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花巴 (はなともえ)

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奈良 / 美吉野醸造

3.97

レビュー数: 526

奈良の吉野桜が、舞っている姿から命銘された「花巴」。吉野らしく、酒蔵の建屋に吉野杉を多用している。また、香りがつきにくく、防水性も高い吉野杉は、桶や樽など酒造りの道具にも最適。琺瑯タンクが発明されるまでは、酒造りに欠かせないものだった。この蔵では、今でも吉野杉の木桶を使用。木桶仕込みの酒も造っている。かつて、山から切り出した吉野杉を積み出した地の近く、吉野川に面した酒蔵だ。 全量、酵母無添加。培養酵母を、一切使わない。吉野のこの地の蔵に、棲みついている自然界の酵母だけでアルコール発酵させる。おそらく全国でもここだけの稀有な酒造りだ。山廃造りも行うが、この蔵らしい酒は、水酛造り。室町時代に奈良の菩提山正暦寺で開発された、生酛よりも古い酒造法だ。蔵付き乳酸菌の発酵に頼った酒造りで、独特の原始的な香りがする。不思議な魅力があって、この酒に惹きつけられ、離れられなくなるファンも多い。

花巴のクチコミ・評価

  • alfagt
    recommend ピックアップレビュー

    alfagt

    4.5

    花巴 山廃生酒無濾過生原酒70%
    香りは大人しいが、
    口に含むとさっと甘みを感じるとすぐに
    苦味、渋み、酸味が丸ごと襲ってきて、
    それが旨みにつながる、個性的な味わい。
    焦がしたカラメルをイメージできる。
    店主に「シックですけど大人しくないので、チーズやクセのある食べ物と合う」と
    勧められた意味がよくわかりました。
    こういうビターな日本酒は初めて飲みました、ちょっとした発見です。
    奈良は特色あるお酒が豊かですね。
    牛肉のデミグラスソース煮込み、カルボナーラと合わせました、負けません。
    とても美味しい。
    (森野屋酒店)

    特定名称 純米

    原料米 その他

    酒の種類 無濾過 生酒 山廃

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2023年3月18日

  • 後半記憶が無い
    recommend ピックアップレビュー

    後半記憶が無い

    4.5

    花巴 水酛純米 無濾過生原酒 直汲にごり

    上澄みは甘くて水酛らしいトロピカル感。
    口に含むと、しっかりした酸味とプチプチとしたガス。甘みもあるがそれ以上に酸味が勝ち、後半も適度な苦みに加えてしっかり酸味が残る。
    飲んだ瞬間にわかる何でも合うお酒。

    2日目以降もトロピカル的な香り、それに米の香りが混ざる。
    ガスと酸味、そして苦み、甘さ控えめだがにごりのクリーミーさもありクイクイ飲める。

    一昨年と比べるとややドライさがありますが、やっぱりこのお酒好みです。
     

    特定名称 純米

    酒の種類 無濾過生原酒

    テイスト ボディ:普通 甘辛:辛い+1

    2023年4月24日

  • hiko99n
    recommend ピックアップレビュー

    hiko99n

    4.0

    近鉄奈良駅近くの商店街のうどん屋さんで一献。ま、とにかく奈良は訪日客でたいへんな賑わいです。さて、花巴。一口目の印象は、あっ、ぶどうだ です。驚きました。巨峰ほど甘みはないにしても、酸味の方向性は同じに感じます。そう思ってから裏ラベルの説明を読むと、納得がいきます。酸味へのこだわりが伝わってくる逸品。酛についても言及があるあたりも、奈良のお酒ならではですね。
    まだまだ知らない銘柄があります。楽しい奈良の旅でした。

    特定名称 純米

    酒の種類 無濾過生原酒

    テイスト ボディ:普通 甘辛:辛い+1

    2023年7月29日

  • 奈良天人

    奈良天人

    4.3

    花巴 酵母無添加 水酛純米 無濾過生原酒
    度数17

    度数17と思えない軽やかな味わい
    香りは爽やかな梅っぽさ
    味は甘み控えめでヨーグルトを連想させる酸味
    後味の余韻も長いです
    濁りも強めで少しトロっとシルキー感もあります

    アルコールは本当にアタックが柔らかで呑みやすいです

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2024年3月15日

  • ghji

    ghji

    4.5

    山廃熟成 生原酒 2018
    熟したりんご、穀物系、酸味しっかり

    酒の種類 生酒 原酒 古酒 山廃

    テイスト ボディ:重い+1 甘辛:普通

    2024年3月5日

  • 酒オタクゆうき

    酒オタクゆうき

    2.5

    【花巴 山廃純米 秋あがり 生詰原酒】
    透明感のあるゴールドやイエローの色合い。
    玄米というか穀物感、酸味、ヨーグルトの香り。アルコール臭も強い。とろみがある?
    乳性の甘酸っぱさ(甘さ控えめ酸味強め)と米の酒感と旨み。
    強めの穏やかな酸味。ヨーグルト感のある旨味。
    若干ビターな穀物感。
    後味は強めの酸味でズバッとキレてアルコール感と酸味を残して引いていく。
    柔らかいけどボディがしっかり(重すぎない)

