総乃寒菊 （ふさのかんぎく）

寒菊 蔵開き限定酒 責め(寒菊銘醸：千葉)
山田錦
精米歩合70
アルコール度数18

規格としては本醸造
蔵開きに行ったときに購入
あらばしり、中取り、責めと購入して、最後に責め

香 ：穏★★★⭐⭐華
味 ：淡★★★★★濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
香りは、リンゴ・お米・ややガス感。
飲み口はやや甘口寄りの濃厚な甘旨口。
口当たりまろやか。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★★⭐⭐⭐
濃厚な甘味と旨味。あらばしりや中取りに比べると、わずかに甘味が強めかな。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★★⭐⭐⭐
後半 ほんのりと苦味があがってくるけど、感じるか感じないか程度ですぐに消えていく。

流れはこんな感じ
始12345終
甘味12345
旨味2345
酸味23
苦味45
渋味

で、結局どうなのよ？
さすがの責め。濃厚。責めって雑味が多くなるっていうけど、そんな風には感じないな。しっかりと丁寧に造ってるってことなのかな？濃厚なのが好きな人には責めはオススメ。

寒菊 蔵開き限定酒 中取り(寒菊銘醸：千葉)
山田錦
精米歩合70
アルコール度数18

規格としては本醸造
蔵開きに行ったときに購入
あらばしり、中取り、せめと購入して、次いでなかどり

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★★★★濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
香りは、リンゴ・お米・ややガス感。
飲み口は濃厚な甘旨口。
口当たりはまろやか。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★★★★
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★★⭐⭐⭐
やわらかくふくよかな甘味と濃厚な旨味。口に含んだ直後から感じられる濃厚さ。舌にピリッと刺激あり。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★★⭐
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★★⭐⭐⭐
後半 感じるか感じないか程度に苦味が加わって旨味が棚引いていく。

流れはこんな感じ
始12345終
甘味12345
旨味2345
酸味2
苦味45
渋味

で、結局どうなのよ？
濃厚な甘味と旨味。あらばしりと比べるとやはり落ち着いた印象がある。味の印象はだいぶ変わる。あらばしりは火、剛剣でガシガシ攻めてくる感じ。中取りは土、どっしり構えて隙がない感じ。せめはどんな感じなんだろう。

寒菊 蔵開き限定酒 あらばしり(寒菊銘醸：千葉)
山田錦
精米歩合70
アルコール度数18

規格としては本醸造
蔵開きに行ったときに購入
あらばしり、なかどり、せめと購入して、まずはあらばしりから

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★★★⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★★⭐⭐重
香りは、リンゴ・お米・ややガス感。
飲み口は濃厚なやや甘口寄りの旨口。
口当たりはまろやか。

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★★⭐⭐⭐
フルーティな甘味としっかりとしたお米の旨味。舌に少しピリッと刺激あり。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★★⭐⭐⭐
後半の苦味が旨味を引き立てて、前半とはまた違った感じになる。
余韻はやや長めで旨味と苦味が居残る感じ。嫌な居残り方ではない。

流れはこんな感じ
始12345終
甘味1234
旨味2345
酸味23
苦味345
渋味

で、結局どうなのよ？
果汁100%系ジュース。濃厚でしっかりとした旨味がいい。あらばしり的な荒さが感じられるところもいいね。やたら中取りにこだわる人がいたりするけど、それぞれ良いところがあるからこだわりなく飲んでみたほうがいいと思う。これ、燗にしたらどうなるんだろう。あとで試してみよう。

寒菊 蔵開き限定酒濃厚おりがらみ(寒菊銘醸：千葉)
山田錦
精米歩合90
アルコール度数14

蔵開きに行ったときに購入したお酒。
蔵開きで飲んだときはかなり甘く感じたが、少し時間が経った今はどうなんだろう。

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★★★⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
香りは、蒸したお米・乳酸系・少しハッカ。
飲み口は濃厚な甘旨口。
口当たりはさらりとしてる。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★★★⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
濃厚なお米の甘味と旨味。トロッとしてるのかと思いきや、意外にもさらりとしてる。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★⭐⭐⭐⭐
飲み込んだ直後にわずかに苦味。口の中にじわりと刺激あり。すっきりした後口。

流れはこんな感じ
始12345終
甘味12345
旨味2345
酸味3
苦味45
渋味

で、結局どうなのよ？
お米ジュース。濃厚なんだけどすっきりしてる。度数も低めで軽快だからするする飲めちゃう。精米歩合90なのに変な雑味もない。いいね。

仕事で疲れてヨレヨレの私を癒してくれました。

ほどよい甘味と酸味。
美味しい～。
五臓六腑に染み渡る～。

八王子の築地酒店にて購入。

最近、ハマっている寒菊です。
これまで飲んだ寒菊とは対照的。
五百万石の旨さは感じるものの、
それ以上に酸味とキレを強く感じます。
ロックにすると更に良くなるみたいです。

寒菊 愛山50
新規開拓の酒屋の試飲会で遭遇。
日本酒度 -1.0 酸度1.7 精米歩合50% 酵母M310

作り手も飲み手も初めての愛山。(^^;
最初はメロンの香り ほどよい酸味。
コクがある喉ごし。旨味が強い。
どっしりとしていて、甘みも感じる。
ふくよかな味わいを楽しめる一本。

