花巴 （はなともえ）

『花巴 山廃 熟成古酒 2015BY』
イエローかつゴールドな褐色。
香りは熟成酒そのもの。
マッシュルーム、ハチミツ、ヨード、スモーク、発酵バター、炊いた米。


（冷酒）
アタックはややしっかり。
クラシカルな香ばしさと複雑み。
綺麗に熟成をしている感じ。
甘さは控えめでぶわっと広がる熟成の深み。
香ばしいビター感が先に広がる。ナッツの様な香ばしさ。
穀物感だね。そこに滑らかで濃い米の旨み。
酸味は柔らかくまろやか力強い。でも出張らない。
飲み込むとややビターにまとまる。
穀物感がブワーッと広がるが嫌な感じはない。

スパイス感と香ばしさ✖️力強い酸✖️米の旨み。

（常温）
香りがマシマシに。ナッツ感ぱない。
綺麗で滑らかな口当たり。
冷酒のときの瑞々しさは落ち着いた。
少し粉っぽい舌触り。強い酸味がグッと来る。
香ばしい穀物感ある複雑みと力強い酸味が特徴的。

（熱燗）55度
香りが柔らかくなってふくよかな香り。
酸味と香ばしい香り。
ジュワッと力強くも優しい酸味。
そして香ばしい穀物感あるビター感。
上品でまとまる。飲み込むと複雑みのある余韻を作る。

花巴　水酛にごり生酒

奈良旅行の際、飲むつもりリストのトップにあった花巴。
その時は叶わず、ようやく東京でいただくことができました♪

水酛仕込みのイメージどおり、香りは麹やヨーグルトのニュアンス。
そして一口目から乳酸の風味がいっぱい!!
その酸味にプラスして、チーズや味噌のような発酵感がじわじわと出てきます。
甘みは極わずか、にごりのエキス感が厚みやふくよさを演出して、日本酒ってすごいよねえとしみじみ✨
水酛の要素を最大限に味わえる、大満足の一杯でした☺️

花巴　速醸　うすにごり生酒

森野屋

『花巴 山廃 Jun dai dai 生酒2025』
芳醇で華やかな香り。
柑橘、ハチミツ、オレンジ、りんご、フルーティとは違う酸味と甘みのある香り。

しっかりジューシー！
お米の甘味と濃い旨み。そこに乳性感ある力強い酸味。
舌にピリピリ来るレベル。酸っぱいってわけじゃない。
香りや風味は柑橘、木桶を醸し出す。
ジューシーさ満載！ただ飲み辛いわけじゃない。
柑橘系濃醇コメうま酒。（フレッシュ）
飲み込むと上品な苦味がほのかにあるが果実感で爽やかにキレていく。
そこらのフルーティとは一線をなす力強い味わい。
濃いモダンフルーティって感じ。

花巴 水酛×水酛 無濾過生原酒

水酛を水酛で仕込むってなに？！
と、会った時に不思議がいっぱい。
さすが奈良吉野、マニアックな事してる尊い。

酒蔵の方はロックで飲むのが好きとの事で、勧められた通りロックで楽しみました。
デザートワインのような甘さ、酸、複雑なレイヤー。
この強さと深さだからこそロックが美味しい。

また新しい日本酒の楽しさを教えてくれた、貴重な一本。

花巴 水酛 にごり生酒

毎年購入している商品。2024BYです。
上澄みは甘くてミルキーな香り、わすずかにチリチリしていてしっかりしとした酸。フローズンヨーグルトのような味わい。
おりを混ぜるとトロピカル感がでてきて、渋みもやや出てくる。
甘さはそこまでなく、食事とも合わせやすい。

お燗はややアルコール感が強くなるが 、キレ良いお酒になってこれもイイです。コクが出てきてたまらない。

今年も甘さ抑え目で酸がしっかり主張したお酒でした。
個人的にはもう少し甘さが出ているほうが好みですが、やっぱりこのお酒は毎年購入必須です。
　

花巴　水酛にごり生酒

前飲んだ時と結構味が違います。
今年のは…すっぱーい！！
2対1くらいて炭酸水割りすると…めっちゃうまーい！！

穴開き栓ということもあり、全く噴き出しません。
かがた屋さんで花巴買えるのは本当にありがたい…

#送別会ランチでカツカレーオムライス
#ランチなのに2,500円
#今や1,000円以内でランチ探すのも一苦労

2025 0130
☆☆☆

花巴（はなともえ）

奈良 吉野
速醸
うすにごり生酒
アルコール17%

美吉野醸造（みよしの）
奈良県 吉野町

旨味、酸味全てが良い方に向かっている。
越後系のキリっとしたものとは尺度の違う、味のある美味しい日本酒。
リピあり。

花巴　速醸　うすにごり　生

"酸っぱいのではなく、余韻と複雑な味わいが酸味と美しく調和した日本酒"と説明書きにあり、ということは酸っぱいのだろうと思いながら開栓。

一口目はやはり"酸っぱいな"と素直な感想。二口目から酸味の次に旨みが感じられ、味わい深くなる。調べると酵母無添加で蔵にある自然酵母を利用しているらしい。今までにない経験をさせてもらった。ただリピートはちょっと敬遠してしまう。