研究醸造 （けんきゅうじょうぞう）

土田 研究醸造15
アミノ酸のうまみ爆弾
圧倒的な米感！でも雑味がなくて美味い。
食中酒にぴったり
常温必須 栓を開けてから2週間くらい後が飲み頃だそう
2週間後が楽しみ

☆☆+

群馬県　土田酒造
研究醸造　DATE13

甘い　すっきりした抜けのいい甘さ
梅酒のような　いい感じ

備忘録

常温推奨

土田酒造さんの研究シリーズ。
低アル10%でもしっかりと日本酒の主張をしています。
土田ならではの酸味と旨味も残してあり、味わい深い仕上がりになってますね。
ちなみにロイズのチョコレートとは相性goodでしたよ!

初心者のぼくには早過ぎた。

土田　研究醸造 Data.15

単体で味わうと言うより
厳しい味の日本酒と出会った時の
味変を楽しむと言うコンセプトから購入。

単体では、なんと言っても良いかわからない
微妙なコク？のみなお味。

私的に微妙なお味な時に、
ブレンドして、楽しみたい。

一つブレンドしてみましたが、
まろやか、優しくは、多少なりました。

だからと言って、好みの味に改善される
変化するまで、は、難しい感じ。

今宵の地酒は、群馬 土田酒造の「研究醸造　DATA.15」です。
現在、DATA.16 くらいまで試験醸造されていますが、美味しいお酒を醸したいという熱意と努力に敬意を表したいと思います。
いち日本酒愛好家として忖度なしの評価をしたいと思います。
それでは、いただきま～す。
日本酒独特の味わいを感じられない淡白な含み味です。
アクとも渋みとも言えない味わいを後味にわずかに感じます。
醸造米もアミノ酸も育ちすぎの印象で、辛味に仕上がった日本酒に何かを足したような味わいに感じました。
美味しく感じられる食べ物は、素材が持つ潜在的な旨味成分をアミノ酸が引き出してくれてるのですが、基本の日本酒が健康的に育っていないので調味料(アミノ酸)をいっぱい使っても美味しくならないという印象に感じます。

甘味が少ないので常温になるまで汲み置きしてみました。
甘味が上がってきて来たためか、味わいが少し増しました。
精米歩合が９０％と浅いために、甘味を感じやすくなる反面雑味も感じてしまう方もいるかもしれません。
更に甘味と同時に辛味も増した感じを受けます。
温度が上がったために味覚が増した可能性があります。

燗にもトライしてみました。
辛味は控えめになりましたが、甘味が弱いので旨味までは感じられませんでした。

これまでの感じ方は、あくまで一個人の感じ方ですので、ご了承ください。
現在は試験段階の醸造酒なので、より一層の美味しいお酒が生まれることを願っています。

このような誰もトライしなかったことやタブーを打ち破ってこそ次のステージに行ける酒蔵となるんでしょうね。
今後も応援していきます。

２日目
味わいが豊かになりましたが、お酒の美味しい味わいではない別物となってしまっています。

土田 研究醸造 Data.16
残糖なしのキレキレ辛口
■原料米:群馬県産 飯米
■精米歩合:麹米90％.掛米80％
■仕込み水:武尊連峰伏流水
■麹歩合:20％ ■種麹:焼酎用黄麹
■酒母製法:生酛
■酵母:協会901号　■粕歩合:35％
■アルコール度数:15％
■グルコース:0.4
■日本酒度:+9 ■酸度:2.3
■アミノ酸:2.3 ■火入れ:1回

研究醸造 03 五百万石・麹歩合20%

酒米5種(山田錦、五百万石、美山錦、雄町、愛山)を精米歩合90%にし生酛づくりでそれぞれ麹歩合20%と40%の二種類で醸し、計5x2=10種を販売

今回はバーにあった五百万石を飲みました
きりっとした味わいの後、喉越しの際に酸味がほどよく利いていました。
陶器で呑んだのですが、この感じもいいなぁと思いました
他のと比べて日本酒度は圧倒的に高く、他物は全て甘口っぽかったので、また飲んでみたい！(というか五百万石はお燗にしたかった～)
生酛づくりと聞いてびっくりしました。そんな感じがなくて飲みやすかったです

スペック
原料米：五百万石
精米歩合：90％
度数：15度
日本酒度：+8
酸度：1.2
アミノ酸度：1.1

土田酒造(群馬県利根郡川場村川場湯原2691)
https://www.homare.biz/blog2/%e7%a0%94%e7%a9%b6%e9%86%b8%e9%80%a0%e3%81%ae%e3%81%af%e3%81%aa%e3%81%97/
https://tsuchidasake.jp/

かなり好きな部類
ちょいピリ
まったり
クリーミー
日がたつとダメ。
できればその日のうちに、最低でも２，３日中に飲むべし