達磨正宗 （だるままさむね）

だるま正宗 純米酒 熟成酒用仕込 ぴちぴち生原酒(白木恒助商店：岐阜)
日本晴、雄山錦
精米歩合75
アルコール度数16-17
日本酒度
酸度
アミノ酸度
酵母

だるまの生酒。
飲むのは初めてだ。
どんな感じなんだろうか。

(開栓直後)
香　：穏★⭐⭐⭐⭐華
味　：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
乳酸系な甘い香り。
すっきり爽やかな甘口。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味⭐⭐⭐⭐⭐
酸味★★★⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
さらりとIN。
入ってから5cmくらい流れたあたりから、シャープな酸味と米の甘味。
爽やかに甘酸っぱい。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味⭐⭐⭐⭐⭐
酸味★★⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味★⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
感じるか感じないか程度に苦渋。
少しじわってさらりといなくなる。

で、結局どうなのよ？
濃い甘酸っぱさ。
飲んできた中で例えると、仙禽かぶとむしを濃くしたような。度数高いけどジュースみたいに飲めてしまう。これがあの熟成酒になるのか。

玄六さん。2020年2月。

【熱燗】達磨正宗30BY熟成古酒用仕込　純米ひやおろし　
純米酒富山県産雄山錦70%日本晴75%17度
五段仕込み
山吹　上立ち、味醂の重い酸、含むと濃厚な濃厚な甘味旨味、本みりん。芳醇、熱燗で油も切れるので肉系OK 鴨レバーコンフィ合わせ。

達磨正宗　熟成三年。好みではない。

ラベルに満足
熟成された色に満足
薫りに満足
味に大満足の達磨正宗 熟成三年。
こんなに美味しい古酒は初めて！

そして個人的に「正宗」には惹かれます。

常温でいただいていますが、なぜか美味しいバニラのアイスクリームが食べたくなっています。

絶対合う！

子年ブレンドを燗で。
猪と比べて僅かに軽さと甘さが勝る気がするけど、基本しっかりした熟成感のある旨味たっぷりのお酒。
アーモンドチョコレートを食べているような、芳ばしい旨味が味蕾をくすぐる。いつまでも旨い。
他の蔵が真似できない個性、良いですね！

今年も縁起物頂きました。
ありがとうございます。

我が干支の子年限定ブレンド。
昨年の亥といいドップリとした旨味。
溺れているような飲みごたえ。

古酒って、「日本酒」というカテゴリーじゃなく「古酒」ってカテゴリーでいいのでは

達磨正宗古酒三年熟成。琥珀色で飲む前からテンション上がる。口にすると酸っぱさと辛さ。そしてマイルドなアルコール感がミルキーな熟成味と一緒に舌にまとわりつく。なんとも言えない極上の時間。幸せ。