春心 （はるごころ）

春心　山廃つくり　蔵付酵母仕込み　旭米　無濾過生原酒　0.72
製造　2025年11月　開栓　7月12日

何の前触れも無く小松から直送？で来たお酒。
ハルゴコロっていただいた事がないニャン。
小松といえば小松人、で調べると
同じ西出酒造さんなんですね、不勉強。

落ち着いた熟成香は熟して枯れたバナナ。
やさしくまろやか甘ーい香り。

含むと一転、コーティングされた穀物感。
表記は無いが相当な低精米なのかな。
苦味から入って酸味と渋味が追っかける。
潔いくらいの酸渋味！完璧なまでの甘味排除！
酸っぱいけどエグ味無くカラッとしている。

冷蔵庫から日々常温に戻してチビチビ2週間。
少しずつ少しずつ渋味がまろやかになり、
酸っぱいながらも旨味が浮かんでくる。

温めると乳酸ミルキー、カルボナーラ、
カビの生えたチーズ、古漬け、豚まんに焼売。
確かな発酵による深みのある多彩な香り。
透明感のあるまろやかな酸味と渋味が際立つ。

ややもすると綺麗な山廃に慣らされた昨今、
良くも悪くもどストレートな山廃を
なんとか手懐けようと接するうちに、
いつの間にかクセになってしまったのかも(笑)

頂き物

春心　特撰純米
こちらも根来桜同様にクラシックな味ですね。
でも、妙にほっこりするんだよなぁ☺️
ベースはおねいちゃん酒好きだけど、
色々と飲み過ぎてて、こういうお酒もね、
好きになっちゃったかな？🤭

今日の角打ちレビューはこれで終了☑️
この後は晩酌酒レビューです。

GWなので良いお酒を開栓！
昨年、西出酒造が新宿でブースを出していた時に購入した春心の大吟醸復刻。酒米は山田錦だったかと😃
40%磨きでキレイな酒質。口当たりの酸味が控えめで柔らか。口内で仄かな甘味が顔を出しますが、続いてザ日本酒な味わい。アル添なので渋味や苦味はないのですが、少し老ねたような昔ながらの普通酒っぽさ。これが「復刻」の造りゆえなのか？🤔

波崎から帰宅。晩酌は春心を燗で😃
八月に金沢の大会に観戦に行った際に念願の蔵を訪問。東京で何度もお会いしている西出社長もいらしたので、小松で初のご対面😆
蔵で購入は旭米の山廃。磨き87%のムロ原。２週間ほど前に開栓した当初は低精米の強めの酸味。そろそろ和らいだかな？と燗付けするも未だにしっかり酸味に口内で広がる穀物感。これぞ燗向きのお酒👍

春心　4BY
枯れている。
フツーにウマイ
なかなかのレア酒。

３週間ほど前に開栓した春心の最後の１合。だいぶ気温も下がってきたので今年初の燗酒で😃
先日新宿高島屋に西出社長がブースを出していたので、色々試飲してからの購入。
試飲した中では最も飲みやすかったので購入したのですが、さすが生酛の87%磨き。酒米としては硬めの五百万石でもアミノ酸が爆発してます！しかも酸っぱい😆
冷でも常温でも燗でも、どの温度でも酸味＋アミノ酸の濃ゆい味わいが崩れないのは、強い酒質の証👍

春心　HARUGOKORO　特別純米　蔵付10×五百万石60　
Another series　うすにごり生酒　2025（はるごころ）

蔵付酵母№10使用、速醸つくり製法、アルコール分14度、原材料名　米（石川県産）米こうじ（石川県産米）、精米歩合60％、使用割合　五百万石100％

春心 純米酒 生酛つくり酵母無添加型 火入れ 五百万石87%
​​ザ生酛酸がガツンと感じられるいわゆる昔酒（３．１）。常温に近づくと柔らかく、そしてちょっとぽってりとしてきた（３．４）。ちょっと燗につけたら良さげ。

久しぶりです。THEキモトという感、かなり強めな味わいです。万人受けはしないとは思いますが大好きです。

備忘錄