静岡県掛川市に蔵屋敷を構える土井酒造場の看板銘柄。代々名主を務めた土井家は明治5年に酒造業を創業。「開運」の名は地元の発展を願ってつけられた。大吟醸から純米・本醸造まで圧巻のラインナップを誇るが、招福熊手のラベルを巻いた「開運祝酒」特別本醸造は、土井酒造場の象徴として揺るぎない位置にある。全国新酒鑑評会では、平成15年から21年まで7年連続で金賞受賞。能登四天王の筆頭と称された波瀬正吉杜氏の匠の技に負うところが大きい。波瀬杜氏は静岡地酒の発展にも寄与したといわれている。 現在は長くその薫陶を受けた榛葉杜氏が能登流の技術を引き継ぎ、山田錦と静岡酵母を使った「開運大吟醸 伝 波瀬正吉」はシリーズの頂点に君臨。また2018年の「第10回雄町サミット」では「開運純米 雄町」が優等賞、「SAKE COMPETITION 2018」ではSILVER、フランスで開催の「KURA MASTER」では「開運特撰純米吟醸」がプラチナ賞と、「開運」は受賞ラッシュが続いている。（八田信江）
- 日本酒ランキング 89位
- 静岡 日本酒ランキング 2位
開運のクチコミ・評価
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JIーKAー
2.0開運 ひやおろし 純米 (¥1400+税)
山田錦 精米歩合55%、アルコール16～17度
初開運！味の記憶はないですが正雪以来の静岡。純米で55%はすごい！日本酒度は酒屋によってまちまちで、+3から+7まで!?(゜ν゜)まあ辛口を想像していってみます！
香り:まったり甘い香りがほんのり。フルーツ系ではなくお米系ですが、嫌な熟成感はありません。
味わい:入りは、旨みガツンとほんのりお米の甘さでとろり。酸はすぐには立たず、転がすと出てくるが、強すぎず弱すぎず全体を包んで、とろりからサラサラになっていく～。苦みも一体化してて目立たない。
ゴクリとすると、ほのかなバニラな甘さと香り、そして優しいアルコール感が広がったと思うと、スッキリ消えていく！余韻の口中の爽快感がとても素晴らしい!!!
確かに甘さは弱いので、日本酒度の通りかもしれませんが、辛くはないです。
流行りのフルーツ感はないものの、とても綺麗に作り込まれた素晴らしい味わいです。これは食中でいきたいですね！料理にも負けない適度な個性と、口中をリセットしてくれるラストが、何にでも合いそう！秋刀魚の塩焼き、絶対合うわ!!!
初日はとりあえず★3.0で。
二日目。昔ながらの純米感が結構出てきて、印象変わったなー。香りも熟成感ありの飴のような香り。ん～スルスルは進まなーい。好みからは離れちゃいました、、、特定名称 純米
テイスト ボディ:普通 甘辛:普通
2019年10月31日
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![cdp]()
![開運(かいうん)_237184]()
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![ひ よ]()
ひ よ
4.0【開運】★★★★ 開運 純米 ひやおろし
久しぶりの静岡県の酒。淡麗なイメージあったけど、ひやおろしらしい熟成感。がっつり酸味と旨味。奥に甘味も少し感じる。酸3旨4甘1
兵庫県産特等山田錦を55%まで磨いた吟醸規格。静岡酵母使用
参考
新潟五百万石 ¥16000/60kg
長野美山錦 ¥18000/60kg
山田錦 ¥25000～¥40000/60kg
東北農政局資料より
静岡酵母は、酢酸イソアミル優勢の柔らかな果実香を引き出す、静岡県開発のオリジナル清酒酵母です。静岡酵母で醸した酒は「静岡型吟醸」と呼ばれ、「フレッシュで飲みあきしない酒。」「フルーティな香りで、雑味のない綺麗な酒」「優しい味と香りで、食中酒として最適。」といった評価をいただいています。
http://www.shizuoka-sake.jp/torikumi/kobo.htmlImage特定名称 純米
原料米 山田錦
酒の種類 一回火入れ
テイスト ボディ:重い+1 甘辛:辛い+1
2019年10月7日
![開運(かいうん)_231585]()
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![我田飲酒]()
我田飲酒
3.5大好きな地元の開運
今回はアル添の吟醸
山田の50％です。
香りは甘めのメロン、いやメロンクリームからバニラのような感じ(メロンソーダ感も)
含むとちょっと開いてないかな、冷たすぎた
