田村 （たむら）

熱燗修行その①

んんー普通酒
（行きつけの酒屋で熱燗で美味い酒をランダムで選んでもらう修行)

田村　純米タイプ　自然栽培米　精米歩合80％
裏ラベルにたくさん書いてあったけど、蔵付き酵母使用までは、、初の田村で個人的に好きな味わいです。穀物系の風味、しっかりした味わい、燗でも行けそうな雰囲気。

田村生酛純米酒
20221218

田村　純米吟醸　木桶仕込み

アンフォラとは違い、木桶で仕込まれたお酒
こっちの方が好みで、アンフォラにはない木桶から出る味に酸や渋味の良さがあり、それらが調和していました

仁井田本家

田村　純米吟醸　アンフォラ仕込み

うーん。ふるーてぃでクセはそこまでない
「田村」は平成9年に発売開始
旧田村郡田村町の人たちに感謝を込めて

宮城のナチュラルワインワイナリー、ファットリア・アルフィオーレさんから借りてのアンフォラ仕込み
https://www.enoteca.co.jp/article/archives/15263/

田村：正統派生酛仕込み
自然酒：生酛＋汲み出し4段仕込み
おだやか：白麹を使用した自然派酒母

Bar農！🍶

にいだしぜんしゅでお馴染みの仁井田本家さんの田村。
19BYで少し熟成味はあるけど、とても柔らかな口当たりで林檎の皮のような酸味のある穏やかな旨味酒。
いずみ橋もそうだけど、ドメーヌに拘る酒蔵さんはこういった味わいを追求しがちなのかな？
オールマイティな食中酒と思います。良い酒ですね。

燗づけ田村

熱燗としてはかなり熱い温度でいってます。
燗に合う酒と冷酒として合う酒。

どっちも美味い。
福島県の酒はみんなレベル高いわー。

田村 純米

好んで結構飲むんですが、裏みたら2019BYで今年の製造ということでびっくり

ちょっと冷たいけど待ちきれず開栓
だんだん常温に近づけながら
なんか料理酒？みたい
旨味もあり苦味もあり
柔らかいテクスチャ、質感としての甘さ
ラストは辛いんだよね
どうだろうか、あたためなければ本領はみえませんかね

お燗
うーん
貝の出汁的？
自分でもなにいってるかわからない
ただ独特の苦味がある
旨味感が太いんだけどトータルでみると素直に進まない

体調ですかね微妙に感じてしまうのは
おいた感じはまだ出てない？
(ここまで昨日)

追記
翌日レンジ燗で雑に
あれ結構よい
昨日が嘘みたいにまとまる
旨味がじんわりぐぐっとくる
甘くはないかな
ほっとする味わいにだれさせない辛み

いいですいいです
好きなお燗の傾向の一つです
昨日は自分のコンディションの影響だったのかな

生酛 純米吟醸
文句なしに美味しい（少しお高いだけのことはある）！
米は農薬はもとより肥料全般（！？）も使わず、酵母も無添加。
とにかく自然にこだわったお酒でした。