諏訪泉 （すわいずみ）

純米吟醸　きのこ生原酒　2024BY
製造年月　2025年3月

冷：いきなり酸味。クエン酸のきゅ〜っとなる中に米味を閉じ込め、突如霧散する。残るはアル感、雲のような不思議なお酒。後味にガツンとくるものの、尾を引く嫌らしさはあまりなし。何故アル感残るのかな〜と思いきや18％の原酒だった…。飲み重ねると最初に仄かな甘味。
強いので食中酒推奨。念願のキノコ鍋と食べると…ｸｩﾝとばかりにすごすご後退する味わいが面白い。まろやか酸甘で飲みやすくなる。しいたけなんかと一緒に飲んだ日には完全に萎縮してて笑えるが、大根には強く出る。面白〜い！

追記：油系の肉や野菜とも合わせてみたが酸苦がやや暴れる印象。後味少ないので飲みにくくはないが、本当にキノコだけ大人しく飲ませてくれるなぁ。
追記2：オレンジのミネラル溢れる感じと皮の苦味。ここにきて大根おろしや豆腐のさっぱり系と合う気が。

ぬる：ほうじ茶の香ばしさで落ち着くが強い。熱する程香ばしさアップ。★4.0→.1

本所吾妻橋のニシザワで1815円。実はExpert Kinokoの志賀泉と間違えました。鳥取で諏訪泉て！　でも個性派のお酒で良きです。

諏訪泉 阿波山田錦 平成27醸造年度 Vintage2015。Vintage2009とVintage2015の呑み比べ。常温で開封、常温で呑む。香りはナッティと黒糖。口に含むと、するりと落ちていく。呑み心地が良い。甘みと酸の上品なバランスが良い。2日後、常温で呑むと爽やかすら感じる。燗にすると甘みのみが強調され、バランスが欠ける。Vintage2009と比べると複雑さに欠けるが、常温で吞むならこちらの方が良いという人がいてもおかしくはない。好みの差。

諏訪泉 阿波山田錦 平成21醸造年度 Vintage2009。Vintage2009とVintage2015の呑み比べ。常温で開封、常温で呑む。香りはファーストがアルコール、ミドルはナッティ、ラストに若干黒糖。口に含むと、コク渋み甘み酸が複雑にとろけ、綺麗な水の後味に収斂される。肴に黒糖ソラマメをあわせたが、甘いものに負けないコシをもっていて、意味が分からない。後味をじっくり堪能すると、ミルキーでストンと落ちる甘みを楽しめる。2日後、常温で呑むと若干酸味が強くなる。燗にすると味わいは調和がとれているが、後味がやや渋。常温が良い。諏訪泉はこの時代が一番好き。

諏訪泉 純米吟醸満天星 熟成3年

クリアでとてもきれいなレモンイエロー。
香りは諏訪泉的熟成香、だけどそこまで癖は無い。
口に含むと瑞々しさがある味わい。純米吟醸スペックだけあって、とてもきれいな飲み口。
自分はこの手の熟成香が得意でないが、それでも燗酒にして味の濃い物や癖の強いものと合わせるとばっちり。
クラシカル系が好きであれば、良いお酒だと思います。
　

諏訪泉 鳥取県絶滅危惧種ラベル 山廃 純米酒 平成27醸造年度。冷やで開封、冷やで呑む。口に含むと熟成感のある甘みを感じさせる香り、山廃特有の複雑さはなく、なめらかな旨味と黒糖と味醂の中間のような甘みが口に覆い、自然に味が抜けていく。じっくり味を試すと、渋みと酸味を感じるが、バランスがよく普通に呑むと感じ辛い。燗にしても芯の強さと五味のバランスが崩れず、素晴らしい。

諏訪泉 純米吟醸 満天星 精米歩合50%

開栓一口目、マイルドな旨口。
色はかなりの黄色です。

アテは、定点観測のチーズフォカッチャ、竹輪、魚ソーセージ。

魚ソーセージで、旨がアップすると共に酸もアップして旨酸。
酸はクラシックタイプで渋に近いです。

竹輪では、フォカッチャより旨がアップし酸は少なめ。

チーズフォカッチャでは、旨がアップし酸は竹輪よりも少なめ。
今回のアテの中で一番クリアな味わい。

諏訪泉は、純米酒がお気に入りで昔よく飲んでいた時期があったのですが、当時とは随分異なる印象の一本でした。

イオン鳥取北店(鳥取市)で購入。

備忘錄

平成21醸造年度 Vintage2009 阿波山田錦

諏訪泉の３年熟成酒です。
３年ですので、そこまでは熟成酒っぽくはないです。
飲んだあともさっぱりしています。
熟成酒独特の余韻を楽しみたい方には、少し物足りないかもです。
個人的には好きですね。

諏訪泉 純米吟醸 満天星 製造年月24 12。熟成三年。アルコール度数 15度。冷やで開封、冷やで呑む。開封したてで呑むと仄かにナッティな香り、口に含むと素直な甘みと強い酸味、後味は綺麗であるが、酸味の主張が強く好ましくない。開封後、数日置くとじわりと旨味と黒糖感のある甘みが出てくるが、酸味が強く、複雑な味わいを楽しみ切れない。熱燗にするとバランスよく綺麗な吞み口を楽しめるが、程よく美味しい温度が狭い。ぬる燗に近づくと酸味が主張し始める。諏訪泉の満天星は開けたてでも常温で美味しく、開封して日にちが立つと燗でも楽しめるオールマイティさを非常に高く評価していたが、これは酸味の主張が強く、諏訪泉ファンとしては残念。アルコール度数を上げて、どっしりとさせて、思い切って5年くらい熟成させてほしい。