杉錦 （すぎにしき）

杉錦 純米酒 誉富士 速醸酛

今回も地元静岡のお酒。
杉錦の杉井酒造といえば「山廃・生酛」による酒造りにこだわっている蔵のようですが、初心者にも飲みやすいお酒を造って欲しいという要望に応えて、2年ほど前から速醸仕込みのお酒も少量作っているとの事。
まぁ、そういう情報はこれを買った後に調べてわかった事なんですけどね。
お酒屋さんでラベルが爽やかで可愛かったから目に止まっただけ。というのがホントのところ。
ラベルに「速醸酛」って書いてある事に、「『山廃』や『生酛』と書いてある事はよくあるけど、『速醸酛』なんてわざわざ書く必要ある？」と少し違和感を感じてはいましたが、調べて納得。

では飲んでみよー！
猪口に注ぐとほんのり黄色味。香りもいい感じ。
グビリ…お、米の旨味甘味。あとから若干酸味苦味もくるかな。
ほー、飲みやすいね。やさしい綺麗なお酒だなぁ。
燗しても美味しいだろうなぁ。
また静岡のお酒の評価が上がりました。

追記
鼠さんに突っ込まれたので、燗してみました。
結果。
1番好みだったのは「冷や（常温）」。
米の旨味甘味がでて、まろやか。非常に飲みやすい。基本的に日本酒苦手な嫁も飲めました。
その次は「冷酒」「ぬる燗」。
旨味も感じるし、燗した場合は嫌な「もわっと感」もなく飲みやすい。
最後。「熱燗」。
せっかくの甘味旨味を感じられなくなってしまいました。
アルコール感ばかりが目立つので、もったいない。

あれから40年！は綾小路きみまろさん…
あれから10年も～♪この先10年も～♪は渡辺美里さんの10years…今も知ってる人って？(笑)
どちらもノンノン(^-^;
今宵は10年熟成酒！大好きな静岡のお酒、杉井酒造さんの杉錦生もと純米秘蔵酒423号のレビューです。。

まずは盃に注ぐと古酒独特の番茶色…
それもだいぶ濃厚(≧◇≦)
ヤバい！触れ合ってはいけないのか？
と一瞬頭をよぎるも唇を盃に近づけ濃厚接触(*^^*)
むむむっの、む～
第一印象は"これやっちっまったなぁ？"とクールポコさんが頭に浮かぶくらいガッカリ系…
(クールポコさんごめんなさい)
しかし勇気を持って？(笑)
再アタックの濃厚接触…
(最後にしますから許して下さい(^-^;)

よくよく味わいますと、まずは際立つのは熟成した葡萄の酸味からの日本酒では味わった事のない強烈な渋味が押し寄せてきました！
しかし最後はジュワっと口一杯に甘味が広がります。
その甘味は米の甘味ではなく、完熟した葡萄の甘味！
…
個人的な意見ですが、この子は白ワイン！
それも海外のではなく国産の芳醇なワインな感じがしました。

そんな子ですから今日のアテは炭焼きしたホッケ…
これは合いませんわぁ(笑)
ワイングラスに氷を浮かべてブルーチーズで呑みたい！
しかし今宵はキャンプ場…
叶わず残念です(泣)
ワインも好きな方には是非とも試して頂きたいです(^_^)v

次はこの白ワイン…
ぢゃなかった秘蔵酒を燗に！
うわっ…あちっちぃ(^-^;
ヘタレなキャンプですから温度調節もままなりません(笑)
気を取り直し、少し覚めた所でゴクリっ。
甘味が消えて、更に酸が際立ちましたが、ようやく日本酒らしい顔に＼(^^)／
きっと少数派の意見でしょうが(笑)
私はこちらの方が好きですね(*^^*)

今回は本当に驚かされました！！
イタリアンでワイングラスに注がれたら日本酒って気付く人は少ないと思います(^-^;

このコロナ下の荒れた世の中？
振り返りの意味を込めて古酒をキャンプの為に用意しましたが…
ひとり満天の星空の下、まだ知らない事がたくさんあり、改めて人生って本当に面白いなぁ…
と感じる事が出来ましたﾌﾌﾌｯ(((*≧艸≦)

追伸
この白ワイン…ぢゃなく秘蔵酒、日に日に旨酒に変身しちゃいまして(○_○)！！
酸味がかなり落ち着きコクが増してきました。。
初めは正直、呑んぢゃって大丈夫かしら？な色しちゃってましたが(笑)
今は虜になってしまいました(^_^)v
また買いたい！ワイン好きな外国の方に是非とも呑んで貰いたいです＼(^^)／
日本酒って言ったらビックリするだろうな…きっと(笑)

杉井酒造様チャレンジして頂きまして本当にありがとうございましたm(_ _)m

杉錦生もと純米秘蔵酒423号22ＢＹ１火
兵庫県産山田錦　精米歩合40％
日本酒度－2　酸度5.0
アルコール度15～16度

兵庫山田錦を使った純米大吟醸10年熟成酒。酸度5.0、日本酒度-2。何これ？　購入するのに冒険心が必要なお酒。熟成酒らしい深い黄金色（3枚目の写真）。香りは酸味豊かな熟成香。味わいは軽め。味の印象は、①バランスを崩さないギリギリの酸味、②渋みと苦味、③古酒らしい甘味。酸味、苦み、甘味のバランスはグレープフルーツのよう。強い酸味を心地好いものにしているのは古酒の甘味？　燗すると軽さと酸味が強調される。やや冷えから常温くらいが適温。好みがハッキリするけどハマるとクセになる。個人的には十分アリな酒。盛夏の昼下がりにチビチビと飲むのが良いかな。徳島市川内町の酒ハウスモリモトさんで購入（最後の一本）。一升瓶3000円（税抜き）。価格は訳ありか？

