にいだしぜんしゅ （にいだしぜんしゅ）

にいだしぜんしゅ 生酛 にごり

蔵に住み着いてる酵母で醸し、濃厚なもろみを昔ながらの石臼で挽き、純白のにごり酒に仕立てた逸品。

トロトロでシルキー。まるで、甘い塩麹を飲んでいるようだ。仁井田さんのお酒はやっぱり面白い。

生酛らしい酸味や苦味が強いけど、しっかりとした米の甘さがあるので美味しく飲める。良く冷やせば飲みやすさがでるし、温度が上がると味わい深さがでる。

金の純米 にいだのごさん

春に蔵元で行われた感謝祭で出されたお酒になります
蔵付酵母によって醸されているしぜんしゅですが，その仕込みの中で偶然１タンクだけ酸度が＋５になったことから「５酸(誤算)」と名付けられたお酒です
同時期に各店舗で販売されていた生酒の物とは異なり，こちらは火入れされているようです

香りからツンとくる酸っぱさが立ち込め，その独特の味わいに期待が高まります
一口含むと米の甘みを感じつつ，レモンのような酸味が広がります
ただ酸っぱいだけでは美味しくないですが，きちんと米の甘みや旨みをまとって抜けていくので心地よいです
喉を通っていく際も優しい酸がすっきりとさせてくれます
このときは味噌もろみのきゅうりで優勝しました…！

開栓から日が経つにつれ，酸味がよりシャープになりキリッと飲みごたえが出てくるようになります
さながら「米の白ワイン」のような味わいになって，例えばトマト煮込みのような味付けの物とも合わせられるような変化を見せました
偶然の産物もこうして美味しいお酒になる仁井田さん…またこの"仁井田酸"を味わえたらいいですね〜！

本郷河内屋🍶

生酛

『にいだしぜんしゅ　生酛めろん 3.33』

最初に“めろん！“と聞いて口に含んだので、
もうメロンとしか思えない香り。
また最近、お酒の味の特徴を
とらえれなくなってきたので、
比較対象として“飛露喜　純吟”と比べ飲み。
先日開栓したばかりで、いいかんじに残ってるので。
どっちも美味しいのですが、
“にいだしぜんしゅ”の方が、
含みから余韻までの味の種類が多い印象。
これに比べれば、ひろきはスッキリしてる。

私は、この“にいだめろん“は、
かなり好きな部類に入りました！！

つまみは、またまた頂き物の、
スナップえんどう、えんどう、さやえんどうの、
エンドウトリオの塩茹で。
どこのかよくわからないけど、かなり美味しいトマト＋塩。
やずの刺身＋地元“姫島“のふのり。

トマトと一緒ににいだを飲んだら、
トマトの酸味と甘みに邪魔されて、
お酒の魅力が薄らいで感じられました。
えんどうと刺身は合ってる！

明日、“かぶとむし“が数匹届くので、
冷蔵庫の余裕確保のため、
今晩は飲みかけの数本を空に。
地域の運動会で頑張ったからご褒美の意味も込めて。
この後、ついに『香子』も開栓……予定！

2026年5月居酒屋にて

にいだしぜんしゅ・生酛・めろん3.33

確かにメロンを感じるフルーティな味で、舌先に少しピリッと来る感じ。

「しぜんしゅ」は独自の「汲み出し四段」という製法で仕込むのが特徴ですが、その四段目の仕込みに使用する蒸米の量を通常の1/3に減らし、定番のしぜんしゅより甘さ控えめにしたものが、この「めろん3.33」とのこと。
生酛・酵母無添加（蔵付き酵母）仕込みによるジューシーさに加え、しぼりたて生ならではのフレッシュな味わい。

■原料米 国産米 60％精米
■アルコール度 15度

2年冷藏熟成

本郷河内屋🍶

しぜんしゅ生酛めろん無濾過生
20260503

私の好みではない。

古酒みたいなテイスト