奈良の吉野桜が、舞っている姿から命銘された「花巴」。吉野らしく、酒蔵の建屋に吉野杉を多用している。また、香りがつきにくく、防水性も高い吉野杉は、桶や樽など酒造りの道具にも最適。琺瑯タンクが発明されるまでは、酒造りに欠かせないものだった。この蔵では、今でも吉野杉の木桶を使用。木桶仕込みの酒も造っている。かつて、山から切り出した吉野杉を積み出した地の近く、吉野川に面した酒蔵だ。 全量、酵母無添加。培養酵母を、一切使わない。吉野のこの地の蔵に、棲みついている自然界の酵母だけでアルコール発酵させる。おそらく全国でもここだけの稀有な酒造りだ。山廃造りも行うが、この蔵らしい酒は、水酛造り。室町時代に奈良の菩提山正暦寺で開発された、生酛よりも古い酒造法だ。蔵付き乳酸菌の発酵に頼った酒造りで、独特の原始的な香りがする。不思議な魅力があって、この酒に惹きつけられ、離れられなくなるファンも多い。
花巴のクチコミ・評価
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![akim]()
akim
4.0花巴 山廃純米吟醸 にごり生原酒 3.9
甘旨酸苦のバランスが良いですね。にごりでフレッシュさとこくもあります。
特定名称 純米吟醸
酒の種類 無濾過生原酒 山廃
テイスト ボディ:普通 甘辛:普通
2020年6月4日
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![超シェルパ糊]()
超シェルパ糊
4.0生で原酒で水酛な巴ちゃん。
匂いはフルーティーでしたが上澄みのみで飲むとアルコールの強～い酒って感じでした。
オリと混ぜるとこれまたアルコールの強～いにごり酒って感じでした。
酸味は強めでアルコール度数の高い酒特有のアルコール感がありましたが程よく飲みやすかったです。
ガス抜き用に穴の空いた王冠でシュワシュワと発泡性が高く飲んでいる最中にも瓶の中で粗めのオリがどんどん浮いてくるエンターテインメント性の高い酒でしたw
因みにこちら東大和市の某酒店にて嫁氏がジャケ買いならぬ名前買い(巴ちゃん)したので残念ながら奈良は行ってませぬ、ぬぬぬ。特定名称 純米
酒の種類 無濾過生原酒 発泡
2020年5月18日
![花巴(はなともえ)_325924]()
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![Back6]()
Back6
4.0酸味強めの乳酸香ジュース。開栓時に沈んだオリがマグマのように上がってきたから一杯目から撹拌されましたw
少し温度が高めの方が複雑さが増して好みでしたー。暑かなってきたので余計に美味いですー。あ、度数の所がシールで17度になっていたのではがして見てみたらラベルの印刷は16度になってましたー。手作り感があってほっこり。特定名称 純米大吟醸
原料米 吟のさと
酒の種類 無濾過 生酒 発泡 山廃
テイスト ボディ:普通 甘辛:普通
2020年5月12日
![花巴(はなともえ)_323487]()
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![さだこ]()
![花巴(はなともえ)_320488]()
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![かぶかぶ]()
かぶかぶ
3.0奈良のあべたや頒布酒。久しぶりの花巴です◎
酵母無添加の山廃でムロゲン。
スペックだけでもクセが凄そう(*´-`)
柑橘的な酸味とは一線を画す乳酸的で自然な酸味。酸味と旨味が味わいの大宗を占めるも、喉の奥で甘味とアルコール感がじんわりと広がり何とも言えない後味。
昔のお酒ってこうだったのかな～と想像を巡らせるナチュラルな一本☆2020年4月30日
![花巴(はなともえ)_316651]()
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![motu]()
motu
4.5酒屋の方に、酒造りの工程を伺い購入。
吉野の空気で発酵させた、独特の味わいとのこと。
大吟醸が入りやすいということで早速いただきました。
程よい酸味が、初めてな感じでハマりそうです。2020年4月15日
![花巴(はなともえ)_308358]()
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![akim]()
akim
4.0花巴 水モトＸ水モト 無濾過生原酒 2019 3.9
酸っぱさと甘みの混じった独特の香り。人によっては香りの時点で無理かも。味は、甘み酸味ともに強め。やみつきになるかも。
酒の種類 無濾過生原酒
テイスト ボディ:重い+1 甘辛:甘い+1
2020年4月14日
![花巴(はなともえ)_307838]()
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![Ryouma Itpu]()
Ryouma Itpu
4.0水酛由来？の独特な香り。
味は濃醇な甘味があるが酸がしっかりしてるのでしつこくないし、べたべたしない。
デザートワインみたいなカテゴリー……？テイスト ボディ:普通 甘辛:甘い+2
2020年4月12日
![花巴(はなともえ)_306982]()
