越後で候 （えちごでそうろう）

新潟のお酒、八海山の生原酒。口にすると原酒のパワフルで濃厚な米の味。八海山の淡麗辛口の普通酒や本醸造とは全く違うフィーリング。フレッシュ感が楽しいが、重くて飲み続けたいとおもえなかった。

今日はとうとう手に入れました‼お魚屋さんも着目する垂涎アテ(笑)店主の家で煮付けられる前に救出成功(笑)スペシャルアテにつき抜酒♥は相当の熟考の末、脂流しと食の引き立てを期待し当銘柄を準備しました～(^^)ワクワクしますね♪それでは新潟の酒文化に敬意を表し「じょんのび抜刀♥」しかしながら武骨なルックスで古代魚の如し‼包丁入れるのを躊躇いますね(笑)しかしながら新たな活躍の場を与えよう(笑)早速抜栓♥上立香は青リンゴ～パイナップル～味醂～ミントで清々しい(^^)含むと…
香りの割には穏やかな入りでパイナップルの含み香‼ゴクリとやると、一瞬で居なくなった(笑)遅れてじわ～っと舌先に感覚戻る‼酸が出てきて、やや苦渋味、舌中央にベタつき感あって終止居座る…。これがネックでパセリに手が伸びる(笑)なんとなくですが固さを感じるんですよね…。これは冷しすぎが良くないのと、寝かせた方がまろみが出ると思慮し別グラスに注ぎ30分後…狙いどおり(^^)渋味は後退し、辛口が強調されました～(^^)フレッシュ感は犠牲になりましたが(笑)時間経過を楽しむのなら、これはアリ‼流石有名どころの醸すお酒‼そこまで考慮しているのだと関心(笑)しかもアル19のハードパンチャーの割に軽快なのもスゴいっすね‼危険度高いヤツ(笑)この時点で結構な満足度で食中切り替えに若干懸念が(笑)それら踏まえてレッツマリアージュ♪
アテはヒゲダイ、石鯛、メイチ鯛、イサキを造りに。冷凍していた先週の鰆カマを塩焼に処しました(笑)どれもこれも暴力的な脂(笑)メイチは柔らかく、癖無く秀逸‼石鯛は安定の味わい‼しかしなんといってもヒゲダイ‼縁側は大トロ並み‼身もハタ系の弾力と鰆のねっとりした味わいがあり文句なし‼どれもこれも昇天レベル(笑)で、食中ストロングポイントは
・塩×山葵でアテ、お酒居なくなる
・醤油×山葵でお酒の辛口強調
・肝醤油でアテ、お酒いなくなる
・ヒゲダイ×肝醤油でお酒甘くなる(笑)
逆に甘さが引き立つアテは苦味が顕在化、紅葉おろしの辛味を当てると口内火事になります(笑)で、ベストはイサキ(笑)不思議なんですが、単品だと中庸な味わいですが何故かお酒に同調するんですよね～‼ただ基本的には酸及び高アル、苦味余韻の産物で脂流しに貢献するので総じてゴールデンタイムを創出(笑)
いやぁ～(^^)兎に角軽快さがヤバい(笑)お酒の減り、ペースがなんせ速い(笑)食中キャパの広さにも驚きましたね～(^^)ただ、敢えて言うと突出したペアリングでも無かった様な…。どれも及第点って感じで無難すぎる気が…。若しくはどれも相性良すぎてピンぼけしたのかな(笑)優秀過ぎるのがベストでは無く、少し足りない位が丁度良いのか(笑)イサキから学びを得ました(笑)

備忘録
八海山 越後で候 純米 しぼりたて原酒

越後で候 しぼりたて原酒 生酒
八海山の蔵の今年のお酒です。しぼりたての新鮮さがありながら
アル添効果もあってかスッキリしていて飲みやすいです。
ただ、アルコール度数が19度もあるので、普通の日本酒の感覚で
飲んでいるとすぐに酔ってしまいそうですね。。

スーパーで500円ほどで購入。
しぼりたて原酒。
八海山を作っている製造元だけあり、とても飲みやすい。

越後で候　しぼりたて原酒　青ラベル
しぼりたてが出始めてきますね☆
いい香りとアルコール19度のどっしりとした味わいです。
結構辛さがありますが濃い味と旨味がしっかりあるので美味しいです(^｡^)飲み過ぎ危険なお酒です笑

おじの大好物笑
どんな酒よりも美味いとのこと。
確かに美味い。
酸味、甘味が非常に良い。
アルコール度数がもう少し下がればより良いと思う。

店員さんに薦めて貰った日本酒。これまた飲みやすい

八海山 しぼりたて生原酒 越後で候(八海醸造：新潟)
山田錦、五百万石、こしいぶき他
精米歩合60
アルコール度数19
日本酒度+4.0
酸度1.4
アミノ酸度1.5
酵母K-701、M310

久々に飲む八海山。
生原酒、どうくるかな。

(開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★⭐⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★★★★辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
とろん、とぅるとぅる、苦旨じわぁ

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
とろんとした口当たり。
淡麗な入り、割と早い段階から苦味があがってくる。
フレッシュでジューシーな感じはあるけど辛い。

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★★★⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
前半の流れにさらに苦味が強くなった感じ。さらに辛い。
多少長めに居残るかな。

で、結局どうなのよ？
淡麗辛口。いやぁ、辛い。
ここまで甘味を感じないお酒は久々に飲んだかもしれない。
生酒のフレッシュジューシー感、原酒のパンチ力。
さすがの八海山。

赤越後
初日は大吟醸のクリアでキレのある甘み。
２日目には甘みにとろみが加わり更に美味しい。