杉錦 （すぎにしき）

杉錦　エドノナツザケ　2022BY（杉井酒造/静岡）

バナナの香りがしたの、これともう一本飲んだのとどっちだったっけな？
すっきり甘みの感じるお酒だった気がする

原材料名：米・米麹
使用米：国産米100%
精米歩合：70％
アルコール分：14度以上15度未満
日本酒度：ー7.5
酸度：3.1
使用酵母：No.28
火入れ：一同火入れ

杉錦　エドノナツザケ　純米酒

♬
あと何度君と同じ花火を
見られるかなって
笑う顔に何ができるだろうか

傷つくこと 喜ぶこと
繰り返す波と情動　焦燥
最終列車の音
　　　　　　♪ 米津玄師　打上花火

夏は毎年来るけど、同じ夏は来ない。
同じ人と見る花火も。飲む酒も。

今年のエドノナツザケ。
香りはりんご。
日本酒度は昨年より-2.5だけど、
酸も強く甘くは感じない。
むしろ爽やかで、軽い。
旨味はじんわり余韻の中に。
文句なしに美味しい。

今年は、普通に花火見れるかな？

杉錦 山廃純米　古式仕込　2017BY
一升瓶 2,640円 出口屋で
静岡県のお酒
こういうのが好き。めっちゃ安いし。

杉錦　エドノナツザケ

都道府県埋め！東京！！
じゃなかったー笑

静岡県藤枝市の杉井酒造さんです。
昔の日本酒は今より酸味が強かったとか。
その味わいを再現するために、
28号酵母を使っているとのこと。
私は酸の強さよりも、
含んだ時に香りと旨味が時間差で来るけど、
その酸味が上手く纏めてるのかな？
と感じました。
日本酒度は低めながら、
甘い！とは感じません。

ラベル買い。
甘酸っぱさは朝顔の花言葉とかかってるのかな？
と調べたら「あなたに絡みつく」怖っ！

今宵は流れて、静岡の夜です。静岡県央の藤枝で一献。初めての街、しかも酒蔵の多い街です。まずは杉錦。柔らかい酸味に、だるくない甘味。静岡酵母って初めてかな？　強引にカツオに合うとは言いませんが、程よい食中酒です。
今宵は10年ぶりにお会いする方々と、たのしい呑み席です。

杉錦　菩提もと純米酒　杉井酒造
精米70%　アルコール13-14%　静岡県
静岡の酒蔵さんが菩提もととは珍しいですね。
穏やかですが爽やかな上立香で色味があり、口当たりはすっきりとしながらも深みを感じる味わいがあり、しっかりと特徴的な酸味があり酸っぱめ。苦味あり後口は軽い辛口。爽やかですっきりとした辛口。　#note78　

忘備録になります。

杉錦　生酛仕込純米酒

杉錦は生酛や山廃の酸っぱ旨くて燗上がりする酒のイメージ。さて、今回はどうかな？
四合瓶1,320円税込

常温から。薄い甘味から酸味がだんだん増してくる。ミディアムボディでラストは酸味ありの、やや辛口。
お燗はホッコリ、ボリュームアップした旨辛で、いい感じ。

ちょっと酸っぱいけど円やかで旨い。良くできたトラディショナル生酛といったところかな。

杉錦　特別本醸造　3.8
穏やかな旨酸苦。いい食中酒
1/18　浜の湯①

杉錦　エドノナツザケ　純米　3.7
すっきりさわやかな酸味のお酒。旨味も少し有ります。
じねん②