越後で候 （えちごでそうろう）

八海山　越後で候　純米大吟醸

八海山　越後で候　二年貯蔵

八海山　越後で候

八海山 しぼりたて 原酒 越後で候（青ラベル）　
原料米：山田錦、五百万石 精米歩合：60％　アル度数：19
酵母：協会701号、M310　酒度：4.0　酸度：1.5
製造：2025.12　ネット購入 3,280円(1800ml)

1. 吟醸香： B (A.明快な主張　B.そこそこ有り　C.特徴弱い)
スイカ系の品の良い香り。

2. 酒質
そんなに辛口ではないが明らかな辛口系。これはアル添で純米ではない。しっとり感を醸造で上手く抑えている。奥底に甘さが感じられるが、そんなに甘すぎず、酸も控え目で上手く中道をいっている。近年の酒は「辛口」と銘打ってない限り、ほぼ甘口。これはアルコール度数が高く、舌への刺激を強く感じ、和らぎ水は必須。

3. 総評
「越後で候」には赤ラベル(精米45%)と青ラベル(精米60%)がある。酒米、酵母は同じ。青はやたらアルコール度数が高く、ふんわりと酒を楽しむ人より、速く酔いたい人向け。

4. また買うか： C（A.買う 　B.買うかも 　C.買わない）

今宵の地酒は、新潟の「八海山 越後で候 純米吟醸大原酒生」です。

２０２２年に初めて赤ラベルを呑んで好みのお酒だったため次年度以降も買い求めようと狙っていたのですが、ラベルが変わったことを知らずに見過ごしていました。
２０２５年は、予約までして購入してしまいました。
個人的には前のラベルの方が断然好みなんですけどね。

大吟醸らしい綺麗で爽やかなアタックの中にバナナ・プリンスメロン・バニラ・キャラメルと次々に様々な味わいが脳裏を駆け巡り折重なります。
それらの主張しない柔らかな味わいを酸味・辛味が縁取りをして引き締めた味わいに仕立てています。
玄人好みのお酒ではないでしょうか。
食事が楽しくなる高品質なお酒ですね。

八海山 純米大吟醸 しぼりたて生原酒 越後で候 赤ラベル。
市内 福田屋百貨店で購入したもの。

グラスに注ぐと、何かは？ですが少しフルーティな香り+砂糖菓子系の甘い香りがそこそこ。

口に含むと、香りの印象に反してすっきりした酸味の立った辛口！
17度と高めですが、アルコール感はそれほど強くはなく呑みやすいです。
ボディとしては普通で、キレも良いです。

際立った特徴は感じませんが・・・
クラシックな「芳醇辛口」ですね！　普通に美味しいです♥♥
伝統的古典的な新潟酒というと淡麗辛口のイメージですが、このコは純大吟生原酒だからかふくよかで上品、リッチな味わいに感じますね。

すっきりした味わいなので度数のわりに単体でスイスイいけてしまいますが、やはり食中向きですね！
にんにくチキン、鶏白湯鍋をつまみながら美味しく頂きました♥♥

単体3.5点ですが、本来の呑み方である食中なら4点かな？
ご馳走様！

越後で候　純米大吟醸　しぼりたて原酒　生酒

赤越後をいただきます。
青越後を上品にした感じです。アルコールの強さと濃さは感じますが香りと甘みは少ないです。
何よりフレッシュさが感じられないのが残念。

青越後の荒々しさがよかった。

越後で候　しぼりたて原酒

1月新潟旅行第一弾

甘旨だけど濃い〜す

八海山 越後で候 しぼりたて原酒

香りはフレッシュで大人しく落ち着いている。
シッカリした重みと旨味、辛口感のある後味は重厚感がある。

八海山　しぼりたて原酒　越後で候　青ラベル
いやほんとうに、八海山舐めるべからずです。
このジューシーさ！これは新酒だしとも思います。
でも何より後味です。キレ！でも水みたいにキレるのではなく、クラシック寄りのキレ方をして、じんわりと旨みを残してキレていきます。
タイプとしては、ふもといの生酒に近いですが、より骨太。
で、この時あまり見ていませんでしたが、アルコール度数19度だったみたい！
全然感じないようにいいバランスで作られているのか、はたまた酔っていたのか、、、