昭和60年代から、杜氏制度の崩壊をいち早く危惧し、酒づくりのできる社員を育てるため、将来の杜氏候補を養成する「酒マイスター」制度を導入した。蔵元の柳達司さんは、業界の異端児と言われ、その歯に衣着せぬ物言いで恐れられている。「とにかく日本酒業界はダメだ。安い米を使い、自分で精米しない。そしてアルコールを添加して薄めたがる。液化仕込みなんて、酒粕出ないんだよ？三増酒の方がまだマシだ」と手厳しい。「だいたい紙パックがいけない！ロマネコンティに紙パックがあるか？！」普通酒にまで兵庫県吉川町（よかわちょう）の特AAA地区の山田錦をふんだんに使用し、炭濾過をせず1年以上寝かせている。その酒はコクと旨味がたっぷりで、日本酒らしいクセのある味わい。初心者は難しいと感じるかもしれないが、酒通には垂涎の酒である。
- 日本酒ランキング 72位
- 石川 日本酒ランキング 2位
菊姫のクチコミ・評価
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アン日本酒初心者
4.0菊姫合資会社(石川県 白山市) 菊姫 鶴乃里 R三BY 山廃仕込 濃醇旨口 山田錦
精米歩合：６５％ アル度：１６度 酒度：― 酸度：― 酵母：― 米：兵庫県三木市吉川町(特Ａ地区)産山田錦１００％
5/13(土)感想、色は山吹色。香りは熟成感たっぷりの強い酸味感のある落ち着いたもの。味は甘さ、酸味がともに程よく、熟成したもので苦さはない。落ち着いた熟成酒だが、原酒でないので、強さ、濃さがない。逆に飲み難さもない。特定名称 純米
原料米 山田錦
酒の種類 古酒
テイスト ボディ:普通 甘辛:普通
2023年6月1日
![菊姫(きくひめ)_880858]()
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野原ひろしの年齢で係長になれなかった男w
4.0先一杯
出張先での一杯^ - ^
金沢おでんにピッタリでした♪
旨みたっぷりですが、後半のキレ良くいいお酒でした
この手のお酒て‥なんで店で飲むといつもより美味しく感じるんでしょうw2023年5月25日
![菊姫(きくひめ)_877529]()
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Dalmatian
4.5菊姫 山廃純米 無濾過生原酒
奈良で買った石川のお酒。
この時期にこれが飲める幸せ。
熟バナナのような、ラム酒のような。
表現し尽くせない艶っぽい香り！
圧倒的な旨みの存在感！
あー、何度飲んでもこれ好き🫠
石川県能登地方の地震で被災された皆様に
心からお悔やみとお見舞いを申し上げます。特定名称 純米
酒の種類 無濾過生原酒
2023年5月8日
![菊姫(きくひめ)_868311]()
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w_katsura
4.5菊姫 山廃純米
”通”向けなイメージがあったので、少し経験を積んでから家飲みしてみようと思っていた菊姫。結構な黄色味で熟成を感じさせます。含むと、とろりとした甘酸味から、しっかりとした旨味。ガツンと来るイメージを(勝手に)持っていたのですが、加水のせいか全くそんなことはなく、まったりとした甘味でとても飲みやすいです。ラムのような、というレビューを見たのですが、確かにそんな熟成した旨味ととろみがありますね。流石の完成度で大好きな1本になりました。食事にも合いますし、常温で置いておけるので、家に常備しておきたいくらいかも。無濾過生原酒もぜひ飲んでみたいですね。今回は常温でいただきましたが、寒い時期に燗も試したいなと思いました。2023年5月4日
![菊姫(きくひめ)_865436]()
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SU
4.5菊姫 山廃純米生原酒。
濃厚な米の旨味の上に滑らかな甘味がかかってるかのようなやつ！
購入した酒屋さん曰く「大人のネクター」とは良く言ったものだ。
燗しても常温でもうまし！
何より辛めの麻婆豆腐とかにも合うのが中華料理好きとしては嬉しかったです！
アルコール度数の割に杯が進んでしまう危険なやつ！
酒器は檜のやつが一番良かった。原料米 山田錦
酒の種類 無濾過生原酒 山廃
テイスト ボディ:重い+1 甘辛:甘い+1
2023年5月1日
![菊姫(きくひめ)_863148]()
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U-king
4.0菊姫 山廃純米無濾過生原酒
いつものカラメルのような香りとはちょっと違う、ややフルーツ感のある香り。味わいにしてもそれではなく、若干のフルーティーさとフレッシュ感。アル19度でしっかりした味わいですが、フレッシュ感があってスルスルいっちゃいました。
美味しく頂きました。特定名称 純米
原料米 山田錦
酒の種類 無濾過生原酒 山廃
