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白木久 (しらきく)

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京都 / 白杉酒造

3.64

レビュー数: 150

豊かな食材に恵まれた京都北部・丹後地方は、地域をあげて食育に努めるなど、ガストロノミー(美食学)で近年注目を集めています。この地に登場した若手のホープと期待されているのがこの蔵です。  原料米は酒造好適米を一切使わず、地元産の一般米だけを使用する。食べておいしい米から飲んでおいしい酒を造る、というのが信条です。主体となっている品種は「コシヒカリ」。粘り気があり麹造りが難しいなど、全国各地で栽培されながらも一部の蔵でしか使われていないこの米で、造り上げる酒の出来は非凡なものがあります。白麹や黒麹、リンゴ酸生成酵母などを用いて、爽やかな酸味の効いたフレッシュな味わいは張りがあり、一般米を用いているという概念を超え、新時代の食中酒としての日本酒の方向性を示唆しています。  代表商品の一つになっているのが、その名も「銀シャリ」です。こちらは「ササニシキ」を用いた特別純米酒で、同じ「ササニシキ」を用いた純米大吟醸「金シャリ」もあり、ネーミングやラベルを見ているだけでも飲んでみたくなります。(松崎晴雄)

白木久のクチコミ・評価

  • いーじー

    いーじー

    4.6

    白木久 特別純米 CHIMERA

    酒屋で購入。
    食用米しか使っていない酒蔵さんとして、前々から気になっていました。3月に大阪に帰省した際に京都の浅野日本酒店で購入、やっと飲みます…

    冷酒で。
    バナナっぽい円熟した香り。
    とねもクセのある複雑的な味わい。渋味、酸味、甘味が変わりながら喉奥に入っていきます。
    日本酒上級者向け。

    特定名称 特別純米

    テイスト ボディ:重い+1 甘辛:普通

    2024年7月10日

  • ひさのこ

    ひさのこ

    5.0

    星降る夜のshirakiku 純米無濾過生原酒 720㎖
    使用米 :丹後産コシヒカリ
    精米歩合 :60% 
    日本酒度:+6.0 
    酸度  :2.5
    ALC :16.8度
    生酒(加熱処理無し)
    製造年月:2023.7

    十数年使ってきたPCの冷却ファンが利かなくなり、何時壊れるかと😟なので新しくしました。
    メーカーを替えると慣れるまで使い勝手悪い🤣
    キーボードが小さくなり、位置も変わったりで覚えるまで押しづらいわ😩
    本日の🍶は、2023.7/8京都のSAKE Spring2023に行ってきた時の1本。
    飲もうと思った時はすでに12月で、よー見たら夏🍶だった😅
    冬に合わないと買った日まで😪せたわ🤣
    今日が1年前に買った日なので飲んでみよう🤤
    熟成❓の味はどうかな🤔
    😮1年経ってるのに👅にチリチリ感じる(気のせいかな🤔)
    出来立てのようで濃厚😆
    辛さを感じつつも酸味もあってまいうー😋
    食事でも単体でも( ・∀・)イイ!!
    1年経っても美味しかったのでまた欲しいな(・∀・)
    アテ🥢:エビのピカタ(エビチリ風)
    アテ🥢:茄子の甘辛醤油煮焚き物
    ごちそうさんでした( ´З`)=3 ゲップ


    特定名称 純米

    原料米 丹波産コシヒカリ

    酒の種類 無濾過生原酒

    2024年7月8日

  • gon78

    gon78

    4.0

    1837 2024/7 
    白木久 星降る夜のshirakiku
    純米無濾過生原酒
    丹後産コシヒカリ 60%
    +6 2.5 16-17° 24/5 A+
    京都 京丹後市 白杉酒造
    1800 3630

    生酒の爽やかな風味、先行する酸に負けないしっかりとした旨味と後口のすっきり感。
    夏酒のようだけどいわゆる低アル・軽めではなく、しっかりとした度数と原酒の味わいを保ちながら、それを後に引きずらないように仕上げてくれているのが嬉しい。

    特定名称 純米

    原料米 コシヒカリ

    酒の種類 無濾過生原酒

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2024年7月7日

  • 小野雄町

    小野雄町

    4.1

    白木久 星降る夜のshirakiku 純米無濾過生原酒

    初めましてのこちら
    ポンっといい音で開栓
    上立ち香は柑橘系🍊の爽やかさ

    含むとガス感はあまり無く柔らかな口当たり
    酸味に続いてしっかりとした旨味が広がる
    コシヒカリを使ったふくよかな味わい

    花冷えくらいが重くならず、旨味がのって調度良い

    2024年6月29日

  • ブヒ

    ブヒ

    4.5

    星降る夜のshirakiku 純米無濾過生原酒

    私の中で夏酒といえばこのお酒です。
    柑橘系で爽やかだけど昨年と比べけっこう濃厚というかちょっとだけ粘土系⁉️笑 の味わいがあります。
    妻はこれは苦手と言っていましたが私は好きなお酒。

