飛鸞 （ひらん）

#208　飛鸞　にこまる
2026年1月開栓
若い力により見事復活を遂げた平戸島の老舗蔵。掛米は長崎県産「にこまる」。複雑かつ上品な甘味が鮮やかに切れていきます。

2025年3月備忘録

銘　　　　　柄：飛鸞　にこまる　無濾過生原酒　おりがらみ　@hiransake_official
ｓａｋｅｔｉｍｅ41位
酒　　　　　蔵：有限会社　森酒造場
所　　在　　地：長崎県平戸市
原　　料　　米：麹米 山田錦20%、掛米 にこまる80%
タ　　イ　　プ：-
精　米　歩　合：-
アルコール度数：14.0
日　本　酒　度：-
酸　　　　　度：-
ア　ミ　ノ酸度：-
酵　　　　　母：-
コンディション：生酛造り　無濾過生原酒　おりがらみ
価　　　　　格：税込1815円/四合瓶

日本酒の扉を開けてくれた銘柄のひとつ　皆までいわんかな

飛鸞　インフィニティ♾️

生酛作り
12度
山田錦20 にこまる80

低アルなのでめちゃくちゃ飲みやすく
今期のインフィニティは乳酸発酵に着目されてるようで
カルピスのような甘酸っぱい味わいに仕上がってる。

また、ヨーグルトのような滑らかさや酸味も感じる
後半は柑橘系の余韻が広がりフィニッシュ

モダンだわ、、うまい

輪廻転生
毎年使う米が違うという年末発売の限定酒。
無濾過生原酒できもと
今年は愛山です。度数14度。

飛鸞の愛山は初めて飲む。
すっきりバナナ風味ですが、後味は薄めのポカリ風味。
愛山にしては味わいが薄めに感じます。
度数は今のスタンダードでそこまで低くはない。

面白いお酒ですが、飛鸞はニコマルが一番好み。

銘　　　　　柄：飛鸞　にこまる　無濾過生原酒　おりがらみ　@hiransake_official
ｓａｋｅｔｉｍｅ41位
酒　　　　　蔵：有限会社　森酒造場
所　　在　　地：長崎県平戸市
原　　料　　米：麹米 山田錦20%、掛米 にこまる80%
タ　　イ　　プ：-
精　米　歩　合：-
アルコール度数：14.0
日　本　酒　度：-
酸　　　　　度：-
ア　ミ　ノ酸度：-
酵　　　　　母：-
コンディション：生酛造り　無濾過生原酒　おりがらみ
価　　　　　格：税込3520円/升

11ヶ月ぶりのにこまる無濾過生おりがらみ　火入れは通年だけどコレはこの時期しか飲めない　瓶色は黒系→透明に仕様変更

開栓プシュっと気持ちいい音　上澄みはクリア　少しピチピチで甘みと酸味が際立つグレープフルーツ系の柑橘吟醸香がある　澱を絡めても意外とスッキリ　目に見えるほどの欠片が確認できます　旨みを感じながら苦味でキレていく

ほぼ1年ぶりですが相変わらず旨い　やや低アルのモダン酒、近いうちにもう一本飲みたい… 体感日本酒度▲2 私⭐︎

飛鸞 HappyNewBorn 無濾過生原酒
香りはカスタードのような甘い香りにパイナップルや洋梨を思わせるフルーティな香りがします。口に含むと強く甘みを感じますが、すぐに程よい苦み・渋味・酸味が現れ、香りや味から感じる甘みとはギャップを感じる位にスッキリと切れていきます。
「happy new born」は「新しい赤ちゃん、おめでとう」と直訳出来て、赤ちゃんが生まれたことを祝う際に使われる表現です。そこから考えると新米から生まれた新酒に対しての言葉なのかと考えました🤔そこでニアリーイコールという事でこの新酒時期のお誕生日🎂の愛犬のお祝いで表現させてもらいました🤭

飛鸞　インフィニティ　2025

実験的なこの一本。
酸味強めで、何かに似ているなと考えてみたら、
スッキリした梅酒。
米からこのような液体が生み出すこともできるとは、
日本酒の可能性は無限大。

720で1800円と税。

飛鸞HIRAN HappyNewBornうすにごり純米無濾過生原酒
20260113

HIRAN 輪廻転生
午　愛山
アルコール分　14度（原酒）
仕様　生酛造り


白桃のような香り
ピチピチしたやさしい
炭酸感
甘みと酸味が調和した
美味しいお酒でした

HIRAN Happy New Born 無濾過生原酒

年末年始の暴飲暴飲でお疲れ気味だった肝臓さんもだいぶ元気を取り戻してきたところで、いつものお店に新年のご挨拶😊

一杯目は可愛くアル度低めの飛鸞から♪
一升瓶がまあまあ売れちゃってましたが、ちゃんとガス感もあってとにかくフレッシュ✨
ライチや洋梨のフレーバー、甘く優しい乳酸感、ジューシーな旨味、余韻のほろ苦さもこれまた
good👍️
ビールの如くぐいぐい呑もうと思えば呑めてしまいそうなテイストで、スターターとしても最適な一杯でした♪