達磨正宗 （だるままさむね）

実家への帰省ついでに購入した岐阜の逸品。
常温と冷で飲み切ってしまったので、次回は熱燗で。
古酒は初めてですが、
とろみと口に残る豊潤な後味が印象的り
成人祝いに貰った20年熟成は怖くてまだ開けてません笑
早や25年熟成に、、

達磨正宗　純米酒　熟成酒用仕込みぴちぴち生原酒

以前、達磨政宗の熟成酒を頂きとっても美味しかった話をしたら、酒屋さんが「だったら、面白いのがありますよ！」
とお勧めして下さった
熟成酒用仕込の生酒。
仕込の生酒を頂けるなんてなんだか感動。

甘いお酒が熟成酒に向いているそうで、
日本酒度が-25度と、かなり甘め。
生酒のフレッシュさで、-25度といっても古酒のような喉にガツンとくる甘さではありませんでした。
古酒との飲み比べもしてみたいです。

達磨政宗　熟成三年
2019.12製造
まろやかで熟成の旨味がしっかり。
それでいて、後味が割とスッキリしている。
温かい料理を温燗から熱燗の温度帯で愉しめる。
常温で放置出来るので、保管場所にも困らない。

達磨正宗 熟成三年古酒

友人宅でいただきました。

とろみがあり、貴腐ワインのよう。
蔵の中でじっくりと三年以上熟成させたお酒を、古酒の酒蔵ならではのブレンド技術で数種類ブレンドしたお酒だそうです。

友人のご主人のお酒だったのですが、あまりの美味しさにご主人不在の間に友人と空にしてしまいました。笑

【地域】岐阜県
【使用米】日本晴
【精米歩合】７０％

だるま正宗 純米酒 熟成酒用仕込 ぴちぴち生原酒(白木恒助商店：岐阜)
日本晴、雄山錦
精米歩合75
アルコール度数16-17
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母

だるまの生酒。
飲むのは初めてだ。
どんな感じなんだろうか。

(開栓直後)
香　：穏★⭐⭐⭐⭐華
味　：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
乳酸系な甘い香り。
すっきり爽やかな甘口。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味⭐⭐⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
さらりとIN。
入ってから5cmくらい流れたあたりから、シャープな酸味と米の甘味。
爽やかに甘酸っぱい。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味⭐⭐⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味★⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
感じるか感じないか程度に苦渋。
少しじわってさらりといなくなる。

で、結局どうなのよ？
濃い甘酸っぱさ。
飲んできた中で例えると、仙禽かぶとむしを濃くしたような。度数高いけどジュースみたいに飲めてしまう。これがあの熟成酒になるのか。

玄六さん。2020年2月。

【熱燗】達磨正宗30BY熟成古酒用仕込　純米ひやおろし　
純米酒富山県産雄山錦70%日本晴75%17度
五段仕込み
山吹　上立ち、味醂の重い酸、含むと濃厚な濃厚な甘味旨味、本みりん。芳醇、熱燗で油も切れるので肉系OK 鴨レバーコンフィ合わせ。

達磨正宗　熟成三年。好みではない。

ラベルに満足
熟成された色に満足
薫りに満足
味に大満足の達磨正宗 熟成三年。
こんなに美味しい古酒は初めて！

そして個人的に「正宗」には惹かれます。

常温でいただいていますが、なぜか美味しいバニラのアイスクリームが食べたくなっています。

絶対合う！

子年ブレンドを燗で。
猪と比べて僅かに軽さと甘さが勝る気がするけど、基本しっかりした熟成感のある旨味たっぷりのお酒。
アーモンドチョコレートを食べているような、芳ばしい旨味が味蕾をくすぐる。いつまでも旨い。
他の蔵が真似できない個性、良いですね！