テイスト ボディ:重い+1 甘辛:普通
2023年4月29日
![菊姫(きくひめ)_862041]()
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G漢
3.5備忘錄
特定名称 純米
原料米 山田錦
テイスト ボディ:普通 甘辛:普通
2023年4月2日
![菊姫(きくひめ)_849001]()
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でぃーる
5.0菊姫 山廃 無濾過純米生原酒
冬に飲んだ中で1番好みだったモノ
冷えた状態でも華やかな香りがある反面飲んだ時の力強さ
燗にすれば濃醇で山廃の奥行きのある複雑さを兼ねた味わい
どんなおつまみにも負けない気がする
個人的なツボだったので100点 大好き2023年3月29日
![菊姫(きくひめ)_847406]()
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不沈艦
4.0菊姫 鶴乃里
熟成燗酒第4弾、最後は菊姫鶴乃里。
バナナを想起させるふわっとした香り。あまり紹興酒感はなく、どっしりとしたコクのある旨味満載の濃醇旨口酒。2023年3月18日
![菊姫(きくひめ)_841896]()
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G漢
4.0備忘錄
特定名称 純米
原料米 山田錦
酒の種類 山廃
テイスト ボディ:普通 甘辛:普通
2023年3月16日
![菊姫(きくひめ)_840464]()
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菊姫の銘柄一覧
| 銘柄 |
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 B.Y.大吟醸原料米：山田錦、 精米歩合：50%、 アルコール度：17〜18% |
山吟原酒原料米：山田錦、 精米歩合：55%、 アルコール度：18〜19% |
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 山廃純米原料米：山田錦、 精米歩合：70%、 アルコール度：16〜17% |
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 特撰純米原料米：山田錦、 精米歩合：65%、 アルコール度：16〜17% |
 先一杯原料米：山田錦、 精米歩合：65%、 アルコール度：14〜15% |
 山廃純米原酒 無濾過生原酒原料米：山田錦、 精米歩合：70%、 アルコール度：19〜20% |
加州菊酒原料米：山田錦、 精米歩合：65%、 アルコール度：15〜16% |
 原酒原料米：山田錦、 精米歩合：70%、 アルコール度：19〜20% |
淳原料米：山田錦、 精米歩合：70%、 アルコール度：16〜17% |
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 にごり酒原料米：山田錦、 精米歩合：70%、 アルコール度：14〜15% |
 山廃純米 呑切 原酒原料米：山田錦、 精米歩合：70%、 アルコール度：19〜20% |
特吟原料米：山田錦、 精米歩合：40%、 アルコール度：17〜18% |
菊姫の酒蔵情報
| 名称 | 菊姫 |
|---|---|
| 特徴 | 蔵元の柳達司社長に初めて会ったのは、20年前雑誌で「気鋭の蔵元ここにあり！」という連載をやっていたとき。そのタイトルを伝えると、「気鋭の蔵元って、俺以外に誰がいるんだ？」となかばご立腹。「とにかく今の日本酒業界はダメだ。安い米を使い、自分で精米しない。そしてアルコールを添加して薄めたがる。液化仕込みなんて、酒粕が出ないんだよ。三増酒の方がまだマシだ。こういう状況をおかしいと感じない感性がもはや狂っている」と、業界批判はとまらない。だから蔵の特徴は、現代の日本酒業界のやり方とは真逆だ。まず全量自家精米。米は山田錦の特AAA米にこだわる。炭素濾過を排除し、昭和50年代に山廃復活、麹は麹蓋での伝統製法だ。とくに日本酒本来の旨さは、山廃からくるものと信じ、かたくなに山廃仕込みを守っている。「山廃で仕込んだ酒は芳しく、濃醇で腰が強く、いくら水で薄めても酒の味がします」といい、酒母無しの酵母仕込み、高温糖化酒母、中温速醸酒母などの簡便な酒母造りは一切行なっていない。うっすらと黄色い酒本来の色と、しっかりとした味わいをご堪能あれ。（江口まゆみ） |
| 酒蔵 イラスト |
 （蔵元写真撮影＋加藤忠一氏描画） |
| 銘柄 | 菊姫 |
| HP | 酒蔵ホームページはこちら |
| 所在地 | 石川県白山市鶴来新町タ−8 |
| 地図 |
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