飛良泉 （ひらいずみ）

飛良泉 山廃純米酒。美山錦74%、秋田酒こまち26%。バランスが良い。山廃は旨味や酸味が骨太すぎて呑みづらい時がままあるが、この酒は非常にバランスが良い。山廃の自然な香り、飲み口のやわらかさを楽しめた後にぐっと力強い旨味と酸味が来る。もう少し力強い方が好みではあるが、これはこれでよい。

飛良泉 山廃純米酒　これも新政を譲ってもらっている店で燗酒に良いのを薦めていただいたもの。これはクセがなく、でも辛くなく、キレ過ぎず、ふくらみ柔らかなお燗が楽しめる。疲れない。良いなあ、これ。

【飛良泉 秋田巡吟醸】華やかでフルーティーなリンゴ、メロン、微かにナシの香り。穏やかな口あたりにスッキリとした青リンゴ、ナシの甘味。まろやかで濃く強いコメの旨味。サッパリとした柑橘系の酸味。じわりと広がる強い苦・渋味。上司からいただいた秋田巡吟醸の飛良泉を開栓。最近日本酒をいただいてばかりで嬉しいです。今日は広島の華鳩の貴醸酒をいただきました。

飛良泉 山廃純米 Yamajyun Classic。美郷錦78％、酒こまち22％、日本酒度+2、酸度1.3。常温で開封、常温で呑む。山廃特有の鋭い酸味が前面に出て、あとに味醂や古酒らしいコクと旨味、きめの細かい口当たり、後味は酸味と苦み。基本は酸味を味わう酒。

ふくよかで爽やかな香り。
杏仁豆腐、ヨーグルト、洋梨、りんご、石灰、メロン。

山廃らしい滑らかな旨み。
フレッシュで若々しい果実味。
クリアで透明感があるがしっかり味わい。
柔らかい酸味もジュワッと感じ甘味も上品。
アルコールも綺麗で嫌な感じがしない．

飛良泉　山廃純米酒　改良信交　生酒
ここの蔵も山廃には定評がありますね。
山廃らしいコクのある辛口ですが、
やはり飲み易いのね😋
最近流行のモダン山廃ってヤツですかね🤭

飛良泉　山廃　丸飛　限定生酒
映画の試写会に行った後、知人宅にて頂いた1本
軽くて酸味強め

飛良泉
山廃純米酒 改良信交 生酒
分類:純米酒 生酒 山廃
原料米:秋田県産改良信交100%
精米歩合:60%
日本酒度:-3.0
酸度:1.9
酵母:きょうかい701号

やーっとサクラマスが釣れたので今日は祝勝会です！
今夜は宴じゃー！飲め飲めー！サクラマス三昧じゃー！

今日のお酒は飛良泉。なんかいつもスーパーとかでよく見るラベルな気がするなーと思ったのですが、中身は別物です。改良信交を使った生酒なのでお間違えなく。

香りは穏やかなバナナのような吟醸香。7号酵母！って感じですね。
口に含むと透明感のあるスッキリとした甘酸が瑞々しく広がります。ブドウの果汁、若干柑橘とかナツメっぽさも感じます。酸の果実感と僅かな炭酸も相まって滅茶苦茶爽快ですね。苦味はじんわりとほろ苦く、舌の上に残りつつスッキリとキレていきます。綺麗なお酒ですね〜。

系統としては瑞々しい味わいの食中酒です。ほろ苦い後味なので油っこい味をスッキリさせてくれますね。サクラマスの油とは相性バッチリでした。

モダン山廃にチャレンジしている蔵。
こちらは試験醸造。

最初に来るのは酸味がメイン。
そして程よい甘みを出しながらキレて行く
余韻にほのかにコクっぽい旨みか

言われなかったら山廃とわからないレベルに、特徴をうまく使って醸した、一度は飲んでほしいお酒。

備忘錄