研究醸造 （けんきゅうじょうぞう）

土田酒造　研究醸造　DATE.10
原料米：愛山
精米歩合：90％

麹歩合：40%



研究醸造10本のうち１つ。

麹歩合が40%と通常の2倍の麹米で醸造されており、
やはりデンプンを糖にする力が強いからか、
麹歩合20%と比べて一層甘みの強い味わい。

普通のお酒に飽きた人におすすめ。
新たな可能性を感じます。

土田酒造　研究醸造　DATE.01
原料米：山田錦
精米歩合：90％

麹歩合：20%



研究醸造10本のうち１つ。

90％精米と普通の飯米と同じ磨き故か、
ざらざらとした舌触り。

山田錦は高精米でこそ輝くか

土田酒造　研究醸造　DATE.09

原料米：愛山

精米歩合：90％

麹歩合：20%



研究醸造10本のうち１つ。

90％精米と普通の飯米と同じ磨きながら、
微かに吟醸香が感じられる。

愛山の特徴的な甘さの存在感あり。



愛山は低精米でも存在感を隠せない。

土田酒造　研究醸造　DATE.03
原料米：五百万石
精米歩合：90％
麹歩合：20%

研究醸造10本のうち１つ。
90％精米と普通の飯米と同じ磨き故か、
豊かな米の旨味。
それでいて五百万石らしいスッキリとした余韻。

米の特徴がはっきり出てくる面白い一本。

土田酒造　研究醸造　DATE.05
原料米：美山錦
精米歩合：90％
麹歩合：20%

研究醸造10本のうち１つ。
90％精米と普通の飯米と同じ磨きぐらいながら、
フルーティなグレープフルーツのような香り。

日本酒の新しい可能性を感じる一本。

研究醸造キター！これから楽しみます。

土田 研究醸造10(土田酒造：群馬)
愛山
精米歩合90
アルコール度数
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母K-701

今回は土田研究醸造10。
愛山の麹歩合40%。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
濃醇甘旨口

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
とろりとした口当たり
濃厚な甘旨
甘酸っぱいに近しい感覚

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
ほんのり苦味のような
前半よりも少し甘さが強めに出てる印象
口の前の方に甘味が、奥の方に辛さがある感覚

で、結局どうなのよ？
濃厚な甘旨。
甘味旨味酸味苦味が程好く、とろんとしてて甘いとなると甘ったるくなりそうだけど、後半の辛口感がうまくしめてる。
麹歩合20%からはがらりと変わったな。やっぱり40%のほうが甘旨が強くなる。
いやぁ、01から10まで全部飲んでみて、米と麹歩合でやっぱり味が違うんだなと再認識。
面白い飲み比べだった。

土田 研究醸造09(土田酒造：群馬)
愛山
精米歩合90
アルコール度数16
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母K-701

今回は土田研究醸造09。
愛山の麹歩合20%。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
淡麗めな辛口

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
さらりとした口当たり
シャープな酸味を下地にしっかり旨味が心地好く
甘酸っぱいまてはいかないけどそれに近しい感覚

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
少し苦味で締まる感じ
すっきり
程好い辛口

で、結局どうなのよ？
うむ、よくわからん。
というのも、愛山ってそこまで多く飲んでなくて自分の中で愛山のイメージができてない。
旨味と酸味(旨味＜酸味)、ほんのり苦味でやや辛口な感想。
麹歩合40%はどうくるかな。
がらりと変わるか、辛さが強めに出るか。

土田 研究醸造08(土田酒造：群馬)
雄町
精米歩合90
アルコール度数15
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母K-701

今回は土田研究醸造08。
雄町の麹歩合40%。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
濃醇甘旨口

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
濃厚な甘味と旨味
ほんのり甘酸っぱい

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
旨味酸味が引いた後に甘さが少し残る感覚
ただ、だらだら居座ってるわけではなくさらりといなくなる

で、結局どうなのよ？
濃厚甘旨。
最初から最後までまろやかに甘旨。これが開栓直後だから、少し時間置いたらどう変わるか。
これまでの中で、山田錦と雄町は麹歩合で味ががらりと変わった。
次の愛山がどう変わるか楽しみだ。

土田 研究醸造07(土田酒造：群馬)
雄町
精米歩合90
アルコール度数15
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母K-701

今回は土田研究醸造07。
雄町の精米歩合90%麹歩合20%。

(以下、開栓直後)
香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
淡麗めな旨辛口

口に含んだときの感覚：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
さらりとした口当たり
ふくよかな甘味と旨味
ほんのり苦さを伴った酸味

飲み込んだ後の余韻：
甘味⭐⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
前半より少し苦味が強くなって
旨苦

で、結局どうなのよ？
雄町だ。
しっかり旨味。
前半はほんのり甘さも感じられて甘旨寄り、後半は甘さが引く苦さが出てくるで旨苦。
これが開栓直後。
明日飲んだらもう少し甘旨になってそうな予感。