にいだしぜんしゅ （にいだしぜんしゅ）

生酛 純米原酒 酵母無添加 (蔵つき酵母)
300mlの小瓶を郡山駅で購入し新幹線でラッパ飲み。
プルーン香でしっとり甘味と鼻に抜ける酸。
味の濃いつまみと合わせても負けない旨味。

にいだしぜんしゅ　生酛純米原酒　酵母無添加　精米85
心地よい酸味と濃厚な旨味と渋み
こういう土臭い酒が好きです。

【にいだしぜんしゅ　めろん】
微かにウリ系のかおり。クリア、米の香り。
口当たりはクリアながら濃醇なメロン系の甘味、グレープフルーツのような酸味、米の旨味が合わさっている。飲み込むとぐわって強い酸味と一瞬苦味をだして消える。
余韻が辛口ってぽく、苦味とキレがある。

にいだしぜんしゅ　おだやか
生酛純米吟醸雄町中汲み生
2024年2月23日購入
酸、旨味、甘みがちょうどいい感じ

にいだしぜんしゅ　生酛にごり
蔵付酵母使用で自然の味がする😝
しかし、はっきりしない味といえば、
はっきりしない！
優しくて円やかなんですけど、
もう少し主張があってもね😙

しぜんしゅ　生酛　にごり　純米酒
酵母無添加（蔵付き酵母）
2024.03@宅

たっぷりの濁り。口当たりは柔らかクリーミーですが、見た目に反して味わいはドライ。ほのかな甘味の後にくる酸味の印象が強く、全体的にさっぱり。

精米歩合: 85％
アルコール分: 16度

【にいだしぜんしゅ 純米原酒】
若干の乳性香。
口当たりは柔らかくて、生酛由来の酸味と濃醇な甘酸っぱさ。
飲み込んだ後のビター感がたまらん！
優しい！そして濃い！
すごいなめらかで旨み爆発。
マッシュルームの香り。
乳製品系の酸味。米の甘味。そしてフレッシュ感。
濃醇甘口。

【にいだしぜんしゅ　にごりめろん】
米のふくよかで甘い香り。
口当たりは酸味！！！レモン！メロンのなのか？笑
にごりゆえのクリーミーさ！
フレッシュ全開！レモンヨーグルト！
甘すぎない。酸味とジューシーとクリーミー！
飲み込んだ後めっちゃメロンいる！
レモンを思わせる酸味がうまい！
そこにシルキーな米の旨みと甘味！
飲み込んだあとのヨーグルト感とキリッとキレ！

【にいだしぜんしゅ 純米生原酒 にいだのごさん 】
クリアな酸と黒糖系の甘さ香ばしい香り。
強烈な酸味、とろみがあって優しい甘味と旨み。
香ばしい米の味わい。
ボリュームはあるけど、フレッシュ要素もあって飲みやすい。
柑橘系の酸味。濃醇だけど重すぎない。田酒らへん。

にいだしぜんしゅ にごりめろん

にいだしぜんしゅのめろんはメロンの香りはしないんですよね(笑)

お米の研ぎ汁を発酵させたような、うっすらしたヘンテコな酸味と甘味があります。変わった味なんですが、癖になる美味しさがあります。個性が強いんですが不思議と飲みやすいんですよ。

仁井田さんは蔵を改築しているらしくて、蔵に住みついている酵母の力が弱くなっているらしいです。確かに言われてみれば例年よりスッキリしている気もしましたが、これはこれでアリだと思いました。

仁井田さんは微生物をコントロールするのではなく好き勝手にさせてる感じがします。それでいて上手いこと美味しくしちゃうのが凄いし魅力的なんです。