杉錦 （すぎにしき）

杉錦　エドノナツザケです。
リンゴの酸を仄かに感じます。主張は薄い印象ですが、食中酒として穏やかに料理を包み込みます。

山廃純米 天保十三年
燗でずっとやってられる。味わいが濃く、濃いタレの日本料理に合う。

[香り]　　米
[味わい]　旨味、酸味
[購入価格]　2500円（一升）

八百萬 菩提酛純米 誉富士

好きな味わいでした。
やや甘口でまろやか。香りは控えめ。
ラベルには酸、とありましたが、
旨みのほうを強く感じました。
加えてミネラル味というのか、程よい野生味と。
キレや辛みは全く感じず、終始穏やかです。
おいしい。

伊豆・河津駅前のフードストアあおき（スーパーマーケット）にて購入。
酒販をはじめどの売り場も素晴らしく、
一遍でファンになってしまいました。
売り場で長考の末、買ったひと瓶でした。

杉錦　エドノナツザケ　2021BY 1.8
製造　2022年5月　開栓　3月11日

静岡へ在来線乗り継ぎ旅、
車中で酒屋情報を検索すると、
燗酒熟成酒が充実のお店発見途中下車。

久米桜、日置桜、玉櫻の山陰お花見トリオ。
燗酒上等、睡龍、独楽蔵、米宗。
鯉川とるみ子の漫画繋がり。
さらりと尾州ことぶき本醸造原酒、
これ、ほぼ瑞祥◯◯というお噂は？
酒タイマー3年未満は入店禁止(ウソです)
の愉しい酒屋さん。

足元にエドノアキザケ発見、ならば、
「エドノナツザケ有りますか？」
「保管場所から取り寄せるので暫し」
待つ事30分、22BYと思いきや21BY。
これもご縁。

2年遅れの江戸の夏は黄金色。
口開け直後は予想以上のビネガー感。
穀物酢の香り、トロミのある含みは酸っぱ。
やがて適度な甘苦が染み出し喉を越すと
しっかりした酸味で爽やか。

お酢感みるみる収まり、
スルメのようなバナナのような。
お口は辛口白ワイン、江戸の人はハイカラ。
推奨のオンザロックはキリッキリで
酸っぱくない。
炭酸割りは甘味控えめキリンレモン。
コレは絶対夏向きですね。

特約店にて　税込2,860円

杉錦 生もと純米 中取り原酒 きんの介

爽やかな乳酸系の甘酸っぱい香り。
酸強めで丸みを感じるが、辛口感がガツンとパンチが効いていてかなり尖っている。
燗にすると雑味が抑えられ、よりシャープなストレートという感じのキレと辛口感があり、冷やすよりは飲みやすい。

杉錦　エドノアキサケ　白麹純米

琥珀がかった酒色でした。

ストレートグラス
熟成した米の香りでした。
白麹らしい酸味があります。軽めの辛味が良いアクセントで、焼き茄子と合わせましたがバッチリでしたね。

真ん中グラス
こちらもストレート同様の香りがあります。
水のような薄さになり、酸味だけが活きていて薄いスポーツドリンクのような感じです。

口窄みグラス
真ん中とかなり似通っているテイストです。

陶器
香りは抑えられるが、1番強い米の旨味と酸味でジューシーな飲み口になりました。辛味が完全に消えているので分厚くなる旨味がお酒単体でも充分なほどの味わいを感じました。白麹を使っているのと江戸時代のお酒の酸味を目指したとの事で、亜麻猫に近いですね。

何やら500文字数制限と評価点が
0.1刻みに変更ですと！
ロングレビューの方は注意が必要ですね〜
評価点0.1刻み、自分にはできないなぁ😩
さすがに4.9と5.0の違いとか説明できないっす😭
なので今まで通りにレビューします、多分😅

杉錦　山廃造り　本醸造
これは良いですね〜
山廃っぽく無いけど、一定の旨味は感じられる！
燗にすると更によくなりそう😝

杉錦　特別本醸造　杉井酒造
精米60%　アルコール15-16%
まずは冷酒で、穏やかですがすっきりとして青竹のような上立香で色味はなく、まろやかな口当たりで程よく滑らかな甘さからキレイな味わいがあり本醸造ながら精米60%で吟醸のような味わいもありやや芳醇より。穏やかな酸味に苦みはしっかりで軽い辛さのある柔らかな後口。

お燗もオススメとのことで試してみました
ほっこりとする米感あるいい上立香と味わい、吟醸感を残しつつ程よくキレイな燗酒でした。　#note78　

杉錦 エドノアキザケ 白麹純米

酒屋さんでラベル買いをしたこちらのお酒
静岡のお酒はあまり飲んだことがなかったので期待を高めての開栓です

まず印象的な酒感の強い香りが立ちます
しかし口当たりがとても柔らかいです
奥に山廃らしい癖も控えるのですが，これがまた飲みやすい
米の粒感を感じながらすっきり飲むことができます

白麹由来の酸味が独特で，秋の夜にぴったりな味わいです
酸味によって食事を邪魔しない上品なお酒であるなと思います

日が経つごとにすっきり酸が光るお酒になっていきます
秋鮭と共に頂くと魚の脂を包み込んで豊かに抜けていきます
山廃らしい渋さもまといながらキレよくまとまっています
これはまた飲みたいです

杉錦　特別本醸造

冷酒で。
おだやかな吟醸香。
淡麗ながらも辛さはそこまで。酸味はあまりなし。
飲み飽きしない味わいです。余韻は普通。
個人的に常温や熱燗の方が良さそう。
食中酒向け。多少濃い料理とも合いそうです。
日本酒中上級者向け。