諏訪泉 （すわいずみ）

諏訪泉純米吟醸田中農場強力　
20260620

墨田区吾妻橋のニシザワという酒屋で購入。小さい店ですが、こだわりの日本酒がたくさん。諏訪泉も何種類かありました。鵬シルバーもありましたが、高くて躊躇してしまい、今回はこちらで。

諏訪泉 鳥取県絶滅危惧種ラベル 山廃 純米酒 平成27醸造年度。売り切れるまで毎年購入しているが、今年で3年目。冷やで開封、冷やで呑む。口に含むと熟成感のある甘みを感じさせる香り、なめらかな旨味と黒糖と味醂の中間のような甘み。雑に呑むとやや硬さを感じるが、転がすように呑むと味がひらく。開封して2週間ぐらいすると円みを帯び、隠れていたニュアンスを感じやすくなり、完成したと思わせる。

諏訪泉　冨田　精米7割

黄金色。老香が苦手なのでヤバそう。

意外とアッサリ。というか、物足りない。

諏訪泉 田中農場 純米酒 七割 H29BY。冷酒で開封、冷酒で呑む。ドスのある黒糖、味醂のような旨味、それを下支えする酸味、上等な古酒らしい滑らかな吞み口。ただこれを呑み続けるのは厳しい。燗にするとアルコール感が上がり、強烈な旨味が中和され、かぐわしいナッティな香りが際立ち、後味のキレも増す。基本的に常温以上で呑まなければ話にならない酒であり、このような酒がある幸運を喜ぶしかない。

諏訪泉 純米吟醸生原酒 たれ口直詰 きのこラベル

色はほんの少し黄色みがかっている。
香りは穏やか、冷蔵保存されていたのでR3BYだが生熟感は少なめでフレッシュ感は皆無（当たり前か）、クリーミーで遠くに柑橘っぽさを感じる。
口に含むとトロっとした舌触りで、甘さと同時に辛さのパンチががつッと来てアフターは濃密な甘旨がジーンと広がる。単体でちびちび飲める味わい。

クラシカル蔵の生原酒、個人的には寝かせたものよりフレッシュなほうが好みです。
　

諏訪泉 冨田 七割。冷やで開封、冷やで呑む。口に含むと若干の雑穀感とクリーミーかつシルキーな旨味、酸味を下支えもあり、定番酒の美味しさがある。今年は若干繊細な感じがしたが、燗にすると芯のある旨味だけが残って確かな旨さを感じる。自身の好みが若干キレ重視になったせいか評価は落ちているが、諏訪泉らしさが十分に味わえるよいお酒です。

三伊 井上酒店🍶 新酒インストアー試飲会🍶

諏訪泉 純米吟醸 きのこ ひやおろし。2025年11月製造。アルコール度15%、日本酒度
+9.5。常温で開封、常温で呑む。低アルコール感があり、すっと呑めるが、若干硬さと滋味と渋みの中間を感じつつ、じんわりとした旨味と甘みを感じる。若干の物足りなさはあるが、これはこれで丁寧なつくりを感じれてよい。開栓後、数日たって呑むと落ち着きがあり、シルキーさとミルキーさを感じることが出来る。いい酒だなと実感できる。

純米吟醸　きのこ生原酒　2024BY
製造年月　2025年3月

冷：いきなり酸味。クエン酸のきゅ〜っとなる中に米味を閉じ込め、突如霧散する。残るはアル感、雲のような不思議なお酒。後味にガツンとくるものの、尾を引く嫌らしさはあまりなし。何故アル感残るのかな〜と思いきや18％の原酒だった…。飲み重ねると最初に仄かな甘味。
強いので食中酒推奨。念願のキノコ鍋と食べると…ｸｩﾝとばかりにすごすご後退する味わいが面白い。まろやか酸甘で飲みやすくなる。しいたけなんかと一緒に飲んだ日には完全に萎縮してて笑えるが、大根には強く出る。面白〜い！

追記：油系の肉や野菜とも合わせてみたが酸苦がやや暴れる印象。後味少ないので飲みにくくはないが、本当にキノコだけ大人しく飲ませてくれるなぁ。
追記2：オレンジのミネラル溢れる感じと皮の苦味。ここにきて大根おろしや豆腐のさっぱり系と合う気が。

ぬる：ほうじ茶の香ばしさで落ち着くが強い。熱する程香ばしさアップ。★4.0→.1

本所吾妻橋のニシザワで1815円。実はExpert Kinokoの志賀泉と間違えました。鳥取で諏訪泉て！　でも個性派のお酒で良きです。