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  4. 穏 (おだやか)

福島 / 仁井田本家

4.01

レビュー数: 321

農薬と化学肥料を一切使わない‟自然米”で全量を仕込む唯一の酒蔵で、「自然酒」という概念を確立しました。「穏」は旧来の銘柄「金寶」とは別に、18代目となる現当主・仁井田穏彦氏の名をとって1994(平成6)年にスタート。これと並んでもう一つ人気ブランド「にいだしぜんしゅ」がありますが、「穏」は白麹と軟水の湧水を使用、「にいだしぜんしゅ」は中硬水の井戸水と生酛で仕込むという、製法にも違いを設けています。酒質は米に由来する甘みをベースに酸をほどよく融和させ、ふくよかでやわらかな旨味を表現しています。  2011(平成23)年に創業300年を迎えましたが、同年に起きた東日本大震災の影響で福島県産酒は風評被害を被ることになりました。逆風が吹く中で酒蔵自身が発信していかなければいけないという考えから、月に一度酒蔵で各種イベントを行なうなど開かれた酒蔵をめざしています。蔵の周囲には自家田が広がり、もちろん自然米作りに精を出しています。規格に合わない酒米や酒粕などは、別途オリジナルの発酵食品、菓子などとして商品化。2025年には酒蔵のある金沢地区全体を自然米栽培の地にすることを目標に、「日本の田んぼを守る酒蔵になる」を使命にすえています。SDGs(持続可能な開発目標)に真っ向からとり組む酒蔵です。(松崎晴雄)

穏のクチコミ・評価

  • ドフラミンゴ

    ドフラミンゴ

    3.5

    ふくはら酒店🍶

    2024年2月19日

  • ドフラミンゴ

    ドフラミンゴ

    4.5

    本郷河内屋🍶

    2024年2月19日

  • 一日二合

    一日二合

    4.4

    穏 生酛純米オーク樽

    日本酒がこれだけ特定銘柄が増え、
    味も類似した傾向となると、
    やっぱり唯一無二の特徴が必要。
    そういう意味ではベストに近いかも。
    かなり酸味がありながら、
    わりとドライな仕上がり。
    もちろん樽の香りも。
    これ、少し変わったワインと言われても
    分からない人がいそうなくらい、
    日本酒らしからぬ味わいです。

    しかも、これ、燗もいけます。
    (最初にあったのは燗酒専門店

    2024年1月22日

  • alfagt

    alfagt

    4.5

    おだやか 生酛純米吟醸60%
    清冽な飲み口、適度の刺激、適度の酸味。
    すうっと消えていくと思いきや、仄かな余韻が残る。
    強さではなく、美しさを味わえる。
    ラベルのカエルが妙に可愛い。
    食中酒として申し分のないバランスではないでしょうか。
    濃厚豆腐のピリ辛タレ和え、ハタハタの一夜干し、と一緒に。
    美味いですねえ。
    (横浜君嶋屋)

    特定名称 純米吟醸

    原料米 その他

    酒の種類 生もと

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2023年12月11日

  • ドフラミンゴ

    ドフラミンゴ

    4.5

    ごはん屋🍙たまり🍶

    2023年12月8日

  • 一日二合

    一日二合

    4.6

    おだやか 純米吟醸 冷やおろし

    ワインについては詳しそうですが、
    日本酒はいっちょかみであろう、
    ロバートパーカーさんが激賞したお酒を
    火入れして熟成した一品。
    不勉強ですが日本酒のテイスターで
    有名な方って居るんですかね。

    味の方は素晴らしく、
    キレの良い液状焼きリンゴという感じ。
    こちらの蔵は酸味の入れ方がお上手。
    シンプルな甘酸構成だけでもなく、
    含んでると少し複雑な味わいもあります。

    2023年11月2日

  • すけひろ

    すけひろ

    4.0

    穏 純米吟醸 生酛 冷やおろし
    程よい酸味で美味しい。梅テイスト。
    米の旨味も感じて良いねー。
    軽くてグビグビいけるやつ。
    日曜の昼間からヤバイね。

