杉錦 （すぎにしき）

杉錦　山廃純米　天保一三年

江戸時代開業した当初の低精米の山廃酒を常温熟成させたお酒です。
とびきり燗からの燗冷まし！
濃厚な酸味と渋みからの甘旨さがたまりませんね。
旨し！
他のスペックも試してみたい(^^)

杉錦 生もと純米 中取り原酒

お米の優しい香り。
生酛だが、乳酸的な香りはあまり感じない。
米の甘みに加えて、渋みが特徴的。
アルコール感は度数の割にはそこまで感じない。
燗にすると、苦みやアルコール感が出てくるが、
旨味もしっかり感じられる。

開栓後しばらくすると渋みは落ち着く。
常温でじっくり味わうと、米の旨味がしっかり感じられる。

どちらかというと綺麗な生酛です。
静岡酵母のものは酸がしっかり出ているようなので、
自分が購入した7号とは味わいが違うみたい。
ちょっとイメージと違ってたなぁ~。
　

2017BYの熟成酒。弱い熟成香。まろやかさと柔らかめのコク、やや強めの酸味が特徴で、ほんのり甘さが残る。柔辛口。お燗にすると甘味が表に出て美味しい。徳島市川内町の酒ハウスモリモトさんで購入。4合瓶で1145円（税別）。杉錦さんのお酒はどれも酸味が強くて（酸っぱくて）、他にない個性を持っているけど、ジンワリ味わえるクセになる旨さ。

日本酒度+17の超辛口生酛純米酒。強めの酸味･渋味、ほどほどの旨味。普通、精米歩合が88％であれば黒砂糖のような雑味のある甘さやコクがあると思うのだけど、これは全く違う。味の濃い料理に合いそう。因みにスモークチーズと合わせると両者が引き立てあって美味しかった。杉錦さんらしい酸味が特徴の素朴な辛口酒。明治期の酒を体験できる変わったお酒。酒ハウスモリモトさんで購入。4合瓶で1273円（税抜き）。

杉錦　生酛純米　自然栽培米

結構前に飲んだので画像だけ
複雑なお味でした

　杉錦の山廃本醸造原酒槽搾り。アルコール度数20.5度。原酒だけあって本醸造ながらも濃厚でフルーティーな香りと旨味、コク。山廃らしい酸味。ジューシー。スッキリ感とキレ。余韻は軽め。最後に僅かな苦味。濃醇だからかアル添の嫌な感じはほとんどしない。冷でも旨いが、お燗にすると旨味が３倍増するし、炊きたてご飯の香ばしい香りと出来たてのアップルパイに似た甘酸っぱい良い香りが広がる。この酒は凄い。メッチャ旨い。久々の大当り。
　もともと梅酒用の本醸造酒（ウェブで検索可能。梅酒用なのでアルコール度数が20.5度もある）らしいのだけど、｢とても丁寧（10kgずつの少量洗米）に造ったのに.....。｣という蔵人の声を蔵元が聞き入れて｢じゃあ180本だけ｣と商品化された代物で、SNS経由で注文があった酒販店にのみ流通させたというレアものらしい。徳島市川内町の酒ハウスモリモトさんで購入。一升瓶でなんと2500円（税抜き）。コスパ最高。感動もの。これは躊躇なく⭐4.5。売り切れない内にもう一本購入すべく、取置きの連絡をしてからのSAKE TIMEへの投稿。杉錦さんが発売するお酒は良い意味で変態的で大好きです。モリモトさん、こんな素敵なお酒を紹介してくださってありがとう。

今日はつけたろうの杉錦◎
山廃純米酒と白麹仕込みの純米本味醂のブレンドで2007BYという何だかよく分からないお酒( *´艸)
ブランデーやシェリー酒を思わせる深い甘味。僕には深すぎるのでロックで柔らかく(’-’*)♪
それにしても日本酒度－97って☆

杉錦 玉栄 山廃純米
2018BYを1年おいて出荷
まだ置いておくべきかなとも思いつつ、飲むものがなかったので

常温から
バニラ、木香、このあたりがわかりやすく、中から杏やちょっと葡萄
僅かに粘性を感じる、いやそれでもスベスベな質感
甘味が小さくマットに、酸味が相対的に高めに
フィニッシュは強すぎない辛みがひきとる
理想より軽い

お燗
なんかスパイスのきいたアップルティーみたいな香り
酸っぱいというのが印象

もうちょっと優しく甘味が訴えかけてくれれば…
この状態は微妙

杉錦 生酛 純米 八十八

　珍しい菩提酛で醸した酒。杉錦らしい酸味の効いた味わい。純米酒らしいコクもあるけど、全体的にまろやかで軽く感じる。冷酒でも燗でもイケるとラベルにあるけど、個人的には冷やの方が美味しい。徳島市川内町の酒ハウスモリモトさんで購入。4合瓶で1250円（税抜き）。

2020年12月18日。深みのある落ち着いた燗酒が飲みたくて4合瓶リピート購入。際立った甘味、酸味はないものの、熟成酒らしい枯れた味わいで旨い。これは一升瓶で買わないと勿体ない。