大信州 （だいしんしゅう）

大信州の掟破り生
買うの久しぶりですね〜
辛口と旨口を混ぜたやつでしたっけ？
辛さは全く感じず旨口に飲み込まれてますね
スッキリとした飲み口はかろうじて
残ってるので呑みやすい旨口と
思っていただけるとわかりやすいと思います

大信州純米吟醸手の内生詰
20260425

大信州超辛口純米吟醸(ひとごこち)
20260425

大信州　純米吟醸　スパークリング　生

何度目かのリピート
シュワシュワ微発泡な口当たりだがおりのまろやかさでクリーミーな飲み心地

リンゴ🍎のような爽やかな甘味と乳酸感のある旨味が詰まった大人のクリームソーダ

大信州　手の内　生詰
製造　1月
開栓　4月18日

十四代の仲間たち11
純米吟醸並の良い香り。精米歩合もスペックも書いてないので、憶測ですが、純米吟醸酒だと思われます。
呑んでみると穏やかな甘さが舌に広がった後、強めの辛みと大きめの苦味。辛口のお酒ですね。
大信州は何かしら私の好みから少し外れる事が多く、今回は辛さがやや過剰です。
ただ最初に舌に広がったほのかな甘さがずっと続いて、辛さをブロックしてくれるので、分水嶺のこちら側にとどまっています。
余談ですが半年前に庭に蒔いたキャベツがとれました。冬越しの塔立ちを回避できたのが収穫です。生で食べたかったのですが、小さい割に生育期間が長くて硬いので、スープにしました。
追記
二日目に劇的に変化。甘さが増して辛口の辛さを超えました。辛みが少しマイルドになり、甘さが大幅に増して好みの麓まで降りて来ました。

白倉ファーム

大信州 超辛口純米吟醸
精米歩合59%
香りはカプエチ系のメロンやマスカットの様な爽やかな果実香に、炊きたての米や白玉粉を思わせるやわらかな米のニュアンスが重なります😄口当たりは北アルプスの雪解け水を思わせるようにやさしく、甘みと旨みがフワッと広がったあと、後味はすっと切れて透明感のあるキレへと着地します。他のレビューでも「水のように飲める」と評されるほど軽やかで、超辛口でありながらキレが鋭いだけではなく、白身魚の昆布締めや刺身、生牡蠣、茄子の揚げ浸しのような繊細な料理をきれいに引き立てる食中酒として高く評価されています😁ひとごこちを使った、洗練された辛口の美しさが素直に伝わる味わいです😋総評としては超辛口でイソアミ系の香りを感じないカプエチ系の香りが際立つ数少ないと思われる超辛口で程よい甘みも感じる、私が探していた1本に出会えました☺️基本的に点数は更なる進化を期待して5.0を付けませんがその中で初めての4.9を付けさせてもらいました😄
今回はこのお酒に合わせてウチの職人さんに信州そばを打ってもらいました😁※3枚目参照
タキモト銘酒館購入

大信州 圃場別仕込 雫取り 木島平地区 2530円

香りは酸と濃醇さが混じった熟りんご
含めば円やかで濃厚なリンゴ酸
酸味が心地良くスッと入る

ザ大信州の果実酸で美味しい
昨日購入して即開栓して2日目でお終い
やはりこのシリーズは1升瓶で買うべきでした
コスパ的にも1升のほうがかなりお買得
花粉で鼻水タラタラですがよく香ります

大信州　手の内　生詰
精米 麹米49% 掛米55% アルコール16%
爽やかさもあって華やかな上立香、柔らかな口当たりからすっきりとして軽く林檎感ある甘さに酸味すっきり苦味しっかり上品で透明感ある味わいがありしっかり旨い、後口は軽い辛口

昨年松本駅で買った大信州。
最初はリンゴ！って感じでしたが徐々に落ち着いてきますね。