獺祭」の初リリースは平成2年（1990）。かつてのキャッチフレーズである「山奥の小さな酒蔵」から想像される通り、元々はどこにでもある地方の小規模メーカーだったが、そんな酒蔵を抜本的に変えたのは、日本酒愛好家はご存知、３代目の現会長・桜井博志さんだ。「酔うための酒ではなく味わうための酒」を目標に掲げ、すべてのラインナップを山田錦のみを使った純米大吟醸造りへシフト。日本酒業界ではいち早く先代から続いた杜氏制度を廃止し、社長と社員による酒造りのスタイルを確立した。杜氏の経験値や感覚のみに頼る酒造りから、データを活用した安定的な酒造りへ。そうやって生み出された「獺祭」は、軽快な透明感と凝縮された米の甘みが際立つ洗練された酒として人気を博す。現在は、大手メーカーとも肩を並べるほどの製造量を誇り、その人気は海外へと広がる。 2023年9月にはアメリカのニューヨーク州に酒蔵が完成。「獺祭」と同じく純米大吟醸のみを醸す新ブランド「DASSAI BLUE」を誕生させた。今後は昨今栽培中のアメリカ産の山田錦を使った酒造りにも積極的に挑戦。消費が低迷する日本酒の世界でも成長著しい酒蔵で、国内のみならず世界市場でも注目されている。（山内聖子）

獺祭のクチコミ・評価

recommend ピックアップレビュー

ハム
5.0

獺祭　純米大吟醸45

グラスに注いで最初に感じるのは、甘みの強い華やかな吟醸香。マスカットやリンゴのようなジューシーな果実を想起させます。グラスを回してみると、白玉粉を思わせる米由来の旨味も感じられました。

口当たりはなめらか。グラスから立ち上がる吟醸香の印象と比べると、口内から抜ける吟醸香はやや穏やかで、どちらかというと、生米のような輪郭のはっきりとした旨味が優勢でした。

甘みと旨味のバランスが良く、余韻にアルコールの苦味が感じられ、全体を引き締めています。ラインナップの中ではもっとも旨味の印象が強かったです。

［種　別］日本酒　純米大吟醸酒
［産　地］山口県
［蔵　元］旭酒造
［原　料］山田錦
［精米歩合］45％
［日本酒度］+3
［酸　度］1.5
［Alc度数］15.5度

特定名称純米大吟醸

原料米山田錦

テイストボディ:軽い+1 甘辛:辛い+1

2023年5月20日
recommend ピックアップレビュー

くろーばー
4.5

獺祭　純米大吟醸　磨き三割九分

ほんわりと華やかにバナナ
キレイな酒質はやはりさすが
程よく酸を効かせ、
苦味と辛味を複雑に織り交ぜて、
余韻楽しませてくれます
料理に合わせるより、
コレに合う料理を食べるほうが良いのかも

冷酒 4.5
常温 4.4
お燗 4.5
炭酸 4.6

一時期の大ブームを起こしたお酒に、
敬意を表しながらも、
いま自分の意思でコレを買うかなと自問自答しつつ、、
それでもちゃんと旨いって凄いなと納得しながら、、
かなり喜んで楽しんでます

テイストボディ:普通甘辛:普通

2024年7月2日
recommend ピックアップレビュー

プッシー猫
4.5

獺祭磨き三割九分純米大吟醸
山口県は岩国市のお酒🍶

天気予報をチェックしているので分かってはいたけども、本日も35℃超えの猛暑日😱☀️

シャワー浴びてスッキリした身体に、最近癖になっているロック酒を今宵もぶち込みます🧊

苺な香りを鼻奥まで入れ込んで、一気にグラスを傾けます🍓😛

ロックと酸味が相まって、苺な果実甘味はくどさのない、サッパリとしたポ○リスエットが如く染み入ります🥤

人って、身も心も満たされるとアヘアへ顔になっちゃうんですねヽ(°∇° )ノ

今宵もご馳走さまでした！

特定名称純米大吟醸

テイストボディ:普通甘辛:甘い+1

2023年7月31日
カントナ
4.6

獺祭純米大吟醸磨き三割九分

頂き物。何年ぶりか分からない獺祭。
大量生産の是非を問われたりされてますが、
美味しですよ！！

2026年2月14日
ひさのこ
4.3

磨き三割九分獺祭　720㎖
使用米　：山田錦
精米歩合：39%
ＡＬＣ　：15°
製造年月：2025.8

2025.9/17に貰ったコ👋😆🎶✨
知らない人はいないと思うし、どの百貨店でも必ず独占コーナーに置いてる。
自分では合わないけど、貰うと嬉しいよね🎵😍🎵
その獺祭を9日に開栓🎉
ほんのり甘いが香ばしさもある。
全体のバランスがいいのでハズレなし😍
飲み飽きもしないので、単体でも食中いけちゃう。
和食合いそうなので、お寿司と共に美味しく頂きました😋
🥢：大丸心斎橋のジャン🍜
🥢：本まぐろの握りづくし
🥢：せい甲蟹丼
ごちそうさんでした( ’3‛)＝3
⭐4.3

