大七 （だいしち）

大七　箕輪門　生酛　純大　
こちらは昨年の関東出張の際に縦の皮さんからいただきましたお酒です🍶豪華なラベルに大七の生酛というだけで胸がワクワクします✨


香り:派手な香りは無く、やや発酵の弱いヨーグルト、米糠の香り、僅かに藁の様な香りが有ります。含むとお米を濃縮したような穀物香、アルコールも感じられました。


味わい:大吟醸とありますが生酛ぽさもあってせめぎ合っています。近いお酒は玉川の山廃純大とかでしょうか。華やかな味わいではありませんがどこかストンと胃に落ち着く味わい。酸味のあるヨーグルト、炊いたお米、和三盆、わずかにバニラ。


非常に落ち着いたお酒で、燗、冷酒よりも圧倒的に常温が美味しいお酒。生酛純大を常温で飲ませる技術はさすが大七です❗️お料理との相性ももっと知りたいと思っていたらあっさり完飲💦

酒器:水谷渉　刷毛目盃

大七 からくち生もと 本醸造。冷やで開封、冷やで呑む。超扁平精米は割と平坦な味わいになりがちであるが、これは生酛の強い旨みと添アルの味の〆のバランスが非常によく、バチバチの辛口に仕上がっている。辛口本醸造の理想形の一つかもしれない。。。これが税込み2,380円はなかなかヤバイ。

これはおすすめです！福島県は大七酒造の限定蔵出大七生酛純米本生です。トゲトゲしたところがどこにもなくて、まろやかで米の味がする美味しい酒です。精米歩合69とは思えないのは超扁平精米のなせる技か！

大七　生酛　箕輪門　純米大吟醸
精米50%　アルコール15%
華やかな上立香があり色はほぼなく、すっきりとした口当たりでフルーティーな甘さがあり酸味も程よく、軽めの苦味に後口すっきり。しっかりとした芳醇な味わいで旨みあり全体のバランスが秀逸。　#note88

NIPPON SAKE=47=立ち呑み処🍶日本名門酒会

NIPPON SAKE=47=立ち呑み処🍶日本名門酒会

大七　生酛　本醸造
天井山山開きに行った際に
頂上でお振る舞いで頂いた1本
桜も満開で晴天だったのにあいにくの爆風〜
地元の方々が準備して下さってました
美味しいお酒、ありがとうございました

大七　特別純米　西谷棚田　山田錦
香り穏やかでほどよく甘く旨みありキレありで
冷でも燗でも美味しく飲めて食事とよくあう
このタイプのお酒だといつもは燗だけど
冷のが美味しく飲めたかも
なんか燗だと若干輪郭がぼやけるよーな
あとラベルに書いてあったのかわからんが
生もとらしい？

大七 純米生酛
東京都武蔵野市鮨ト酒肴 富かわ（2025.12）

純米生酛 生詰め

精米歩合69％、アルコール15%と言う以外の情報なし。香りはいかにも日本酒と言ったしっかりとした香り。一瞬甘さを感じるが、やや軽めのしっかりとしたうまさが広がる。糖度は9.6%と低いがうまみが多い。酸味は少なめでまろやか。あと味の渋みも少なくていい。冷酒からぬる燗を試したが室温程度がいい。