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  4. 旦(DAN) (だん)

山梨 / 笹一酒造

4.01

レビュー数: 324

別の酒蔵で10年以上杜氏経験を積み、開運での修業も積んだ伊藤正和氏が笹一酒造の杜氏に着任した2014年に立ち上げられた「旦」は、従来大量生産していた「笹一」と差別化する同蔵の新ブランド。書家・金澤翔子さんが手がけたラベル文字には、“すべての始まり”という意味や“富士山の山頂から見た日の出”の姿が込められており、社員一丸となって新たなスタートをきる決意が反映されている。大量生産をしていた名残から大型の機械や部屋を使用していたが、伊藤杜氏の意向によってすべて人の目と手で管理できる手作りに適した規模の設備へと徐々に入れ替えられた。 その甲斐あってか立ち上げ後すぐの2015年、「旦 純米大吟醸 雄町」が第六回雄町サミットで入賞しその変貌と存在感を業界内に知らしめた。「日本酒の原点に立ち返りあらゆる料理に合う究極の食中酒を目指す」というコンセプト通り、華やかな香りを特徴としながらも、味わいとの調和がとれており食事ともよくマッチするため、料亭やレストラン、ホテルなど和洋に関わらず高級店のシェフたちから愛されている。(関 友美)

旦(DAN)のクチコミ・評価

  • 飲んだらけ
    recommend ピックアップレビュー

    飲んだらけ

    4.0

    旦 純米吟醸 無濾過生原酒
    1780円

    気になっていた旦
    勝手に重めなイメージもっていました

    開栓、軽ーくシュワ感から旨みがグッと
    フルーティ、梨系ですね

    ただ軽い旨みからの後味梨ってよりか、
    グッとくる旨みに梨感がある感じかな?

    重旨味フルーティって感じですかね
    コレは別のも飲んでみようかなと

    特定名称 純米吟醸

    原料米 山田錦

    酒の種類 無濾過生原酒

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2023年2月26日

  • 楊端和
    recommend ピックアップレビュー

    楊端和

    4.5

    旦 山廃純米大吟醸 愛山

    乳酸系の酸味と愛山らしい甘旨が際立ってて美味しい。

    山廃っぽいけど、変な癖は無く飲みやすい。

    大変美味しく頂きました。

    特定名称 純米大吟醸

    原料米 愛山

    酒の種類 無濾過 生酒

    テイスト ボディ:普通 甘辛:甘い+1

    2023年6月8日

  • えなちゃん
    recommend ピックアップレビュー

    えなちゃん

    4.0

    旦 夏純米吟醸

    お隣 山梨県は大月で醸されたお酒。
    フルーティな香りで爽やかな旨み。
    いくらでも飲めちゃうから終わり時がわからなくて困っちゃうのよね。

    特定名称 純米吟醸

    原料米 山田錦

    2023年6月17日

  • こてあん

    こてあん

    4.5

    本年10本目です。
    最近、SAKE TIMEの投稿を始める前に呑んでいて
    美味しかったものを探して飲んでいます。
    山田錦のコクと最適な旨味にやられました。

    【あて】鯖寿司
    【一曲】R.E.M./Stand

    特定名称 純米吟醸

    原料米 山田錦

    酒の種類 無濾過 生酒

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2024年3月15日

  • たけ

    たけ

    4.5

    旦 山廃純米 無濾過生原酒
    お米は五百万石と美山錦の組合せです。
    これは山廃ですがやや甘め!
    フルーティーな味わいで山廃っぽくないけど、
    めちゃくちゃ美味かったです😋

    テイスト ボディ:普通 甘辛:甘い+1

    2024年3月4日

  • F98

    F98

    5.0

    旦愛山の生酒
    前のロットより炭酸感が出た?
    元々の味わいの良さに加えてより酸味のバランスがよくなった気がする

    特定名称 純米大吟醸

    原料米 愛山

    酒の種類 無濾過 生酒 山廃

    テイスト ボディ:普通 甘辛:甘い+1

    2024年2月24日

  • さいえん

    さいえん

    4.3

    口にすると麹の香りと辛味がグッとくる。
    どんなツマミにも合うと思うけど、個人的にはやや脂分のあるつまみが良い気がした。
    グイグイ飲んでしまったので細かい描写ができません。

    でも美味かった。

    特定名称 純米吟醸

    原料米 美山錦

    酒の種類 無濾過生原酒

    テイスト ボディ:軽い+1 甘辛:辛い+1

    2024年2月11日

  • 惣N郎

    惣N郎

    4.5

    新醸2024
    少し前にいただいた七賢がよかったので、また山梨のお酒をということでこちらを持ってきました。笹一さんの新酒です。おお、生らしいフレッシュさがありつつ若干の酸味、カチッとしたインパクトの純米原酒らしい重厚感と複雑味、控えめな果実感とが共存しています。現代的な食中酒といったところでしょうか。コスパもなかなか。仕込み水の硬度が明記されているのが体質的にはうれしいのですが単位が不明。3.0mg/lならスーパー軟水。ちなみに麹米が五百万石、掛米が美山錦というハイブリッド。精米歩合60% ¥2900(税別)

    特定名称 純米

    原料米 五百万石

    酒の種類 無濾過生原酒

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2024年2月10日

  • 二兎

    二兎

    4.5

    播州愛山 初旦
    こりゃ美味い😋まじ美味い😋お上品な甘さ。

    2023年12月28日

  • lochness

    lochness

    4.0

    2023.11備忘

    2023年11月20日

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旦(DAN)の酒蔵情報

名称 笹一酒造
特徴 1661年に創業され、その後継承した初代蔵元・天野久氏が1919年に統合して改名したのが「笹一酒造」だ。関東ではとても有名な大規模蔵だったが、かつて農口杜氏のもとでも酒づくりをしていたという伊藤正和氏が、能登杜氏組合の紹介で入社したのをきっかけとして改革が始まる。 2013年酒造年度を最後に大量生産用の機器を廃止し、麹づくり、酒母づくりを手造りにし、佐瀬式と永田式という時間と手間がかかる搾り機を2台導入するなど大きな決断をしたことで、品質重視の少量生産に対応した蔵へと生まれ変わった。従来の「笹一」銘柄の名はそのままに、品質を向上させ、さらに新しく「旦(だん)」という特約店限定流通の銘柄を立ち上げた。「旦」の字には夜明けという意味があり、笹一酒造の新たな幕開けを意味している。また漢字を分解してみると「日」「一」となり、日本一をめざすという同蔵の強い心意気が込められている。 「旦」では自社で徹底的に研究分析すること、そして伊藤杜氏が培ってきた醸造技術を発揮することで、醸造用乳酸菌に頼らない伝統的な山廃造りを中心とした力強い酒母づくりを実現している。「KURA MASTER 2019」純米酒部門で金賞受賞、「IWC(インターナショナルワインチャレンジ)2019」純米吟醸酒の部で銀メダル受賞などその実力が評価されている、今一度注目すべき酒蔵である。「オリファン」というワインも醸造している。(関 友美)
酒蔵
イラスト
旦(DAN)の酒蔵イメージ

(加藤忠一氏描画)

銘柄 笹一 拳王 旦(DAN) 猫芸者 木火土金水 武蔵国分寺
HP 酒蔵ホームページはこちら
所在地 山梨県大月市笹子町吉久保26番地
地図