味はやや甘めで上品。印象はまろやか、コク、弱い酸味と弱い苦味。癖がなく後口スッキリ。全体として中口から辛口。杉錦にしては珍しい速醸酒。生酛より酸味が弱く軽い酒質だけども、まろやかさと深みは杉錦らしいかな。吟醸酒らしい余韻が素晴らしい。冷蔵庫から出して少し常温に近くなったくらいが味のバランスが良くてスイスイ飲める。あっという間に4合瓶が空いた。徳島市川内町の酒ハウスモリモトさんで購入。4合瓶で1700円（税抜き）。

程よい旨味。印象の順は酸味、膨らみ、まろやか。コクのある辛口酒。燗につけると重厚になり美味しい。酸が際立っていてスッキリした後口。冷や（常温）〜燗が美味い。ゆったり飲める。おでんや煮物と合う、高品質なお燗酒。徳島市川内町の酒ハウスモリモトさんで購入。4合瓶で1400円（税抜き）。

2020年12月18日　お燗酒が無性に飲みたくて再度購入。旨味と酸味が調和してうまい。焼き魚、フライもの、いろいろな料理とも合うし、飲むと気持ちが安らぐ。次は一升瓶で購入しても良いかな。

【おニャンをもとめてニャン千里】第17ニャン
杉錦 山廃純米 玉栄
オカンを探してたらニャンコに遭遇したの巻。

先日、オカンの桃源郷いち○さんにて燗酒を物色していたんです。
すると入り口から１匹のニャンコが入ってくるではあーりませんか！

ここ動物大丈夫？という心配をよそに
店主さんとは顔馴染みの様子。
鼠と店主さんの会話に耳をピンと立てるニャンコ。

するとそのニャンコ、なんと、いきなり言葉を発するではあーりませんか！
「千代田蔵のねぇ〜」
どうも聞いていると玉栄、畑酒造など滋賀に精通しているニャンコ…
太田さんは好きでも太田酒造はノーマーク…
さながらスタッフのようにお酒に詳しいニャンコ…あれ？あれれ？もしかして…

杉錦で話が盛り上がり遂にソーシャルディスタンス崩壊！
近づくと香ってくるこの香りは…

あのちっこい実！
黒に近い濃紫色でビタミンCやアントシアニンが豊富なやつ何やっけ？
スグル？アタル？スグリ？いやクロスグリやったっけ？何やったっけ？



『カシスフレーバー』



知り合いにちょっと似てたからはじめまして感がゼロやったという…笑

嘘みたいなホンニャの話。
「ニャンニャンstoryは突然に♪」
皆さんも出逢いたければ御影へGo！
Go！Go！灘五郷！

（冷たいやつ）
敢えて常温放置のため官能評価なし

（ぬるいやつ）
常温のままでいただく。
色の割に意外とすっきりしてて熟成感山廃感はあまり感じない。
老香は全くなし。
＋10の割には甘味が広がり酸味でスッとキレる。
何より味が濃ゆ〜い。
ちょいとビターチョコレートもある？
コレが玉栄の深みなのかねＮＰさん？
絶対化けラッタするやつ！

（あついやつ）
40度ぐらいやとアルコール感がまだあるけど50度にすると…
うわ〜味の膨らみがハンパない。
甘さが出てきて酸味は消えた！
アツアツの60度にするとバターライス感が出てきて凄い！
そこからの燗冷ましで45度〜50度ぐらいが甘旨酸のバランスが最高かな♪
やっぱオモローy(￣∀￣)～♫*.。

さすが全国燗酒コンテスト金賞！
って特別金賞ちゃうんかーい笑
残念ながら変態酒のニュアンスは変態には分かりませんでした…

非常に興味深い内容なので燗酒マスターを目指す方は是非とも以下にアクセスを♪
http://suginishiki.com/blog/.1376.html

次は天保十三年買うかぁ♪

#杉錦★4.5のニャンコ★5.0
#スタッフお疲れさん
#アテはレバニラ

今宵は静岡県藤枝の杉井酒造
杉錦"エドノナツザケ"山廃純米

思ったよりスッキリした酸にキリっとした飲み口。。
夏酒らしさ満載です
冷、燗、冷と杯が進むにつれ裏ラベルにあるように夏みかんを思はせる味わいに！
目を閉じれば燦々と輝く太陽の下、静岡の綺麗な景色が浮かびあがり幸せな気分になりました

世の中夏酒ですが、北海道涼しく日によっては寒いです。ということで常温以上燗でいただいています。コッテリ旨い酒です。他のスペックも飲んでみたいですね〰️

杉錦　自然醸造　生もと純米
独特な香りがします。白ワインを思わせるようなと裏ラベルにも書いてありましたがどんなものか。一口飲んでみると結構強い酸味があります。日本酒度-11というお酒ですがだいぶ酸味に寄せている感じです。味の濃い料理と合いそうです。大人な味わいです笑

普段は吟醸酒を中心に飲みますが、現在の地元静岡で生もと・山廃仕込みにこだわった杉井酒造さんを知りました。
最初に呑んだ印象は扱い店の保存状態も影響しているのか、ひね香が強く、苦味と酸味が強く感じ、良い印象では有りませんでした。
今回あらためて冷蔵保存のしっかりした酒屋さんで購入し試しました。

当然、吟醸香は有りませんが玉栄特有の濃い味わいがあり、しかも山廃で気になる強い酸味も無く、微かに酒米の良い香りを感じる佳酒です。

酒造が2016年から寝かせているのであめ色になっています。

酒造年度
201６
日本酒度
+10
酸度
1.8
アルコール分
15.8%
原料米
滋賀県産玉栄100%
精米歩合
65%
使用酵母
きょうかい701号
瓶詰　
2020年1月