春心 （はるごころ）

生酛純米
コシヒカリ×五百万石70

花金です！！！
今日開栓は春心×天野喜孝コラボ酒◎
季節は少し違いますが、春の訪れ。桜の花酵母と蔵付き酵母のこちもコラボ☆
ようやく発売の西出さんのコラボ酒！憧れのクリエイターとのコラボが実現ですね( *´艸)
ナチュラルな味わいはいつもの春心。花酵母なので甘味が気持ち艶やか(’-’*)♪

在宅勤務を終え月曜日から開栓！
昨年10月に西出杜氏が新宿高島屋に来訪した時に購入した山廃本醸造◎
昨年3月製造ですが、まだまだ伸びるという氏の教えに従い、さらに半年以上常温寝かせ(*´-`)
老ねた感じは全くなく、冷やしてキリッと旨味が味わえます。余韻にほんのりアル感あるも全体的に旨軽やか(’-’*)♪

春心 生もと 酵母無添加
この前飲んだ春心の生酒がリンゴ酸系(速醸のお酒だったはず)が残念(個人的見解です)だっただけに期待値が高まる

常温から
香りは穏やか
ちょっと乳酸系の雰囲気がするか
酸味が独特だね、角は無いものの存在感バシバシ
杏子飴的な甘味もありつつ、基本線はお出汁みたい
貝のような魚のような旨味
ラストは苦味も感じつつ、穏やかなフィニッシュ
不思議な味ですね
キレ感がほしいがそれはお燗に期待

高めに燗
案の定酸が高くなる
アル感キレキレ
柔らかさとのバランスが良いかも

面白い味わいでした

春心　生酛　純米
春が来たので春心‼️味噌田楽、酢豚なんかにも⤴️
濃い料理に合うし、単品でちびちびも美味い✨

香りは酸っぱい香り。例えるなら、梅干しと
鰹節を一緒に嗅いだ様な香り‼️古家の箪笥や
柱の香り。

含むと酸味が全面に出たかと思うとカツオ節が
踊り出し、梅干しと並んでタップダンス‼️
出汁ぽさ、お米ハーブが出てきます。


酒器は少し大きめの盃でぐいぐい飲むのが
お酒の良さを味わえてええ感じです。
ガラスもいいですが個人的には陶器が好み。


なんだかんだでぐいぐい減るお酒。燗もいいけど
冷蔵庫から出して徐々に温度を上げて変化を
楽しむお酒だと思います。フレッシュ、フルーティ
とは真反対のお酒ですがそれがいい‼️熟成も
楽しみたいお酒でした♪

石川県の西出酒造さんで購入。木槽初搾り。
まずは冷やで。
酸味と仄かな甘み、味わい深い。
糠の様な香りもあり、旨い。
ぬる燗にしてみると
酸味甘みが膨らんで
なんとも美味しい味わい。
今日は２合で我慢して
明日の変化も楽しみに。
2日目、甘みが増してさらに味わい深く旨い！
燗にしてもほんと美味い。
近くに売ってたらなぁ。

居酒屋さんでいただいたお酒。
エスニック肉豆腐と共に
熱燗でいただきました。
生酛と言われるお酒なのか
酸味が前面にあって、
そこにタンス等の旨味渋みが
出てくる感じ。
しみじみ味わう酒と言う感じで
こう言う酒をアテと共にゆっくり楽しめる
ようになったらおっさんやなと。

春心　木槽初搾り　純米酒
久しぶりに頂いた春心ですが、
以前と印象が異なりますね。
もう少しフルーティーだった記憶ですが、
今回はスッキリに感じました。

週末ももう終わり。府中の鴨下酒店で本日購入した春心の新酒を開栓◎
鴨下さん、念願叶って西出酒造さんと取引ができたそうで何より。これからは僕も近くで購入できます(*´-`)
開栓初日から優しい味わい。少しアル感が強いですが、開栓してから日々味が変化するので、今日は半合で止めて明日からの変化を楽しみにします(’-’*)♪
常温保存していた春心三兄弟の写真をアップ☆

今日は前回に引き続き丼モノを折り込んでみました♪
なぜなら奈良漬とのペアリング良好につき酢飯と脂には外せない‼異論は認めません(笑)
これを踏まえて抜酒は鼠先生もレビューしていた当銘柄の生酒version‼食中向きとの前情報に食いつきました(笑)そういえば、山廃本醸造ってスペックは初体験♥期待の一本ですね～(^^)それではご当地食文化と酒文化に敬意を表し「抜刀しまっしま♥」
時化続きの中、釣りもののアテをゲット‼真子持ちでしたが、身にはたっぷりの脂とエラが鮮やかな赤♪なんとか絵面を確保出来ました(笑)
それでは早速抜栓‼注ぐと…見事な琥珀色‼11ヶ月熟成の賜物？上立香はマスクメロンで瑞々しい‼含むと…
葡萄の含み香‼若干の神社仏閣の香りを含む(笑)ゴクリとやると、味醂や醤油の山廃感で確りした骨格‼テイストは舌先に移ると同時に強いコク、酸‼下唇が辛くキレました(^^)苦渋感が薄くキレが良いのでグイグイイケる危険なタイプ(笑)アル18度は伊達ぢゃない(笑)これはアテ要らずでは？しかしながら、きっちりペアリングレポはしますよ～(^^)気は進みませんが(笑)それくらいに単品で完成度と満足度が高い‼兎に角、レッツマリアージュ(汗)
♯本日のアテ
・沖メバルのお造り
・真鯛の兜、カマの塩焼
・真鯛のお寿司×レモン×桜塩
・真鯛の海鮮丼×卵黄×漬け
・奈良漬(笑)
♯お酒とのストロングポイント
・メバル×山葵×塩でお酒辛口に
・メバル×山葵×醤油でお酒甘口に
・メバル×ポン酢×ネギで相殺
・メバル×梅肉×塩で相殺
・漬け丼×卵黄×海苔×大葉でヘブ～ン(笑)
・寿司で相殺
・塩焼×ポン酢(反則)で相殺(笑)
・奈良漬チャレンジで相殺(笑)ついにやりました‼
総じて酢や柑橘との相性が良いですね～(^^)
それを鑑みてのルーティンは
漬け丼～奈良漬～お酒にてゴールデンタイム襲来(笑)
いやぁ～近いのは、常きげんや車坂をキレっキレにしたニュアンス‼塩との相性は良いのですが、ポン酢とは更に相性が良い♪酸には酸で応えよう(笑)新しいセオリーが誕生しましたよ‼お酒の完成度が高いので補うよりもぶつける手法で上手くいきましたね♪素晴らしい食卓の創出を頂き蔵元様に感謝‼
♯網大根チャレンジ成功(^^)
♯奈良漬ストック僅か(笑)
♯丼モノシリーズは上記に比例(笑)
♯次回は地蔵様リクエストに答辞(?_?)