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  4. 穏 (おだやか)

福島 / 仁井田本家

3.94

レビュー数: 335

農薬と化学肥料を一切使わない‟自然米”で全量を仕込む唯一の酒蔵で、「自然酒」という概念を確立しました。「穏」は旧来の銘柄「金寶」とは別に、18代目となる現当主・仁井田穏彦氏の名をとって1994(平成6)年にスタート。これと並んでもう一つ人気ブランド「にいだしぜんしゅ」がありますが、「穏」は白麹と軟水の湧水を使用、「にいだしぜんしゅ」は中硬水の井戸水と生酛で仕込むという、製法にも違いを設けています。酒質は米に由来する甘みをベースに酸をほどよく融和させ、ふくよかでやわらかな旨味を表現しています。  2011(平成23)年に創業300年を迎えましたが、同年に起きた東日本大震災の影響で福島県産酒は風評被害を被ることになりました。逆風が吹く中で酒蔵自身が発信していかなければいけないという考えから、月に一度酒蔵で各種イベントを行なうなど開かれた酒蔵をめざしています。蔵の周囲には自家田が広がり、もちろん自然米作りに精を出しています。規格に合わない酒米や酒粕などは、別途オリジナルの発酵食品、菓子などとして商品化。2025年には酒蔵のある金沢地区全体を自然米栽培の地にすることを目標に、「日本の田んぼを守る酒蔵になる」を使命にすえています。SDGs(持続可能な開発目標)に真っ向からとり組む酒蔵です。(松崎晴雄)

穏のクチコミ・評価

  • といとい

    といとい

    5.0

    純米吟醸 雄町生

    南相馬市の有機農家根本夫婦が天塩にかけた雄町の生酒。今年もいただきます。やわらかく優しい味わい。オマチスト納得の旨味。いいお酒だなぁ。

    特定名称 純米吟醸

    原料米 雄町

    酒の種類 生酒 生もと

    テイスト ボディ:普通 甘辛:甘い+1

    2024年6月16日

  • ドフラミンゴ

    ドフラミンゴ

    4.0

    ごはん屋🍙たまり🍶

    2024年6月15日

  • ドフラミンゴ

    ドフラミンゴ

    4.0

    銀座君嶋屋🍶福島夏の純米吟醸 ☀️飲み比べ🍶

    2024年6月3日

  • 悪食釣り師

    悪食釣り師

    3.8

    穏 夏の純米吟醸 生酛仕込み 生詰 精米歩合60%

    開栓一口目は、辛旨ピチで少々重たい感じ。

    アテはニシンの刺身。
    アテを口にしながら飲み続けると、だんだん最初に感じた重たさはなくなって酸味が主体の味わいに変化。

    味わいにまとまり感がなく、私の食中酒には合いませんでした。

    その後数日飲んでみたところ、一口目の味わいは辛から甘の方向に
    変化しましたがバランスの悪さは変わらず、食事に合わせにくいお酒。

    スナック菓子の塩味が効いたひねり揚げをアテにしたら美味しく頂けました。

    特定名称 純米吟醸

    原料米 五百万石

    酒の種類 一回火入れ 生もと

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2024年6月2日

  • ドフラミンゴ

    ドフラミンゴ

    4.0

    本郷河内屋🍶

    2024年5月17日

  • ドフラミンゴ

    ドフラミンゴ

    3.5

    7周年イベント🍶

    2024年5月6日

  • カノン

    カノン

    4.1

    生酛 純米吟醸。
    ラベルが可愛いワンカップ。冷でいただく。
    甘味と旨みと酸味が程よく穏やかに混ざり合う、こんなにほっとする酒があるのかと思わせる日本酒。
    初めてがワンカップで申し訳ないが、しっかり伝わるコンセプト。次はゆっくり飲みたい。

    2024年4月16日

  • 酒オタクゆうき

    酒オタクゆうき

    【穏 夏の純米吟醸】
    香り控えめ フルーティー
    軽い口当たり
    白麹でピリッと酸味
    さわやかな甘酸っぱさを感じさせる
    発泡感
    あとが苦味もあってさっぱり
    人によっては辛口
    控えめの甘さで食中酒でも可能

    2024年3月29日

  • ドフラミンゴ

    ドフラミンゴ

    3.5

    本郷河内屋🍶

    2024年3月29日

  • ドフラミンゴ

    ドフラミンゴ

    4.0

    本郷河内屋🍶

    2024年3月29日

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穏の銘柄一覧

銘柄
純米吟醸 冷やおろし

純米吟醸 冷やおろし

精米歩合:60%、日本酒度:非公開、酸度:非公開、アルコール度:15~16%

純米吟醸

純米吟醸

精米歩合:60%、日本酒度:非公開、酸度:非公開、アルコール度:15%

価格帯:¥1,760 ~ ¥4,270
純米吟醸 雄町

純米吟醸 雄町

原料米:雄町、精米歩合:60%、日本酒度:非公開、酸度:非公開、アルコール度:16%

スパークリング

スパークリング

精米歩合:80%、日本酒度:非公開、酸度:非公開、アルコール度:12%

純米大吟醸

純米大吟醸

原料米:山田錦、精米歩合:50%、日本酒度:非公開、酸度:非公開、アルコール度:15%

穏の酒蔵情報

名称 仁井田本家
特徴 仁井田本家のある郡山市田村町は、東北地方最大の前方後方墳が発見され、坂上田村麻呂が蝦夷追討のため守山城を築くなど、古来より栄えた土地だ。1711年(正徳元年)に仁井田本家が創業し、2011年の4月に300周年祭を大々的に開催する予定だったが、東日本大震災の被災により中止となった。そこで、次の400周年を見据えたビジョンを作成し、「仁井田本家の使命は日本の田んぼを守る酒蔵」と決めた。 自社田6町歩の栽培も含めて、使用米は自然栽培のみと潔い。純米酒率も100%だ。今の目標は、田村町金沢の田60町歩をすべて自然田にすること。自社田では有機肥料も使わず、稲藁・籾殻などを田んぼに返す無肥料自然栽培を実施している。 また、酒造りは醸造用乳酸無添加を徹底し、生酛と白麹使用による自然派酒母のみの仕込み。酒蔵のスタッフ全員が、発酵のプロフェッショナルになる、をモットーに、日本酒だけでなく、「こうじチョコ」や甘酒などノンアルコールの商品開発も行なう。毎月開催している酒蔵祭りで、販売し、多くのリピーターを獲得している。「また来たい蔵になろう」が合言葉だ。
酒蔵
イラスト
穏の酒蔵イメージ

(立川哲之氏撮影+加藤忠一氏描画)

銘柄 金寶 金寶自然酒 田村 にいだしぜんしゅ 番外自然酒 かをるやま
HP 酒蔵ホームページはこちら
所在地 福島県郡山市田村町金沢高屋敷139
地図