飛良泉 （ひらいずみ）

飛良泉 山廃純米 百田

古武士に出会ったような。
とはいえ、いわゆる「クラシックな」お酒ではありません。
香を薫くような色気はありつつも、
それは戦場で見苦しくないようにする嗜みの域を出ず。
本質は、無駄な贅肉のない、骨太な、古武士。
癖はなくて竹を割ったような酒格。

と、飲み進めてたのですけど、
杯を重ねると案外柔らかいな。
多分、孫は猫可愛がりする爺な感じだきっとギャップ。


創業1487年て。
思わず調べたら伊勢宗瑞（北条早雲）が、
まだ駿府で小鹿範満を追ってたころだったわ。

飛良泉。
Twitterでフォローしてる方がよく飲まれていて、
いつか！出会いたい！と思っていたお酒でした。
メニューに見た時、集中線が現れました漫画みたいに。

東京豊洲・シナトラさま
確実に受けるお酒と、おお！というお酒と、置き方が絶妙。

飛良泉　山廃純米　美山錦100%

多酸性酵母No.77
きょうかい酵母No.77(生酒)

酸味が感じやすい日本酒。柑橘系の甘さに似ている。ライムやカボスのような。
ただ、口に入れた瞬間、すぐ消えてしまう甘さがあります。キレも酸味だと思いますが、軸も酸味系統だから、意識しないうちに綺麗に無くなります。美味しい日本酒でした。

飛良泉　特別純米　山廃
精米歩合：60％
アルコール分：15度

デパ地下の酒屋で買った初めての飛良泉は、特純山廃の1合ミニボトル。オーソドックスな純米酒にやや酸味といった印象の飲み心地で癖なく食中酒として美味しくいただきました👌

飛良泉 山廃純米 マル飛 ひやおろし 720ml (にかほ市)
グレープフルーツジュースのような味わいで、飲み過ぎました。
2025年9月24日、西宮市の阪神百貨店でのイベント「ひやおろしと秋の美味」でソムリエに勧められて購入し、10月18日に味わいました。124蔵のひやおろしが品揃えされていました。
製造年月:2025年9月。原材料名:米(国産)、米麹(国産米)。原料米:秋田県産一穂積100%使用。精米歩合:60%。アルコール分:14度。保存方法:冷蔵。日本酒度:-14.0。酸度:4.0。
『マル飛シリーズは多酸性酵母No.77で醸し、甘みと酸味に持化したシリーズです。 第五弾の「ひやおろし｣は通常よりも甘さが控えめなタ イプで、スッキリとした軽快な仕上がり。スムーズな飲み心地で丸みのある柔らかな酸味がもうーロと杯を進めてくれます。(裏ラベルより)』
『甘酸を引き出したモダンな味わいで人気の「まる飛」シリーズの秋バージョン、山廃純米ひやおろし。秋田県開発の新品種「一穂積」を用い、甘味を抑えあえてビターに仕立て、後味はキリッと酸味で引き締まった味わいに仕上げました。(日本名酒会より)』

ひやおろし
生酒のほうが好き

飛良泉　山廃純米
いまでや頒布会GUITO vol.4
2024年11月製造


上立ち香はシトラスのような、甘酸っぱくすっきりした柑橘系の香り。

含むと甘さは控えめで、ゆっくりと酸味と苦み膨らんでくる。
苦味はかなり強めで、最後まで続く。

飲み込んだ後、バナナのような香りがゆっくりと鼻から抜けていく。

日本酒度は－１度となっているけれど、ドライで辛口に感じる。

一緒に居酒屋ちぇけに行きましょう〜

飛良泉 山廃 氷結生酒 (R6BY) 330ml
原料米 国産米精米歩合 60％
アルコール度数 16度(醸造アルコール)税込み748円
夏なのでシャーベット状の日本酒をいただきたいと
こちらを3本購入
飲んでいる間に解けたので
半分はまた凍らせていただきます
飲み口は酸は感じることなく
シャーベットにもならず粗々の氷の結晶
深みは感じることができた

飛良泉 山廃純米酒 マル飛
アルコール14度 精米歩合60% 日本酒度-20.0 酸度3.8

非常にスタンダードな日本酒といった印象です。
酸味と甘みのバランスが取れているものの、特に印象に残る特筆すべき点はなかった。

優しいトロミと甘みがあってから、スンって鼻にくる紹興酒みたいな酸味。ちょっと渋みもある。
品の良い大人な日本酒。