研究醸造 （けんきゅうじょうぞう）

【研究醸造date32 くどい！シン・ツチダ】
シンツチダの製麹時間を33から60時間に延長したもの。
香りは、シンツチダより穏やか。酸が目立つかな？
味わいはトロミがあってで酸っぱい！強めで濃い甘酸っぱさが広がる。
酸味ゆえのフレッシュ感かな？舌にピリピリ来るくらい酸。
飲み込むとぐわーと濃醇味わいが広がって消えていく。
たしかにクドイ笑　余韻がくどい笑
こっちのが好きかも。

一年半冷藏熟成

土田　研究醸造date15

クセのある味わい。
酸味が強いけど、重さはなし。
水の旨さが感じられました。

720で1650円と税。

土田酒造の完全無添加の個性派
DATA.15
精米歩合90%、高アミノ酸度の生酛造り
後味はAJINOMOTOっぽい
今夜は平目の昆布締め、熊本の馬刺、おでんとともにいただきました

若手の夜明け - SAKE JUMP -🍶 大手町仲通り

DATA24
これはこれで旨い

これはうまい

製造年月2021.08
群馬県 土田酒造 研究醸造 DATA.14

純米 プリンセスサリー 生酛造り 火入れ
精米歩合88%

alc.16℃


※ぬる燗での感想

色合い・黄色

香り・・穀物の香り

含み・・ちりっと

味わい・酸味が先行し、苦味と甘味

余韻・・まったりとした甘みが広がる

********************************************************************
1年間床下にて自家熟成。
その影響からか、熟れている印象。
厚みや複雑さがあり、飽きない。

九割磨きの活性にごり。黄麹を使用しているそう。　
もっと穀物感溢れるどっしりとした物を予想していたのだが、乳酸の旨味と多めの炭酸がスッキリ飲ませる。黄麹由来の酸味も上品で華を添えている。こいつは旨いな。

メチャクチャ美味いですよ！ツチダさんで残念な思いをしたことはないですが、きっとこうして研究・研鑽されてるからなんだろうなぁ。
勉強させていただきました！