温度があがると、大粒の甘味がきて、少しパウダリーなテクスチャー、フィニッシュは苦味がしめる味わい
粉っぽさと苦味が気になる人は気になるかな
個人的には許容範囲で、むしろ苦味に関しては好意的に解釈できました。
純米酒だけでは見えてこない味わいだと思います。
追記
二日目も香りはさほど変化なし
しかし味のほうは、甘味が強く感じられバランスが崩れた感じ
相当早飲みかも2019年10月3日
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![Takashi Rikukawa]()
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![☆Shige☆]()
☆Shige☆
4.5静岡県 土井酒造場さんの純米 ひやおろし「開運」
先日、秋酒56種類+古酒の試飲会参加し、全酒呑んだ際に1番ダラダラ飲めるバランス酒を見つけ購入しました。
兵庫県産 山田錦100% 精米55%
ではいただきますε-(´∀｀; )
柑橘漂う香りと、プシャーとくる辛味を帯びた酸味。
そして酸味を包むような芳醇な吟醸香。
お米の甘味で口当たりもよく厚みがあり、そして辛味のキレで余韻を残さないバランスのとれた感じです(^^)
旨いですなぁ〜ε-(´∀｀; )特定名称 純米
原料米 山田錦
酒の種類 一回火入れ
テイスト ボディ:普通 甘辛:普通
2019年9月18日
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![DENVIVO]()
![開運(かいうん)_225823]()
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![開運(かいうん)_225839]()
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![manaf0293]()
manaf0293
3.5開運 ひやおろし 純米
全体的にまったりとしており旨味を強く感じるものの
くどいほどではありません。
美味しいひやおろしだと思いました。特定名称 純米
原料米 山田錦
テイスト ボディ:普通 甘辛:普通
2019年9月6日
![開運(かいうん)_222563]()
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![manaf0293]()
manaf0293
3.5開運 純米 山田錦
程よい旨味、甘み、酸味とバランスが取れている印象です。
美味しい純米酒！特定名称 純米
原料米 山田錦
テイスト ボディ:普通 甘辛:普通
2019年9月1日
![開運(かいうん)_221322]()
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![manaf0293]()
manaf0293
3.0開運 純米 誉富士
少し甘く、やや重たいというかアルコール感がある気がします。
お米でこんなに変わるんですね…特定名称 純米
原料米 誉富士
テイスト ボディ:普通 甘辛:普通
2019年9月1日
![開運(かいうん)_221321]()
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![manaf0293]()
manaf0293
3.5開運 純米 雄町
愛山よりやや硬めな印象を受けました。
食中酒として考えるとこちらのほうが良いかも知れないです。特定名称 純米
原料米 雄町
テイスト ボディ:普通 甘辛:普通
2019年9月1日
![開運(かいうん)_221318]()
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![manaf0293]()
![開運(かいうん)_221294]()
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![No.6]()
No.6
4.0開運
無濾過純米 山田錦 精米歩合55％
生酛っぽい良い香り
飲むと米の旨みを感じる甘さがトロっときますね
そしてすぐに強めの辛さ
その奥に弱い酸味
最後は甘みと辛さと雑味でキレていきます
ふくよかで表情豊かな酒
美味しく頂きました特定名称 純米吟醸
原料米 山田錦
酒の種類 無濾過
テイスト ボディ:重い+1 甘辛:普通
2019年9月1日
![開運(かいうん)_221279]()