    2024年3月4日

  • hiボール

    hiボール

    4.1

    山廃 花巴生 無濾過生原酒

    フルーティで少し辛口で酸味がある。
    柑橘系のお酒のような感じ。
    さっぱり飲める感じ。美味しいです。
    アルコール17%感じないくらい飲みやすい。

    テイスト ボディ:軽い+2 甘辛:辛い+1

    2024年2月28日

  • がりくそん41

    がりくそん41

    4.0

    水もと純米 直汲みにごり

    久々に飲みました~。旨いね~。にごり部分と混ぜたくて瓶を軽くシェイクしたら、なかなかの吹き出し喰らいました。
    特徴的なスッキリからの酸味。最初甘味少ないかな~と思ってたけど、濁りが深まると甘みも出てきて、乳酸とかマッコリとかそんなイメージ♪メンチカツともよく合いました。

    特定名称 純米

    酒の種類 無濾過 生酒 発泡

    テイスト ボディ:普通 甘辛:甘い+1

    2024年2月25日

  • Koebi

    Koebi

    3.5

    花巴 水酛×水酛 純米 にごり無濾過生原酒
    2022

    人肌燗(4.1)

    酒の種類 生酒

    2024年2月21日

  • wajoryoshu

    wajoryoshu

    3.7

    花巴 山廃純米 無濾過原酒生詰 2018BY 吟のさと70%
    見た目は熟成により黄色味がかるが、一緒に呑んだ「義侠3年もの」と比べるとむしろ薄目で、味わいの熟感もそれよりも優し目。入りは酸が前面に出るも、呑み進めると酸に慣れてきてどっしりとしたコメ旨が、クリーミー&スパイシーも相まって感じられる。それでもやはり個人的には酸っぱさが強すぎる。惜しむらくは燗を試せなかったこと。

    特定名称 純米

    原料米 吟のさと

    酒の種類 無濾過 一回火入れ 原酒 古酒 山廃

    テイスト ボディ:重い+1 甘辛:普通

    2024年2月21日

花巴が購入できる通販

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花巴 「南遷」なんせんオーガニック 山廃純米無濾過生原酒 500ML美吉野醸造株式会社(奈良県吉野町)

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花巴 速醸無添加純米 無濾過生原酒 720ML 美吉野醸造株式会社(奈良県吉野町)

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花巴 山廃仕込 本醸造 1800ml

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花巴 水もと×水もと無濾過生原酒720ML美吉野醸造(奈良県吉野町)

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花巴 1988 本醸造 長期熟成古酒 375ml

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花巴 速醸無添加純米 無濾過生原酒 1800ML 美吉野醸造株式会社(奈良県吉野町)

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日本酒  花巴 速醸純米酒 1800ml 【美吉野醸造】

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日本酒 花巴 水もと純米酒 にごり生酒 1800ml ≪数量限定・クール便≫ 奈良県吉野郡 美吉野醸造 はなともえ

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花巴 四段仕込み山廃純米酒 うすにごり無濾過生原酒 1800ML美吉野醸造株式会社(奈良県吉野町)

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花巴の酒蔵情報

名称 美吉野醸造
特徴 奈良県吉野地域は、古くより多くの詩歌に詠まれ、日本一の桜の名所として名高い奈良県の吉野山や、吉野杉で知られる地域である。雨が多く温暖で山深い地域であることから、柿の葉寿司など保存のための発酵食の文化が長らく生活に根付いてきた。この地にて蔵を構える「美吉野醸造(みよしのじょうぞう)」は、そういった吉野の文化に寄り添う唯一無二の味わいを醸す酒蔵である。吉野桜が咲き誇る様子から名付けられた代表銘柄「花巴」は、明治時代まで吉野山にある蔵元で醸されていたが、火事で蔵が焼失したことから1912(大正元)年に地元有志4軒で合同会社を設立。現在の吉野川のほとりに蔵をつくり、銘柄を引き継いだ。型にはまった酒造りではなく、その土地ならではの個性を表現することを第一とし、最近では2005(平成17)年から蔵付き酵母のみで醸す「山廃造り」をスタート、そして2017(平成29)年からは製造する酒全てを酵母無添加での醸造へと進化させた。「酸を解放させる」という独特の個性ある味わいは、「吉野にある美吉野醸造だからこその味わい」という、地域の背景を知ることによって完成する味わいである。
酒蔵
イラスト
花巴の酒蔵イメージ

(山本浩司氏撮影+加藤忠一氏描画)

銘柄 花巴 蔵王桜 南遷 百年杉 天彩 谷瀬 自然淘汰
HP 酒蔵ホームページはこちら
所在地 奈良県吉野郡吉野町六田1286
地図