にいだしぜんしゅ （にいだしぜんしゅ）

にいだしぜんしゅ 生酛 にごり

蔵に住み着いてる酵母で醸し、濃厚なもろみを昔ながらの石臼で挽き、純白のにごり酒に仕立てた逸品。

トロトロでシルキー。まるで、甘い塩麹を飲んでいるようだ。仁井田さんのお酒はやっぱり面白い。

生酛らしい酸味や苦味が強いけど、しっかりとした米の甘さがあるので美味しく飲める。良く冷やせば飲みやすさがでるし、温度が上がると味わい深さがでる。

金の純米 にいだのごさん

春に蔵元で行われた感謝祭で出されたお酒になります
蔵付酵母によって醸されているしぜんしゅですが，その仕込みの中で偶然１タンクだけ酸度が＋５になったことから「５酸(誤算)」と名付けられたお酒です
同時期に各店舗で販売されていた生酒の物とは異なり，こちらは火入れされているようです

香りからツンとくる酸っぱさが立ち込め，その独特の味わいに期待が高まります
一口含むと米の甘みを感じつつ，レモンのような酸味が広がります
ただ酸っぱいだけでは美味しくないですが，きちんと米の甘みや旨みをまとって抜けていくので心地よいです
喉を通っていく際も優しい酸がすっきりとさせてくれます
このときは味噌もろみのきゅうりで優勝しました…！

開栓から日が経つにつれ，酸味がよりシャープになりキリッと飲みごたえが出てくるようになります
さながら「米の白ワイン」のような味わいになって，例えばトマト煮込みのような味付けの物とも合わせられるような変化を見せました
偶然の産物もこうして美味しいお酒になる仁井田さん…またこの"仁井田酸"を味わえたらいいですね〜！

開栓したばかりでまだかなり発泡感あるけど、やっぱりこの酸味がホント美味しい。ライトな感じも夏にピッタリ。

『にいだしぜんしゅ 生酛にごり 酵母無添加』
麹由来の甘い香り、ふくよかな香り。
炊いた米、バナナ、ヨーグルト、香木。

混ぜたらクリーミーな香り。
んーー！クリーミー！米のシェイクだ！
自然な米の甘味とクリーミーで濃厚な旨み。
うまうまー。麹由来の甘味もうまい！
乳清感も強いが酸味は柔らかい。
飲み込むと低精米由来の穀物感。
にごりの余韻はもちろん残るが味わいとしては綺麗にまとまる。

クリーミーな味わいのものや中華、チーズ、バター、洋食なんでもいけるわ。


（上澄）
ややしっかり。
フルーティとかではなくシルキーな米の味わい。
乳清の優しい酸味。米の自然な甘さ。
旨みは普通。麹由来の味わいが強い。
飲み込むと熟成ではないが、渋みと複雑味のある余韻。

いや〜〜にいだっぽいうまさ！！！
癖になります！！

しぜんしゅ　生酛　しぼり生　酵母無添加（蔵付き酵母）

おそらく「酒の櫻家」という酒屋さん限定の「にいだしぜんしゅ」

「祝」で縁起がいいので、母の誕生日に飲みました！

しぜんしゅの燗誂に近いようなコクのある味わいで美味しいです！

1年冷藏熟成

にいだしぜんしゅ 純米吟醸 精米歩合60% 蔵付き酵母

購入したのは１月ですが、冷蔵庫の奥で忘れられていました

開栓一口目、旨酸
クラシックとモダンの間のクラシック寄り、酸は柑橘系です

アテは、刺身盛り合わせ、鳥もも肉の照り焼、茹でアスパラ、もろきゅう、蕗煮物、蕗の葉味噌等

鳥では旨酸どちらもアップ

もろきゅうとアスパラは最初のテイストに少し渋がプラス

他は最初と同じで安定していました

最近、お酒美味く感じないため、新銘柄を選んでみる
軽くシュワ感
米の甘さ
クラシックかモダンかわからない感じ