木戸泉 （きどいずみ）

木戸泉　純米酒　精米65%　アルコール16度
千葉県が誇る老舗蔵のひとつ。独特の「高温山廃もと仕込み」を行っていることで知られているらしく酒母を造るときの温度が55度という高温で仕込むこと（通常は8度）。ここに天然の酒母・乳酸菌を用いて仕込む。自然醸造による旨き酒を目指しているとあります。こちらのお酒、色味ははっきりとわかる黄金色。上立香少しだけツンとするアルコールの香り系だけど嫌味がなく、口当たりの甘さも良く、少し黒糖系のような濃くまろやかな甘み、後味もじんわりと酸味が来て、辛口ですが辛さもピリッとせず余韻短くいい感じで上品、純米の良さが出ている一杯。お燗も良いけど冷やでやりたい一杯かな、これを呑んで千葉にも美味しいお酒ありの印象です。この感じ味わい深く好きです。　#note78

木戸泉 PURE PURPLE/特別純米/生原酒

高温山廃仕込みで有名な木戸泉をいただきます。
甘も若干感じますが乳酸感たっぷり酸味が押し寄せて最後は酸渋で終わります。
山廃より生酛よりなお味。この酸味と渋引きクセになる。。
こってり中華にあわせてもよさそう～、燗にしてもよさそう～
と思いつつも気付けば空いていました。

新宿スタンドもとさんのブログから木戸泉の高温山廃仕込みについて引用
https://ameblo.jp/shinjuku-moto/entry-11221993033.html
-----------------------------------------
では木戸泉の高温山廃とは何か？
通常の山廃は7,8℃くらいで自然発生の乳酸菌を使用しますが、木戸泉では55℃で仕込み
培養した生の乳酸菌を使用するんです。醸造用の乳酸ではなく生の乳酸菌なので速醸とは差別化して呼んでいるそうですが。

蔵元さん曰く、結論は
「生もと、山廃、速醸でもない独自の造り」
だそうです(°∀°)b
55℃にする理由は、麹菌がデンプンを糖化するのに最適な温度であること、殺菌作用があることからだそう。
-----------------------------------------
生もと、山廃、速醸でもない独自の造り！シビレます！

初木戸泉酒造

千葉Love①

備忘錄

木戸泉 ゴールドラベル 特別純米生原酒 山田錦

プラム系でセメダインの香り。
最近飲んだものでは金鶴の生に近い。
一瞬ベリー系の香りもする。

入りは濃密な甘さ、だけどその後スッと引いていく。
木戸泉って酸があるイメージだがそこまでなくて、
後半は苦みで引いていく感じ。

燗
旨味や酸が出てくるけど、それ以上に苦みやアルコールが強くなる。
燗映えするとは言えないな～。
高温山廃ってこんな感じなの？

備忘錄

ちょいヘビーな感じで、少しクル。少しづつ舐めて飲むのに合いそう。悪くない。

木戸泉　特濃にごり　華吹雪
千葉の一部の蔵で取り組んでいる高温山廃。
これは矢島酒店限定醸造で他では飲めないお酒。

味わいはここまで濁ると、
木戸泉特有の酸味は感じませんね。
全体的にはドライな味わいです。
引き締まる辛さとコク、これは旨い！
度数こそ普通ですが、特濃だからかな？
酔いが早かったです。

木戸泉 純米 無濾過原酒。
甘さひかえめで、酸味でさわやかにこめのうまみがかんじられる。

木戸泉 特別純米 雄町 原酒 2015BY いまでや別誂
木戸泉酒造 千葉県いすみ市

IMADEYAの限定品。
千葉駅に寝過ごした際にエキナカで購入。
色が思いっきり黄金色！
香りも酸味を中心に熟成した味わい。
滋味？って言うのかはわからないけど、味わい深い。
酸味の中に旨味、甘味、そして渋味と順繰りと。
キンキンに冷えているからか、徐々に味が開いて面白い！

熱燗にすると酸味が強く、香りと共にスッと入るのでコレはコレで良いけど、旨味より酸が勝って少し勿体ない。
ただスパイシーな味わいが好きな人は好きそうな味わい。

私は好きだけど、飲む人は選ぶのと、開栓から間をあけずに飲んだ方が、味わいが楽しめる。

木戸泉　3/5種中→1/5
黄色くて熟成がかかってるので、他の酒とは比較出来ない
後半戦は1/5!
ローストビーフと合う　この熟成味が美味い
@もんしち・茂原