OCEAN 99 青梅

飲み口一瞬りんご！その後甘さと酸味が来る。うーん後味好みやない。
ねっとり微発泡な感じ。

寒菊(寒菊銘醸：千葉) 純米大吟醸 無濾過生原酒 直汲み 愛山50
愛山
精米歩合50
アルコール度数-1.0
酸度1.7
酵母M310

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
かなりきめ細かい泡が見える。
香りは淡くてあまり感じられないな。少し時間が経つとセメダイン、ガスっぽい香りがしてくる。
飲み口は酸味のきいたやや甘口。
口当たりはさらりとしてる。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
すっきりした甘味とやわらかな酸味が良いバランスでキレイに流れていく。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★★⭐⭐⭐
後半であがってくる苦味ですっきりキレていく。舌の付け根の両脇あたりにピリッとした刺激もある。

流れはこんな感じ
始12345終
甘味123
旨味2
酸味2345
苦味45
渋味

甘味、旨味、酸味、苦味がバランス良くまとまってる。
生原酒なのに軽快で飲みやすい。
よく行くお店で寒菊が置いてあるから愛山入れないのかって聞いたら「寒菊っぽくないから入れない」って言ってた。
うん、言わんとしてることはなんとなくわかった。
悪いと言ってるわけではなく、お店にある寒菊のイメージと違うだけってことだと思う。

寒菊(寒菊銘醸：千葉) OCEAN99 純米吟醸 凪 spring
雄町
精米歩合60
アルコール度数17
日本酒度+2.0
酸度1.8
酵母K-9

寒菊はよく行くお店で飲ませてもらってるけど、個人で購入するのは初めて。

香 ：穏★★⭐⭐⭐華
味 ：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★★★⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
きめ細かい泡が見える。
青リンゴのような甘い香り。
飲み口はやや旨辛口。
口当たりはやわらか。

口に含んだときの感覚：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★★⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★★⭐⭐⭐
すっきりした甘味。
わりと早い段階から旨味、酸味、苦味があがってくる。
口に含んだ直後に舌先にピリッとした刺激もある。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味★★★⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激★⭐⭐⭐⭐
前半からの苦味が少し強くなる。
舌の付け根の両脇あたりにじわりと熱を帯びるような刺激。
単体で飲むと余韻はわりと長め。
料理と一緒だと短くスッと消えていく。

流れはこんな感じ
始12345終
甘味1
旨味23
酸味2345
苦味345
渋味

お酒単体だと、アタックが弱めで余韻が長め。このなかなかキレないところが好みの分かれるところだと思う。
個人的には食中酒として飲むと本領発揮すると思う。

寒菊　Almandin 純米大吟醸　愛山

おすすめして頂いた、寒菊。初の銘柄です。
千葉の酒蔵。

甘旨いお酒です。自分の知ってる愛山の
お酒では一番甘いかも。栄光冨士あたり
が近いと思います。

千葉のお酒は初めてだと思いますが、
かなり美味しかった！雄町の99ってのが
気になるので、そちらも追ってみます！

寒菊の純米大吟醸愛山です。
ずっと飲みたかったお酒。
愛山だけどそこまでジューシーではなく、
バランス良く仕上げた感じです。

総乃寒菊　直汲み生原酒　愛山　純米大吟醸。
冷やで飲むと適度な甘味と酸味が目立つ。
常温近くになってくると、滑らかで優しい甘味に変わり、辛めに感じた酸も控え目になります。
甘味の中にほんのり微発泡感を感じるようになり、美味しいです。
常温位がベストだと思いました。
埼玉県　越谷市　酒乃こうたさんにて購入。

冬菊 純米大吟醸
無濾過生原酒 愛山

初千葉のお酒
杜氏さん初挑戦の愛山とのこと
造り手、呑み手とも初めてづくし。笑

呑み口はやや強めのちりちり感
甘みが主張しますが嫌味のない程度
酸味はやや控えめで、膨らみは十分
バランスの良い苦味が口に残り
すっきりとキレていきます
とてもジューシーで美味しい！

自分のもつ愛山のイメージとは
少し異なりましたが、とても美味しいです
来年も是非呑みたい一本です

雄町をラベル通り39%まで磨いた純米大吟醸。
雄町の力強さの中にじんわりとくる甘さが格別です。
2千円強でこの味わいは素晴らしい。

千葉のお米のふさこがねを使ったお酒。しかも精米歩合80。珍しいので買って飲んだ。穏やかでレモンのような香りから始まり、お米の濃厚でジューシーな甘さ、最後にドライな辛口となって広がる。驚きはないけどちゃんと美味しい。また機会があれば飲みたい。

寒菊 Ocean99 銀海 Pure Drop

ー森野屋酒店ー

ふさこがね80 Limited Edition

ラベルが面白かったのでオーダー。OCEAN DOUBLE NINEって名前がかっこいいけど九十九里の事みたいです。
千葉のお酒として頑張ってほしいと思います！
すっきり飲みやすかったです。

千葉のお酒、総乃寒菊から、素敵な名前とラベルの一本です。
電照菊と名付けられたお酒には、まぶたの裏にまたたくような、たくさんの光が舞うモチーフのラベル。
秋菊の栽培法として知られる電照菊が、ネーミングのモチーフだそう。
日照時間の変化で開花する秋菊を、人工の光（電照）で夏の終わりから秋の始まりに届ける電照菊。
同じ時期に蔵出しされるこのお酒は、山田錦の純米大吟醸で、カプロン系の華やぐ香りとやや甘めのスムースな味わい。
けっして押しがあるわけじゃない優しい華やかさ、少しずつ次の季節の到来を肌に感じる頃に、ぴったりの素敵なお酒ですね。