諏訪泉 （すわいずみ）

諏訪泉 純米吟醸満天星 熟成3年

クリアでとてもきれいなレモンイエロー。
香りは諏訪泉的熟成香、だけどそこまで癖は無い。
口に含むと瑞々しさがある味わい。純米吟醸スペックだけあって、とてもきれいな飲み口。
自分はこの手の熟成香が得意でないが、それでも燗酒にして味の濃い物や癖の強いものと合わせるとばっちり。
クラシカル系が好きであれば、良いお酒だと思います。
　

諏訪泉 鳥取県絶滅危惧種ラベル 山廃 純米酒 平成27醸造年度。冷やで開封、冷やで呑む。口に含むと熟成感のある甘みを感じさせる香り、山廃特有の複雑さはなく、なめらかな旨味と黒糖と味醂の中間のような甘みが口に覆い、自然に味が抜けていく。じっくり味を試すと、渋みと酸味を感じるが、バランスがよく普通に呑むと感じ辛い。燗にしても芯の強さと五味のバランスが崩れず、素晴らしい。

諏訪泉 純米吟醸 満天星 精米歩合50%

開栓一口目、マイルドな旨口。
色はかなりの黄色です。

アテは、定点観測のチーズフォカッチャ、竹輪、魚ソーセージ。

魚ソーセージで、旨がアップすると共に酸もアップして旨酸。
酸はクラシックタイプで渋に近いです。

竹輪では、フォカッチャより旨がアップし酸は少なめ。

チーズフォカッチャでは、旨がアップし酸は竹輪よりも少なめ。
今回のアテの中で一番クリアな味わい。

諏訪泉は、純米酒がお気に入りで昔よく飲んでいた時期があったのですが、当時とは随分異なる印象の一本でした。

イオン鳥取北店(鳥取市)で購入。

備忘錄

平成21醸造年度 Vintage2009 阿波山田錦

諏訪泉の３年熟成酒です。
３年ですので、そこまでは熟成酒っぽくはないです。
飲んだあともさっぱりしています。
熟成酒独特の余韻を楽しみたい方には、少し物足りないかもです。
個人的には好きですね。

諏訪泉 純米吟醸 満天星 製造年月24 12。熟成三年。アルコール度数 15度。冷やで開封、冷やで呑む。開封したてで呑むと仄かにナッティな香り、口に含むと素直な甘みと強い酸味、後味は綺麗であるが、酸味の主張が強く好ましくない。開封後、数日置くとじわりと旨味と黒糖感のある甘みが出てくるが、酸味が強く、複雑な味わいを楽しみ切れない。熱燗にするとバランスよく綺麗な吞み口を楽しめるが、程よく美味しい温度が狭い。ぬる燗に近づくと酸味が主張し始める。諏訪泉の満天星は開けたてでも常温で美味しく、開封して日にちが立つと燗でも楽しめるオールマイティさを非常に高く評価していたが、これは酸味の主張が強く、諏訪泉ファンとしては残念。アルコール度数を上げて、どっしりとさせて、思い切って5年くらい熟成させてほしい。

諏訪泉 純米酒 山田錦 モモンガラベル

そこそこ黄色でシイタケ系の熟成香。やや焦げた感じも。
味わいは諏訪泉の中では酸味が結構ある。
開けたてはパッとしなかったが、時間がたつにつれバランス良しで燗にするとしみじみ旨い。

個人的に苦手な諏訪泉の熟成香、これが無ければなぁと思ってしまう一本でした。

鳥取の八頭で購入
酒感！
でした

諏訪泉 阿波山田錦 2015ビンテージ

色はそこまで濃くないが、諏訪泉のしっかりした熟成の香り。自分はあまり得意でない。
まろやかな口当たりで、丸みのある酸を感じた後に優しい甘さと旨味。
味の濃い物や癖のあるものにも合う。チーズとお燗の組み合わせはバッチリです。
口に含むと熟成香はある程度収まるとはいえ、この香味はどうも苦手。
良いお酒だというのは理解できても、何回飲んでもこの手の香りは駄目そうです。