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![kojityu]()
![花巴(はなともえ)_307859]()
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![柿くけこ]()
![花巴(はなともえ)_303270]()
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![青柳]()
![花巴(はなともえ)_299988]()
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![ogr]()
ogr
3.5速醸純米、無濾過生原酒30BY。
奈良県産 吟のさと70%精米、酵母無添加。
他スペック未記載。
今日は酒屋さんで、買った花巴を各温度に
燗を付けて頂き、嫁さんがテイスティング。
その感度を元に家で再チャレンジ。
まずは、雪冷えから。上立ちは発酵臭が
強く、すっかいどこか日本の調味料的な香り。
味わいは、強い酸味が先行し、旨みが広がる
感じです。好嫌いハッキリ分かれる酸味です。
では燗です。40度のぬる燗から熱燗までは、
酸味がより強調され旨みが影に隠れます。
60℃煮切り燗を超えると酸味が消え始め、
燗なら数滴水を足し70℃、又は、そこから
燗戻しした物がベストと感じました。
この温度域で美味しいと感じた場合、開封後
寝かせた方が冷やでも美味しくなると思うとの
ことなので、1週間寝かせる事にします。
酸味が気にならないなら、冷やの旨みが私は
捨てがたいです。
酒屋さんで、酢の効いたアテが合うよと助言
頂きましたので、〆さばと葉っぱにはイタリアン
ドレッシングを和えて、アテにしました。
共に酸が薄れてお酒が美味しく感じましたよ、
私はね(^_-)
税込1320円／4合瓶。
2020.03.11p.s 待たずに4日目で味見して
みました。上立ち香から酸味が薄れて、おっ
少し深みが増した気がします。
2020.03.12p.s 酸味キツイと思ったら空気
与えて寝て待つに限りますね♪
良く育って来てますよ〜。納豆食べた後に
引っかけたら少し気になった香りが消えま
した。発酵臭は発酵物で消せ。味わいも
豊になります。2020年3月7日
![花巴(はなともえ)_293893]()
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![ぺんたろ]()
ぺんたろ
3.5飲み口は濃口な感じで、少し乳酸菌飲料のような香りもする。
後味に果物のような香りもして、これは面白い。
好みが分かれると思うのと、料理も選ぶと思います。
私的には、イタリアンとか東南アジア系料理がいいのでは？
と、思いました。特定名称 純米
酒の種類 無濾過生原酒
テイスト ボディ:重い+2 甘辛:普通
2020年3月6日
![花巴(はなともえ)_320137]()
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![kojityu]()
![花巴(はなともえ)_290864]()
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![かえるやろう]()
![花巴(はなともえ)_290856]()
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![Chi yi yang]()
![花巴(はなともえ)_290477]()
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![Chi yi yang]()
![花巴(はなともえ)_290472]()
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![Chi yi yang]()
![花巴(はなともえ)_290464]()
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![Chi yi yang]()
![花巴(はなともえ)_290459]()
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![日本酒初心者代表]()
日本酒初心者代表
3.5花巴 水酛純米 火入れ 17度 酵母無添加。
「室町時代の僧侶が創醸した、生米を水に漬け乳酸菌を生み出す製法を基に醸した酒」
水酛ということで興味津々で購入。THE 酸！というのが第一印象。旨味と同調した酸で、酸っぱくなく、ヨーグルト・熟成した酸といった感じ。数百年前もこのようなお酒を嗜んでいたのかなぁ、とロマン溢れるお酒でした。特定名称 純米
テイスト ボディ:普通 甘辛:辛い+1
2020年3月3日
![花巴(はなともえ)_317867]()
花巴が購入できる通販
花巴の酒蔵情報
| 名称 | 美吉野酒造 |
|---|---|
| 銘柄 | 花巴 蔵王桜 南遷 百年杉 天彩 |
| HP | 酒蔵ホームページはこちら |
| 所在地 | 奈良県吉野郡吉野町六田1286 |
| 地図 |
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