名称	土井酒造場
特徴	戦国時代に、徳川家康と武田勝頼が戦った、名城高天神城近くにある酒蔵が「開運」土井酒造場だ。1872（明治５）年の創業。太平洋にほど近く、冬季の雪や冷え込みの少ない温暖な地で酒造りを行なう。寒仕込みに不向きな気候にも関わらず、クリアでクール、高品位な酒質を誇る。仕込水に、高天神城の湧き水「長命水」を使う。昭和60年代、この軟水を使って、土井清幌蔵元と波瀬正吉杜氏、静岡県の河村伝兵衛技師が、静岡吟醸造りを確立し、一世を風靡した。静岡を代表する名酒蔵といっても過言ではない。そのクリアーな酒質は、清潔な醸造場はもちろんのこと洗米機や放冷機など、専用設計の酒造機器による部分も大きい。理論派の先代蔵元自らが、酒造設備の改良・開発を手がけていたのだ。また、米糠などの雑排水を浄化できる大型排水処理施設や、太陽電池パネルを屋根に敷き詰めた大型冷蔵倉庫など、環境にも見事な配慮が行き届いている。「開運」というおめでたい酒銘ゆえに、祝宴の樽酒や酉の市の熊手の飾りの必需品として見かける機会も多い。
酒蔵イラスト	（立川哲之氏撮影＋加藤忠一氏描画）
銘柄	開運熊鯨高天神御日待家あさば一万石遠州灘開運涼々
HP	酒蔵ホームページはこちら
所在地	静岡県掛川市小貫６３３
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