    特定名称 純米吟醸

    酒の種類 生もと

    テイスト ボディ:軽い+1 甘辛:普通

    2023年10月29日

  • ドフラミンゴ

    ドフラミンゴ

    5.0

    ごはん屋🍙たまり🍶

    2023年10月15日

  • YT

    YT

    4.0

    洋梨、米の旨味、ボリューミー、豊潤、「にいだしぜんしゅ」にはないほんの僅かな酸味的なものあり、その酸味が食中酒に良さそう

    特定名称 純米吟醸

    テイスト ボディ:重い+2

    2023年10月8日

  • shanks

    shanks

    3.5

    福島県郡山市 仁井田本家
    純米吟醸 おだやか 生酛
    原料米
    精米歩合 60%
    使用酵母
    日本酒度
    酸度
    アルコール度数 15度
    仕込み水

    メロンの香り!
    みずみずしいですが米の旨さはしっかりしていますね。
    ラストは酸味もあります。

    特定名称 純米吟醸

    酒の種類 一回火入れ 生もと

    テイスト ボディ:軽い+1 甘辛:甘い+1

    2023年10月7日

穏が購入できる通販

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容量 :全て | 720ml | 1800ml |

原料米:全て | 美山錦 |

酒造り:全て | 純米酒 | 醸造酒 |

商品画像 価格 商品タイトル 店舗
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穏の銘柄一覧

銘柄
純米吟醸 冷やおろし

純米吟醸 冷やおろし

精米歩合:60%、日本酒度:非公開、酸度:非公開、アルコール度:15~16%

純米吟醸

純米吟醸

精米歩合:60%、日本酒度:非公開、酸度:非公開、アルコール度:15%

純米吟醸 雄町

純米吟醸 雄町

原料米:雄町、精米歩合:60%、日本酒度:非公開、酸度:非公開、アルコール度:16%

スパークリング

スパークリング

精米歩合:80%、日本酒度:非公開、酸度:非公開、アルコール度:12%

純米大吟醸

純米大吟醸

原料米:山田錦、精米歩合:50%、日本酒度:非公開、酸度:非公開、アルコール度:15%

穏の酒蔵情報

名称 仁井田本家
特徴 仁井田本家のある郡山市田村町は、東北地方最大の前方後方墳が発見され、坂上田村麻呂が蝦夷追討のため守山城を築くなど、古来より栄えた土地だ。1711年(正徳元年)に仁井田本家が創業し、2011年の4月に300周年祭を大々的に開催する予定だったが、東日本大震災の被災により中止となった。そこで、次の400周年を見据えたビジョンを作成し、「仁井田本家の使命は日本の田んぼを守る酒蔵」と決めた。 自社田6町歩の栽培も含めて、使用米は自然栽培のみと潔い。純米酒率も100%だ。今の目標は、田村町金沢の田60町歩をすべて自然田にすること。自社田では有機肥料も使わず、稲藁・籾殻などを田んぼに返す無肥料自然栽培を実施している。 また、酒造りは醸造用乳酸無添加を徹底し、生酛と白麹使用による自然派酒母のみの仕込み。酒蔵のスタッフ全員が、発酵のプロフェッショナルになる、をモットーに、日本酒だけでなく、「こうじチョコ」や甘酒などノンアルコールの商品開発も行なう。毎月開催している酒蔵祭りで、販売し、多くのリピーターを獲得している。「また来たい蔵になろう」が合言葉だ。
酒蔵
イラスト
穏の酒蔵イメージ

(立川哲之氏撮影+加藤忠一氏描画)

銘柄 金寶 金寶自然酒 田村 にいだしぜんしゅ 番外自然酒 かをるやま
HP 酒蔵ホームページはこちら
所在地 福島県郡山市田村町金沢高屋敷139
地図