春心 （はるごころ）

大好きな銘柄です。新酒です。酸が特徴ですがもちろん旨味複雑さもあり良いですね。

一升瓶で購入、チビチビやっていました。常温から熱燗が旨い生もと造りの酒やはり良いです。この複雑な旨味、甘、酸、しょっぱい？感なんともいえない良さがあります。

春心 生もとつくり 純米酒　3.5
ちょっとヒネ感有りで旨み少な目の酸渋。

備忘錄

春心　亀の尾　生酛つくり純米酒。
　いつもの酒屋さんの頒布会で入手。
　希少な小松市那谷町産の亀の尾を83%精米で、米の特徴をそのまま出す、面白いつくり。
　一口飲んで、本当に古典的なタイプの日本酒の香り、味わい。色で言うと山吹色？　菊姫とか天狗舞の山廃のの味わいというか。
　最近私が好んで飲んでるフルーティ、ジューシーと真反対の味ですが、古風な味わい深い甘さと、辛口、ほろ苦の古典的な味なのに、キレがいいので、大変美味しく、味わい深いお酒となっています。
　別路線の美味しい酒もあるんだなー、としみじみ思わせられるお酒です。

　大変良いお酒だと思います。

新酒コーナーから買った春心です
かなりフレッシュな感じでフルーティな口当たりですが、後味は少しのクリーム感があってしっかりしており、飲みやすいながらも飲んだ感のある良いお酒でした

春心 五百万石 生もと


まだ暑い時期なので、通販だと常温できてほしいお酒にもクール便使わざるを得ないですが、こんな風に常温にもどしてくとラベルがよれるのが困ります(蔵によっておこらないものも)

旨味っ！て感じ
じんわり太めのお出汁感、酸味は乳酸系、辛みが引き取りつつも余韻を残す
質感はクリーミーでとろっと
舌先にわずかに感じる渋みもバランスをとってくれる
この段階で充足感あるけどやはりお燗

お燗
不思議と動物・魚介のお出汁みたいに強く感じる
アルコール・酸のしめがより機能する

これは前飲んだときと筋がとおってる
はじめて春心のんだときのコシヒカリのはやはり少し毛色がちがった気がしてならないけど

春心 石川門

常温やや低めから
香りはほとんどたたず
くせっぽい乳酸系の縦の酸、横には広がらない味
苦味が角の取れた感じでたしかにある

正直お燗本番なのでここまではちょっとつまらないのもしょうがない

お燗
高めにつけてほどけてきたころ
じんわり広がるけどやはり狭め
コハク酸みたいな苦
酸は基本線変わらず
ひきも苦渋とアルコール感が嫌みにならない範囲で

温めるとちょっとお出汁感もでて旨味もあるんだけど、広がりが抑制される
食中酒、なのかな
ここのお酒の良い、と思えたときと少し毛色がちがう

石川県西出酒造さんの春心です
色が濃いめの黄色いお酒で、お米の甘さと旨さを感じるちょっと重めの美味しいお酒でした

ＨＰより
「【紺ラベル（甘口）】
Pinkラベル(辛口)の酵母違いバージョンです。
弊社が地産米の旨味を引き出すことで地酒を表現することに
拘っている生酛つくりや山廃つくり（クラシカルな春心の漢字ロゴ）とは異なる速醸製法。
「モダン製法（現代的な速醸製法）により、もうひとつの地酒を表現すること」です。
文字通り、もうひとつの地酒を表現したAnother HARUGOKORO。
アナザーシリーズの特徴は以下になります。
① 生酛系がもつ、独特な乳酸菌由来のラクティックで酸味を帯びた香りを抑えた、
純粋な蔵付酵母の特徴を表現。
蔵付酵母は無添加生酛純米より数年前に分離した蔵付酵母（16種類分離）のひとつである、
蔵付酵母No.10を使用。No.10の特徴は落ち着いた印象のNo14と違い、特徴ある香りがあるため、
おとなしい甘みと酸味のみずみずしさのある味わいに仕上げています。
イメージカラーは紺（ブルー）。
② 軟水質な蔵の井戸水でソフトな味わいを表現。
アメリカ硬度15mg／L程度。もともと江沼郡の弊社は水も軟水で軟らかいのかもしれません。
岩盤が近く浅井戸です。
③ 石川県産酒米のポテンシャルを追求。（積極的な精米）
今年名称が決定した石川県独自開発米である石川酒68号米を使用しています。

石川酒68号（百万石乃白）精米60%、
Alc. 15度（14.5度原酒）」


薄濁り
吟醸香香しく
含むと甘み苦み奥にうまみ
この感じやはり日本酒を感じる作り

ＨＰによると甘口ということだが
決してそのようなことはないと思う

ピンクを買ってみたくなった。