静岡県掛川市に蔵屋敷を構える土井酒造場の看板銘柄。代々名主を務めた土井家は明治5年に酒造業を創業。「開運」の名は地元の発展を願ってつけられた。大吟醸から純米・本醸造まで圧巻のラインナップを誇るが、招福熊手のラベルを巻いた「開運祝酒」特別本醸造は、土井酒造場の象徴として揺るぎない位置にある。全国新酒鑑評会では、平成15年から21年まで7年連続で金賞受賞。能登四天王の筆頭と称された波瀬正吉杜氏の匠の技に負うところが大きい。波瀬杜氏は静岡地酒の発展にも寄与したといわれている。 現在は長くその薫陶を受けた榛葉杜氏が能登流の技術を引き継ぎ、山田錦と静岡酵母を使った「開運大吟醸 伝 波瀬正吉」はシリーズの頂点に君臨。また2018年の「第10回雄町サミット」では「開運純米 雄町」が優等賞、「SAKE COMPETITION 2018」ではSILVER、フランスで開催の「KURA MASTER」では「開運特撰純米吟醸」がプラチナ賞と、「開運」は受賞ラッシュが続いている。
- 日本酒ランキング 85位
- 静岡 日本酒ランキング 2位
開運のクチコミ・評価
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たけ
3.5開運 祝酒
これも定番中の定番ですね。
お米は山田錦を使っていて、
本醸造というスペック。
やや骨太で深みのあるお酒です。
特に祝い事があったわけではないけど、
安いから普段飲みには良いかも。テイスト ボディ:重い+1 甘辛:辛い+1
2022年7月18日
![開運(かいうん)_723065]()
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HM
4.0無濾過純米
初めての銘柄です。
結構ガツンと来るような感じですが甘味も結構あるので単体でいける日本酒だと思います。2022年7月17日
![開運(かいうん)_722450]()
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スズ生酛
4.5純米酒
飲んで涼しいと感じます(๑˃̵ᴗ˂̵)
引っ掛かりが無いと言うか、すんなりとした喉越し。
あ〜夏なんだな〜ｷﾀｰﾟ+.ヽ(≧▽≦)ﾉ.+ﾟ2022年6月19日
![開運(かいうん)_710351]()
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satream
4.0開運 涼々
開運の夏酒、いただきます！
開運らしいクラシックとモダンの中間の味わいを残しつつ、あっさりとした味わい。
ラムネのような印象です。
キレが良いという感じでは無いですがフワッと消えていくフィニッシュ。
まさに夏酒といったところです！2022年6月18日
![開運(かいうん)_709686]()
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YOSHITAKA
3.02022.06 開運 無濾過純米 扁平精米
特定名称 純米
原料米 兵庫県産山田錦
酒の種類 無濾過 原酒
2022年6月11日
![開運(かいうん)_706424]()
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hiko99n
3.0静岡で雨のなかのソロキャン。山田錦の変異種の静岡県産の酒造好適米・誉富士で醸したプロジェクト。静岡の２６蔵が参加しています。今日は開運の掛川・土井酒造場。酸味が効いて、きりっとした強い口当たりの呑み口。雨音を聴きながらの一献は、なにやら昔を回想してしまう。
特定名称 純米
原料米 静岡県産 誉富士
テイスト ボディ:普通 甘辛:辛い+2
2022年6月11日
![開運(かいうん)_706290]()
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Takashi Rikukawa
4.5裏開運
フルーティー
メロン、バナナ
プチプチ
美味しい。2022年6月11日
![開運(かいうん)_706078]()
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succhii
4.0開運 無濾過純米 生
昨年の非吟醸酒で自身No.1「新鮮、濃厚旨口の中に、はっきり辛み、ほんのり甘み。」とし、今年も同様の評価をしてからの、リピート。
ただ、日本酒会の4本目だからか（多くは飲んでないのだけど）、味の濃い料理と合わなかったからか、今回は美味しいながらも感動やや薄め。
鈴傳で購入（税込1,540円）→市ヶ谷「燕食堂」に持ち込み。
■原料米：兵庫県特Ａ地区産「山田錦」
■精米歩合：５５％
■日本酒度：＋5.0～＋6.0
■酸度：1.5特定名称 純米
原料米 山田錦
酒の種類 無濾過 生酒
テイスト ボディ:重い+1 甘辛:普通
2022年5月21日
![開運(かいうん)_696678]()
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yk
4.0甘口の印象があったけど、芳醇旨口
純大だけどしっかりとした旨みとコクがいい2022年5月14日
![開運(かいうん)_692882]()
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むー
4.0甘苦ピチシュワ。大人のラムネ。
少し置くと酸味が顔を出して味わいが広がる。
果実香と程よいアル感。キレも良い。
ラベルがクラシックスタイルだから避けて買わなかったけど、味わいは初心者にもウケが良さそう。ラベルで損してません？
愛山を選んだけど、全制覇したくなる。
旨い。
東力士 活性おりがらみ 極雫 五百万石 に似た印象。2022年5月13日
![開運(かいうん)_706183]()
開運が購入できる通販
![開運 大吟醸 720ml [函付]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/e-kanoya/cabinet/ikou_20091020/img10173581597.jpg?_ex=128x128)
開運の銘柄一覧
| 銘柄 |
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  大吟醸 秘蔵古酒原料米：山田錦、 精米歩合：40%、 アルコール度：16〜17% |
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純米吟醸 10年古酒原料米：山田錦、 精米歩合：55%、 アルコール度：16〜17% |
高天神 純米吟醸原料米：山田錦、 精米歩合：50%、 |
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 純米 ひやおろし原料米：山田錦、 精米歩合：55%、 アルコール度：16〜17% |
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 純米吟醸 無濾過生原酒 雄町原料米：雄町、 精米歩合：50%、 |
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開運の酒蔵情報
| 名称 | 土井酒造場 |
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| 特徴 | 戦国時代に、徳川家康と武田勝頼が戦った、名城高天神城近くにある酒蔵が「開運」土井酒造場だ。1872（明治５）年の創業。太平洋にほど近く、冬季の雪や冷え込みの少ない温暖な地で酒造りを行なう。寒仕込みに不向きな気候にも関わらず、クリアでクール、高品位な酒質を誇る。仕込水に、高天神城の湧き水「長命水」を使う。昭和60年代、この軟水を使って、土井清幌蔵元と波瀬正吉杜氏、静岡県の河村伝兵衛技師が、静岡吟醸造りを確立し、一世を風靡した。 静岡を代表する名酒蔵といっても過言ではない。そのクリアーな酒質は、清潔な醸造場はもちろんのこと洗米機や放冷機など、専用設計の酒造機器による部分も大きい。 理論派の先代蔵元自らが、酒造設備の改良・開発を手がけていたのだ。また、米糠などの雑排水を浄化できる大型排水処理施設や、太陽電池パネルを屋根に敷き詰めた大型冷蔵倉庫など、環境にも見事な配慮が行き届いている。「開運」というおめでたい酒銘ゆえに、祝宴の樽酒や酉の市の熊手の飾りの必需品として見かける機会も多い。 |
| 酒蔵 イラスト |
 （立川哲之氏撮影＋加藤忠一氏描画） |
| 銘柄 | 開運 熊鯨 高天神 御日待家 あさば一万石 遠州灘 開運 涼々 |
| HP | 酒蔵ホームページはこちら |
| 所在地 | 静岡県掛川市小貫６３３ |
| 地図 |
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