にいだしぜんしゅ （にいだしぜんしゅ）

にいだしぜんしゅ 生酛 にごり

蔵に住み着いてる酵母で醸し、濃厚なもろみを昔ながらの石臼で挽き、純白のにごり酒に仕立てた逸品。

トロトロでシルキー。まるで、甘い塩麹を飲んでいるようだ。仁井田さんのお酒はやっぱり面白い。

生酛らしい酸味や苦味が強いけど、しっかりとした米の甘さがあるので美味しく飲める。良く冷やせば飲みやすさがでるし、温度が上がると味わい深さがでる。

金の純米 にいだのごさん

春に蔵元で行われた感謝祭で出されたお酒になります
蔵付酵母によって醸されているしぜんしゅですが，その仕込みの中で偶然１タンクだけ酸度が＋５になったことから「５酸(誤算)」と名付けられたお酒です
同時期に各店舗で販売されていた生酒の物とは異なり，こちらは火入れされているようです

香りからツンとくる酸っぱさが立ち込め，その独特の味わいに期待が高まります
一口含むと米の甘みを感じつつ，レモンのような酸味が広がります
ただ酸っぱいだけでは美味しくないですが，きちんと米の甘みや旨みをまとって抜けていくので心地よいです
喉を通っていく際も優しい酸がすっきりとさせてくれます
このときは味噌もろみのきゅうりで優勝しました…！

開栓から日が経つにつれ，酸味がよりシャープになりキリッと飲みごたえが出てくるようになります
さながら「米の白ワイン」のような味わいになって，例えばトマト煮込みのような味付けの物とも合わせられるような変化を見せました
偶然の産物もこうして美味しいお酒になる仁井田さん…またこの"仁井田酸"を味わえたらいいですね〜！

とあるピザ屋さんで知り購入。
美しい自然な琥珀色♫
濃厚な味わいととろけるようなコクが魅力。口に含むと、その豊かな旨味と甘みがじんわりと広がり、飲みごたえたっぷりの一杯です！

にいだしぜんしゅ 生酛 めろん 3.33 無濾過生 1925円
なるほどね！甘酸っぱさの奥にちょっと木の香りのような吟醸香があってちょっとメロンっぽい。旨し！相変わらずいいなぁ。にいだしぜんしゅ。めちゃくちゃ芳醇です。脂っこいツマミだとまた酸がスパッと切れるので良き。

にいだしぜんしゅ 純米吟醸

若干 生酛っぽい癖はあるけど、完全発酵で雑味はなく、爽やかで力強い旨みと香ばしい甘みがある。

酸味も強くて個性のある味なのだけど、スッキリしていて柔らかさもあり飲みやすい。雑味はないが、複雑な味わいという妙味がある。

それは自然米100%というお米へのこだわりと蔵つき酵母を使った伝統的な生酛造りによるものだと思う。米と水しか使わない。あとは微生物に任せる。日本酒はそうあるべきだ。

純米吟醸だとより味わいがクリアになって私は好きだ。単品でも食中酒でも冷でも燗でも旨い、飲み飽きしないタイプのお酒です。

大井町

にいだしぜんしゅ　生酛純米原酒　酵母無添加　　　
穏やかな口当たりで軽く上品な甘みと、生酛らしい厚みのある酸味。いい感じです。
４／１　居酒屋宇都宮線

【にいだしぜんしゅ かんあつらえ】
香りはもち米。含みはフルーティーさえ感じる。飲み込むと米の旨味と軽い苦味、酸味を感じて消える

【にいだしぜんしゅ 純米原酒 2022】
スペシャル旨味凝縮
甘酸っぱい。
乳酸菌の香り　まろやか
グラスで常温にしてもいい
クリーミーな甘さ
甘苦
米のジューシーな旨味
カラメルみたいな香り。
穏やかな酸味→米の味わい。あと味は旨味。
まろやかな甘さ、心地よい甘さと旨味
生酛由来の味わい　
酸味
スッと消える
米の香り。口当たり優しい甘さ！甘酸っぱい！
食中酒にぴったり。味濃いのも大丈夫！

【にいだしぜんしゅ　めろん3.33 2022】
アルコール感のある香りとかすかにメロン？生酛っぽい香り。甘さもある？青臭い？
メロンの甘いとこのイメージ。皮のとこ？
メロンの甘さのような甘さと酸味で後味はピリっと苦味と
緑のメロン、瓜っぽい。
甘さはメロン！そんなメロンじゃないけど美味い！って推す。

甘い熟したメロン？みたいな香り。フレッシュでジューシーな甘うまに酸味がちょこんとのってる。メロンの酒って感じかな。
メロンじゃないけど、フレッシュでジューシーで旨い。果実みがあって美味しい。