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![manaf0293]()
manaf0293
3.5開運 純米吟醸 赤磐雄町
本来冬に出るお酒ですが、よく行く居酒屋さんに
何故かあったので頂きました。
どっしりと芯の通った旨味でキレもありで美味しいです。
特定名称 純米吟醸
原料米 雄町
酒の種類 無濾過生原酒
テイスト ボディ:重い+1 甘辛:普通
2019年8月15日
![開運(かいうん)_215586]()
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![w_katsura]()
w_katsura
4.0開運 ひやづめ純米 山田錦
辛口というかキレるお酒なのですが、フレッシュでお米の豊かな味があって、飲んでいて楽しいお酒でした。「ひやづめ」とは火入れ瓶詰め時に急速に冷やすことらしいですが、そのせいか火入れでもフレッシュな感じがしました。特定名称 純米
原料米 山田錦
酒の種類 無濾過 一回火入れ 原酒
2019年8月8日
![開運(かいうん)_212859]()
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![manaf0293]()
![開運(かいうん)_212326]()
開運が購入できる通販
開運の銘柄一覧
| 銘柄 |
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  大吟醸 伝 波瀬正吉原料米：山田錦、 精米歩合：40%、 アルコール度：17〜18% |
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大吟醸 秘蔵古酒原料米：山田錦、 精米歩合：40%、 アルコール度：16〜17% |
特撰 純米吟醸原料米：山田錦、 精米歩合：50%、 アルコール度：16〜17% |
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高天神 純米吟醸原料米：山田錦、 精米歩合：50%、 |
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花の香 純米吟醸原料米：誉富士、 精米歩合：55%、 アルコール度：15〜16% |
純米吟醸 10年古酒原料米：山田錦、 精米歩合：55%、 アルコール度：16〜17% |
花の香 純米吟醸 生原酒原料米：誉富士、 精米歩合：55%、 アルコール度：17〜18% |
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特撰祝酒原料米：山田錦、 精米歩合：60%、 アルコール度：16〜17% |
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夢仕込み 壱の酒原料米：山田錦、 精米歩合：60%、 アルコール度：19〜20% |
夢仕込み 弐の酒原料米：山田錦、 精米歩合：60%、 アルコール度：15〜16% |
開運の酒蔵情報
| 名称 | 土井酒造場 |
|---|---|
| 特徴 | 戦国時代に、徳川家康と武田勝頼が戦った、名城高天神城近くにある酒蔵が「開運」土井酒造場だ。1872（明治５）年の創業。太平洋にほど近く、冬季の雪や冷え込みの少ない温暖な地で酒造りを行なう。寒仕込みに不向きな気候にも関わらず、クリアでクール、高品位な酒質を誇る。仕込水に、高天神城の湧き水「長命水」を使う。昭和60年代、この軟水を使って、土井清幌蔵元と波瀬正吉杜氏、静岡県の河村伝兵衛技師が、静岡吟醸造りを確立し、一世を風靡した。 静岡を代表する名酒蔵といっても過言ではない。そのクリアーな酒質は、清潔な醸造場はもちろんのこと洗米機や放冷機など、専用設計の酒造機器による部分も大きい。 理論派の先代蔵元自らが、酒造設備の改良・開発を手がけていたのだ。また、米糠などの雑排水を浄化できる大型排水処理施設や、太陽電池パネルを屋根に敷き詰めた大型冷蔵倉庫など、環境にも見事な配慮が行き届いている。「開運」というおめでたい酒銘ゆえに、祝宴の樽酒や酉の市の熊手の飾りの必需品として見かける機会も多い。 |
| 銘柄 | 開運 熊鯨 高天神 御日待家 あさば一万石 遠州灘 開運 涼々 |
| HP | 酒蔵ホームページはこちら |
| 所在地 | 静岡県掛川市小貫６３３ |
| 地図 |
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