諏訪泉 （すわいずみ）

諏訪泉 鳥取県絶滅危惧種ラベル 山廃 純米酒 平成27醸造年度。売り切れるまで毎年購入しているが、今年で3年目。冷やで開封、冷やで呑む。口に含むと熟成感のある甘みを感じさせる香り、なめらかな旨味と黒糖と味醂の中間のような甘み。雑に呑むとやや硬さを感じるが、転がすように呑むと味がひらく。開封して2週間ぐらいすると円みを帯び、隠れていたニュアンスを感じやすくなり、完成したと思わせる。

諏訪泉　冨田　精米7割

黄金色。老香が苦手なのでヤバそう。

意外とアッサリ。というか、物足りない。

諏訪泉 田中農場 純米酒 七割 H29BY。冷酒で開封、冷酒で呑む。ドスのある黒糖、味醂のような旨味、それを下支えする酸味、上等な古酒らしい滑らかな吞み口。ただこれを呑み続けるのは厳しい。燗にするとアルコール感が上がり、強烈な旨味が中和され、かぐわしいナッティな香りが際立ち、後味のキレも増す。基本的に常温以上で呑まなければ話にならない酒であり、このような酒がある幸運を喜ぶしかない。

諏訪泉 純米吟醸生原酒 たれ口直詰 きのこラベル

色はほんの少し黄色みがかっている。
香りは穏やか、冷蔵保存されていたのでR3BYだが生熟感は少なめでフレッシュ感は皆無（当たり前か）、クリーミーで遠くに柑橘っぽさを感じる。
口に含むとトロっとした舌触りで、甘さと同時に辛さのパンチががつッと来てアフターは濃密な甘旨がジーンと広がる。単体でちびちび飲める味わい。

クラシカル蔵の生原酒、個人的には寝かせたものよりフレッシュなほうが好みです。
　

諏訪泉 冨田 七割。冷やで開封、冷やで呑む。口に含むと若干の雑穀感とクリーミーかつシルキーな旨味、酸味を下支えもあり、定番酒の美味しさがある。今年は若干繊細な感じがしたが、燗にすると芯のある旨味だけが残って確かな旨さを感じる。自身の好みが若干キレ重視になったせいか評価は落ちているが、諏訪泉らしさが十分に味わえるよいお酒です。

三伊 井上酒店🍶 新酒インストアー試飲会🍶

諏訪泉 純米吟醸 きのこ ひやおろし。2025年11月製造。アルコール度15%、日本酒度
+9.5。常温で開封、常温で呑む。低アルコール感があり、すっと呑めるが、若干硬さと滋味と渋みの中間を感じつつ、じんわりとした旨味と甘みを感じる。若干の物足りなさはあるが、これはこれで丁寧なつくりを感じれてよい。開栓後、数日たって呑むと落ち着きがあり、シルキーさとミルキーさを感じることが出来る。いい酒だなと実感できる。

純米吟醸　きのこ生原酒　2024BY
製造年月　2025年3月

冷：いきなり酸味。クエン酸のきゅ〜っとなる中に米味を閉じ込め、突如霧散する。残るはアル感、雲のような不思議なお酒。後味にガツンとくるものの、尾を引く嫌らしさはあまりなし。何故アル感残るのかな〜と思いきや18％の原酒だった…。飲み重ねると最初に仄かな甘味。
強いので食中酒推奨。念願のキノコ鍋と食べると…ｸｩﾝとばかりにすごすご後退する味わいが面白い。まろやか酸甘で飲みやすくなる。しいたけなんかと一緒に飲んだ日には完全に萎縮してて笑えるが、大根には強く出る。面白〜い！

追記：油系の肉や野菜とも合わせてみたが酸苦がやや暴れる印象。後味少ないので飲みにくくはないが、本当にキノコだけ大人しく飲ませてくれるなぁ。
追記2：オレンジのミネラル溢れる感じと皮の苦味。ここにきて大根おろしや豆腐のさっぱり系と合う気が。

ぬる：ほうじ茶の香ばしさで落ち着くが強い。熱する程香ばしさアップ。★4.0→.1

本所吾妻橋のニシザワで1815円。実はExpert Kinokoの志賀泉と間違えました。鳥取で諏訪泉て！　でも個性派のお酒で良きです。

諏訪泉 阿波山田錦 平成27醸造年度 Vintage2015。Vintage2009とVintage2015の呑み比べ。常温で開封、常温で呑む。香りはナッティと黒糖。口に含むと、するりと落ちていく。呑み心地が良い。甘みと酸の上品なバランスが良い。2日後、常温で呑むと爽やかすら感じる。燗にすると甘みのみが強調され、バランスが欠ける。Vintage2009と比べると複雑さに欠けるが、常温で吞むならこちらの方が良いという人がいてもおかしくはない。好みの差。

諏訪泉 阿波山田錦 平成21醸造年度 Vintage2009。Vintage2009とVintage2015の呑み比べ。常温で開封、常温で呑む。香りはファーストがアルコール、ミドルはナッティ、ラストに若干黒糖。口に含むと、コク渋み甘み酸が複雑にとろけ、綺麗な水の後味に収斂される。肴に黒糖ソラマメをあわせたが、甘いものに負けないコシをもっていて、意味が分からない。後味をじっくり堪能すると、ミルキーでストンと落ちる甘みを楽しめる。2日後、常温で呑むと若干酸味が強くなる。燗にすると味わいは調和がとれているが、後味がやや渋。常温が良い。諏訪泉はこの時代が一番好き。