山本 （やまもと）

備忘録

6号酵母の味がします

山本
6号酵母 純米吟醸 生原酒
分類:純米吟醸 生原酒
原料米:秋田酒こまち 吟の精
精米歩合:55%
日本酒度:+2
酸度:1.8
酵母:6号酵母

6号酵母と7号酵母の飲み比べで買った物。
6号酵母は新政から、7号酵母は一白水成から貰って作っているお酒です。
比較する為に原料米と精米歩合も一緒にするというこだわり。こういう粋な計らいに気付いてしまうと蔵ごと推したくなるんですよねぇ。
肝心の味はというと、6番酵母らしくクラシカルなスッキリとした味わいでした。

香りは穏やかな若いバナナに奥に隠れたリンゴ。
口に含むと控えめだが洋梨のようなフルーティさのある果実の甘さに、シュワシュワした爽快な炭酸。飲み込むと柑橘の酸味にしっかりとした苦味。余韻は長めで、主張は薄いですが米の旨味を舌の上に感じさせつつまったりとキレていきます。舌の上にごく僅かですが山菜のようなタンニン感のある渋みが残り続けますね。

新政のようなイメージで飲むと、ギャップがあるように感じます。
先入観抜きで食中酒向きの苦味のある辛口爽快なお酒として飲むと、とても美味しく感じられました。お刺身にピッタリな味わいですね。

山本 純米吟醸原酒 ７号酵母

毎年飲みたいと思ってるんですが６号に手が伸びてしまってましたが今回は買いました。
香りが良いです。
甘味は少しで酸味が強めです。
日が経ってもダレずに最後まで旨かったです。

山本純米吟醸ストロベリーレッド
20260222

山本
ピュアブラック 荒走り
分類:純米吟醸 荒走り 無濾過生原酒
原料米:秋田酒こまち
精米歩合:麹米50% 掛米55%
酵母:秋田酵母No.12

開栓注意と言われてたのを忘れて普通に開けようとしたら、栓が天井に吹っ飛んでいきました。
突如始まったメントスコーラチャレンジ。


勝ったぜ（鼻からちょっと逆流した）

良い子の皆は店員さんの注意をよく聞いて、開栓する時はシャンパンみたいにならないようにゆっくり開けるんだ。お兄さんとの約束だぞ。

味の方は超爽快炭酸旨口でした。
グラスに立ち上る香りはスッキリした若く青みのあるバナナ。口に含むと、まずはスパークリングと言われても違和感の無い強炭酸。シュワシュワと口の中を転がすと、スッキリとした米の旨味と甘味も感じます。苦味は少なく、グレープフルーツとまでは行かない爽やかな苦味のある柑橘系のフルーティな酸味でスっとキレていきます。

爽快さが突出しているので、油の多い料理に合いそうな味わいですね。豚の角煮などをアテにしたら止まらなくなりそうです。

追記:炭酸が落ち着いた2日目以降澱が溜まった底の方が非常に美味しいです。評価上げときます。

純米吟醸　生酒　山本　うきうき
いつも行く酒屋さんに春らしいお酒あるかな😍と探しに行ったら、たった今店頭に並べたばかりのうきうきが🤩
今日は天気も比較的良く、春めいてたので即買い😆
爽やかな酸味が何とも言えず、スイスイ飲んでしまいました😅
酒屋さんに向かう途中、秋田市では凄い交通量の4車線道路で逆走してこちらに向かって来る車に遭遇😱😱😱
春めいてウキウキしたのでしょうか、皆様お気をつけ下さい‼️🚗😅

ピュアブラック山本　荒走り　純米吟醸　生原酒
2026年1月製造


上立ち香は、控えめながら炊きたてのご飯のような甘い香。

開栓時から酵母が生きているおりがらみらしい「ポンっ」という発泡音。

含むと強い発泡感に、すっきりした甘酸味。おりがらみらしいコメの旨み、苦み。

キレもまずまずで、すっきり引いていく。

山本　純米吟醸生原酒　6号酵母

フレッシュで、炭酸のほとんどない炭酸水のよう。
ドライ目な感じです。
　酵母が大人気のあのお酒の蔵から譲り受けたということで、
そちらに近い味わいを期待して買ったら、ちょっと違うと思います。

720で1891円。

山本
7号酵母 純米吟醸 生原酒
分類:純米吟醸 生原酒
原料米:秋田酒こまち 吟の精
精米歩合:55%
日本酒度:+2
酸度:1.9
酵母:7号酵母

一白水成の袋吊りを購入したお店で、美味しかったですと話したら山本の6号7号をオススメされたので両方購入。
店員さんが6号ばかり売れるのよねと嘆いていました。ナンバーなんちゃらが有名になりすぎたせいなんだろうけど、7号酵母も美味しいと思います。何故なら7番酵母は大好きな一白水成から貰ってる酵母だから！

という訳で味の話です。
香りは弱めですが果実系の甘い香り。口に含むとスッキリとした青リンゴのような甘さ。サラサラとした舌触りにシュワ感が交ざって更に爽快に。苦味と酸味は控えめで後味を残さずスっとキレます。淡麗。味わいも軽く食中酒向きですね。

やはり同じ酵母を使っているだけあって一白水成によく似ていてスッキリしていて飲みやすいです。でも私的にはちょっとだけ旨味が欲しかったかなぁという印象。私は米の旨みを感じたい派なので、もう一声欲しかった。

素人の癖に面倒臭い酒飲みなんです私は笑