大七 （だいしち）

大七　箕輪門　生酛　純大　
こちらは昨年の関東出張の際に縦の皮さんからいただきましたお酒です🍶豪華なラベルに大七の生酛というだけで胸がワクワクします✨


香り:派手な香りは無く、やや発酵の弱いヨーグルト、米糠の香り、僅かに藁の様な香りが有ります。含むとお米を濃縮したような穀物香、アルコールも感じられました。


味わい:大吟醸とありますが生酛ぽさもあってせめぎ合っています。近いお酒は玉川の山廃純大とかでしょうか。華やかな味わいではありませんがどこかストンと胃に落ち着く味わい。酸味のあるヨーグルト、炊いたお米、和三盆、わずかにバニラ。


非常に落ち着いたお酒で、燗、冷酒よりも圧倒的に常温が美味しいお酒。生酛純大を常温で飲ませる技術はさすが大七です❗️お料理との相性ももっと知りたいと思っていたらあっさり完飲💦

酒器:水谷渉　刷毛目盃

大七 からくち生もと 本醸造。冷やで開封、冷やで呑む。超扁平精米は割と平坦な味わいになりがちであるが、これは生酛の強い旨みと添アルの味の〆のバランスが非常によく、バチバチの辛口に仕上がっている。辛口本醸造の理想形の一つかもしれない。。。これが税込み2,380円はなかなかヤバイ。

これはおすすめです！福島県は大七酒造の限定蔵出大七生酛純米本生です。トゲトゲしたところがどこにもなくて、まろやかで米の味がする美味しい酒です。精米歩合69とは思えないのは超扁平精米のなせる技か！

大七　生酛　箕輪門　純米大吟醸
精米50%　アルコール15%
華やかな上立香があり色はほぼなく、すっきりとした口当たりでフルーティーな甘さがあり酸味も程よく、軽めの苦味に後口すっきり。しっかりとした芳醇な味わいで旨みあり全体のバランスが秀逸。　#note88

大七　純米　爽快冷酒
生酛特有の渋みがある辛口寄りの日本酒ですが、お米の旨味と低アルコールでスイスイ飲めます。
味が爽快！とは違う気がしますが、どんどん飲めるという点では爽快感がありますね。
少し人を選ぶかもしれませんが、美味しいお酒です。

『大七 醇良酒』
生酛らしい滑らかで香ばしい甘い香り。
ヨーグルト、ヨード、腐葉土、

やや軽やか。
アル添らしいクリア感。
その中に大七らしい滑らかで力強い酸味。
米の香ばしい甘味と旨み。
そしてバナナがいる！！！バナナ！

角が立っていない苦味がいるがそんなに目立たず、さらりと流れていく。

これなら毎日飲んでも飽きないし、飲み疲れない。
比較的なんでも合いそうな味わい。

いや〜生酛大七　っていいですよねー

甘ったるいのに飽きたらぜひ1本

常備です。

でも私の新潟の淡麗辛口　とは違いますね


でもって、これはちとおいしいけど
　
コスパは…

普通のやつでよいかな。

要冷蔵の限定品で一度飲みたかった

戎石銘

きもと特別純米

頂き物

これは良い！

宝暦大七*** 生酛純米大吟醸 雫酒 2023BY 山田錦50%（超扁平精米）
​​大七の最高級コレクション、熟成期間は前回試した「妙花闌曲」が３～５年、この「宝暦大七」が１～２年とのことだが、個人的には大七は宝暦くらいで十分というか適度な熟成具合に感じる。若さというか固さを感じながらも、横に複雑に広がる感じは同じくあって、こちらの方がバランスが良いかも。いずれにしても生酛をこれだけエレガントに感じるのは稀。
​​もしやと思い主にワインに使う特殊な研磨技術を使ったデキャンタ（BIRDY.）を使用してみると、固さがほぐれ上立ちから華やかさが増し、味わいもより円やかに。ただし初日はかなり効果を感じたが２、３日目となると変化は少なく、つまり何もしなくても硬さは弱まった。とにかく素晴らしい生酛酒。以下過去投稿から。
​​「クリーミーで濃醇、シルキーで滑らか、グラマラスというよりエレガントなボディ。ワインでいうとブルゴーニュのちょいヴィンテージもの。もちろん単体でも愉しめるが、肉との相性バッチリで旨味の相乗効果ありあり」

香り高く、一口喉に辛さが広がる。生酛はクセがあると勝手な思い込みがあったが、これはストレートな味わい。お酒の味はさっと消えるがちょっと辛いアテの辛さは数倍化する不思議さよ。