    柑橘のはっさくのような香り酸味に加えてほんのり苦味も感じる。
    冷やし過ぎない方がいいかも
    含み香が良いので毎年リピします🐖

    特定名称 純米

    原料米 コシヒカリ

    酒の種類 無濾過生原酒

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2024年6月11日

  • 後半記憶が無い

    後半記憶が無い

    4.0

    白木久 ハルヒ 春限定うすにごり

    原料米に春陽を使っているので「はるひ」とのこと。

    すっとしたライチ系の香り。
    口に含むと、チリチリ感がありジューシーな味わい。
    度数も低めでかろやかで相当飲みやすい。このライチっぽさがトロピカルジュースのような感じ、だけど後半の苦みが日本酒らしくもある。

    開栓2日目、飲みやすい、ライチ風味の甘ずっぱジュース。
    一応お燗もしたがそのままな感じで悪くないです。
    個人的には日本酒として飲むのであればこれでなくてもいいと思ってしまう。
    低アルが人気ですが、まさに低アルで飲みやすいお酒という感じでした。
     

    テイスト ボディ:軽い+1 甘辛:甘い+2

    2024年6月7日

  • ドフラミンゴ

    ドフラミンゴ

    3.5

    SAKE Street🍶春酒🌸飲み比べ🍶

    2024年5月17日

  • 岡やん

    岡やん

    4.4

    白木久 ハルヒ 春限定うすにごり
    店で良く見るけど、今まで買って来なかった白木久
    ラベルのイメージ通り
    甘酸っぱくて美味しいです。
    仄かな苦味も良い。
    ガス感もあり、キレも良い。
    香りは青リンゴかな
    アルコール度数も12度と低アルといい事ばかり
    難点はゴクゴク飲み過ぎそうになる事か
    日本酒の中では低アルとは言え12度をゴクゴク飲むのは危険である

    2024年5月7日

  • ゆっぴぃ

    ゆっぴぃ

    3.9

    ハルヒ 華は咲く 無濾過生
    一人気まま期間3本目。
    ラベルのイメージから香り高いかと思っていたら、そこまで香りはせず。呑んでみたらほぼ白ワイン!白ワインの中に米の風味が混ざっている感じで、後から日本酒を呑んでる気になってくる。フルーティな感じというより完全に白ワイン。
    ボトルの形にも納得。
    2日目はまろやかさが強くなり昨日より甘みも出てきて呑みやすくなった。

    2024年5月3日

  • eikun

    eikun

    4.1

    白木久
    春限定ハルヒ
    恋の華です!

    ここでは初レポのようです。

    にごりシリーズ
    まだつづけてます。

    今回は自分自身日本酒に目覚めたきっかけとなった
    白杉酒造さんの今年の春限定酒
    ハルヒです。

    第二弾の華は咲くもゲットしたので
    後日レポします。

    こちらも食用米の普段のお酒とは明らかに違う
    お酒ながら、めちゃ美味しかったです!

    ただ…
    最近にごりとか
    うすにごりとか飲みまくっているせいで
    どのお酒も、ほぼ同じ飲み口に感じてしまいます…

    秋鹿の霙もようのように
    明確に違えばわかるんですが

    だいたい甘くて美味しくて
    シュワシュワで
    食にちょっと合わせにくくて
    単体で美味しくて
    数日後に甘ったるくなる…
    みたいな感想になるという意味で…

    なので
    感想総まとめ。

    このお米からこの美味しさはさすかです。
    美味しいです。
    他のレビューしたにごりより
    すっきりしていて飲みやすく、より万人向けに
    美味しいです!

    その分デザート酒っぽくなるので
    合わせる食べ物が難しいですね…

    2024年5月2日

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白木久 to be continued... 2022 トゥー・ビー・コンティニュード 720ml 京都 白杉酒造

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白木久の酒蔵情報

名称 白杉酒造
酒蔵
イラスト
白木久の酒蔵である白杉酒造 (京都)

(山本浩司氏撮影+加藤忠一氏描画)

銘柄 白木久 銀シャリ 丹後のヒカリ BLACK SWAN MIRROR MIRROR CHIMERA 〜キメラ〜 NIJIIRO GACHAMAN URANISHI 暁の蝙蝠 光芒 NUE ~鵺~
HP 酒蔵ホームページはこちら
所在地 京都府京丹後市大宮町周枳954
地図