特定名称純米大吟醸

原料米山田錦

テイストボディ:普通甘辛:甘い+1

2026年2月11日
えいじ
5.0

獺祭　純米大吟醸　磨き二割三分
居酒屋にて。
純米大吟醸45のあとにいただきました。フルーティーな吟醸香は同じくですが、口に含むとさらにまろやかな米と果実感がに広がります。評価点アップ。

特定名称純米大吟醸

原料米山田錦

テイストボディ:普通甘辛:普通

2026年2月10日
えいじ
4.8

獺祭　純米大吟醸45
居酒屋にて。
フルーティーな吟醸香。口に含むと米と果実感がいっぱいに広がります。いわずもがなの上品な味わい。

特定名称純米大吟醸

原料米山田錦

テイストボディ:普通甘辛:普通

2026年2月10日
エミテカ

備忘録

2026年2月6日
オゼミ
5.0

2595

2026 0202
☆☆☆☆☆

獺祭 45
純米大吟醸
精米歩合 45%

旭酒造
山口県岩国市

2026年2月3日
ドフラミンゴ
4.0

ーStanding Bar MATSUZAKI🍶

2026年1月30日

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名称	株式会社獺祭
特徴	いま日本で最も売れている地方銘柄「獺祭」を製造する旭酒造は、山口県のへんぴな山奥にあり、３０年前は、杜氏も逃げ出す赤字の弱小蔵だった。それを建て直したのは、現在の会長である桜井博志さんだ。今はバトンを長男の桜井一宏社長に渡しつつ、伴走を続けている。近頃、「獺祭は５万石製造できる近代工場を建ててから、全部機械でつくっている」という話が出回っているが、蔵を見に行けば、それが都市伝説だとわかる。獺祭の仕込みタンクは小さい。１本3000ℓだ。それがなんと300本ある。１本を10倍の大きさのタンクにして、３０本にすれば作業は格段に楽だろう。だが獺祭は、小さな蔵だった頃と同じ酒づくりを変えない。それは麹づくりにも表れている。麹室はたしかに大きく、体育館のようだが、そこにズラリと並ぶのは、昔の麹室においていた麹の箱だ。それを蔵人たちが、人海戦術で手入れしている。そうかと思えば、遠心分離機や、二酸化炭素マイクロナノバブル装置などの最新鋭機器も導入している。「すべては味のためです。機械の導入は、楽をするためではなく、新しい味へのチャレンジです」と桜井社長はいう。輸出にも熱心で、パリに店舗を持つほか、ニューヨークの郊外にアメリカ工場を建設中だ。（江口まゆみ）
酒蔵イラスト	（蔵元写真撮影＋加藤忠一氏描画）
銘柄	獺祭旭富士
HP	酒蔵ホームページはこちら
所在地	山口県岩国市周東町獺越2167-4
地図

銘柄
磨きその先へ原料米：山田錦、アルコール度：16% 価格帯：¥17,900 ～ ¥209,000
磨き二割三分遠心分離原料米：山田錦、精米歩合：23%、日本酒度：5、酸度：1.3、アルコール度：15～16% 価格帯：¥8,690 ～ ¥16,500
磨き三割九分遠心分離精米歩合：39%
純米大吟醸磨き二割三分原料米：山田錦、精米歩合：23%、アルコール度：16% 価格帯：¥2,202 ～ ¥34,320
純米大吟醸磨き三割九分原料米：山田錦、精米歩合：39%、アルコール度：16% 価格帯：¥1,146 ～ ¥16,500
純米大吟醸 50 原料米：山田錦、精米歩合：50%、アルコール度：16% 価格帯：¥1,133 ～ ¥18,160
磨き三割九分スパークリング原料米：山田錦、精米歩合：39%、アルコール度：14% 価格帯：¥1,870 ～ ¥8,180
純米大吟醸スパークリング50 原料米：山田錦、精米歩合：50%、アルコール度：15% 価格帯：¥1,133 ～ ¥2,255
純米大吟醸48 寒造早槽原料米：山田錦、精米歩合：48%、アルコール度：16%
純米大吟醸温め酒原料米：山田錦、精米歩合：50%、アルコール度：14% 価格帯：¥6,380
等外23 精米歩合：23%
Otter Fest Sake
島耕作価格帯：¥8,000

獺祭 （だっさい）

獺祭のクチコミ・評価

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くろーばー

プッシー猫

カントナ

ひさのこ

えいじ

えいじ

エミテカ

オゼミ

ドフラミンゴ

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獺祭の銘柄一覧

磨き その先へ

磨き二割三分 遠心分離

磨き三割九分 遠心分離

純米大吟醸 磨き二割三分

純米大吟醸 磨き三割九分

純米大吟醸 50

磨き三割九分 スパークリング

純米大吟醸 スパークリング50

純米大吟醸48 寒造早槽

純米大吟醸 温め酒

等外23

Otter Fest Sake

島耕作

獺祭の酒蔵情報

獺祭（だっさい）

磨きその先へ

磨き二割三分遠心分離

磨き三割九分遠心分離

純米大吟醸磨き二割三分

純米大吟醸磨き三割九分

磨き三割九分スパークリング

純米大吟醸スパークリング50

純米大吟醸温め酒