ぐらんてぃふぉんさん(2026年7月26日)の日本酒「春心」レビュー

春心　山廃つくり　蔵付酵母仕込み　旭米　無濾過生原酒　0.72
製造　2025年11月　開栓　7月12日

何の前触れも無く小松から直送？で来たお酒。
ハルゴコロっていただいた事がないニャン。
小松といえば小松人、で調べると
同じ西出酒造さんなんですね、不勉強。

落ち着いた熟成香は熟して枯れたバナナ。
やさしくまろやか甘ーい香り。

含むと一転、コーティングされた穀物感。
表記は無いが相当な低精米なのかな。
苦味から入って酸味と渋味が追っかける。
潔いくらいの酸渋味！完璧なまでの甘味排除！
酸っぱいけどエグ味無くカラッとしている。

冷蔵庫から日々常温に戻してチビチビ2週間。
少しずつ少しずつ渋味がまろやかになり、
酸っぱいながらも旨味が浮かんでくる。

温めると乳酸ミルキー、カルボナーラ、
カビの生えたチーズ、古漬け、豚まんに焼売。
確かな発酵による深みのある多彩な香り。
透明感のあるまろやかな酸味と渋味が際立つ。

ややもすると綺麗な山廃に慣らされた昨今、
良くも悪くもどストレートな山廃を
なんとか手懐けようと接するうちに、
いつの間にかクセになってしまったのかも(笑)

頂き物