大七 （だいしち）

大七　箕輪門　生酛　純大　
こちらは昨年の関東出張の際に縦の皮さんからいただきましたお酒です🍶豪華なラベルに大七の生酛というだけで胸がワクワクします✨


香り:派手な香りは無く、やや発酵の弱いヨーグルト、米糠の香り、僅かに藁の様な香りが有ります。含むとお米を濃縮したような穀物香、アルコールも感じられました。


味わい:大吟醸とありますが生酛ぽさもあってせめぎ合っています。近いお酒は玉川の山廃純大とかでしょうか。華やかな味わいではありませんがどこかストンと胃に落ち着く味わい。酸味のあるヨーグルト、炊いたお米、和三盆、わずかにバニラ。


非常に落ち着いたお酒で、燗、冷酒よりも圧倒的に常温が美味しいお酒。生酛純大を常温で飲ませる技術はさすが大七です❗️お料理との相性ももっと知りたいと思っていたらあっさり完飲💦

酒器:水谷渉　刷毛目盃

大七 からくち生もと 本醸造。冷やで開封、冷やで呑む。超扁平精米は割と平坦な味わいになりがちであるが、これは生酛の強い旨みと添アルの味の〆のバランスが非常によく、バチバチの辛口に仕上がっている。辛口本醸造の理想形の一つかもしれない。。。これが税込み2,380円はなかなかヤバイ。

これはおすすめです！福島県は大七酒造の限定蔵出大七生酛純米本生です。トゲトゲしたところがどこにもなくて、まろやかで米の味がする美味しい酒です。精米歩合69とは思えないのは超扁平精米のなせる技か！

大七　生酛　箕輪門　純米大吟醸
精米50%　アルコール15%
華やかな上立香があり色はほぼなく、すっきりとした口当たりでフルーティーな甘さがあり酸味も程よく、軽めの苦味に後口すっきり。しっかりとした芳醇な味わいで旨みあり全体のバランスが秀逸。　#note88

戎石銘

きもと特別純米

頂き物

これは良い！

宝暦大七*** 生酛純米大吟醸 雫酒 2023BY 山田錦50%（超扁平精米）
​​大七の最高級コレクション、熟成期間は前回試した「妙花闌曲」が３～５年、この「宝暦大七」が１～２年とのことだが、個人的には大七は宝暦くらいで十分というか適度な熟成具合に感じる。若さというか固さを感じながらも、横に複雑に広がる感じは同じくあって、こちらの方がバランスが良いかも。いずれにしても生酛をこれだけエレガントに感じるのは稀。
​​もしやと思い主にワインに使う特殊な研磨技術を使ったデキャンタ（BIRDY.）を使用してみると、固さがほぐれ上立ちから華やかさが増し、味わいもより円やかに。ただし初日はかなり効果を感じたが２、３日目となると変化は少なく、つまり何もしなくても硬さは弱まった。とにかく素晴らしい生酛酒。以下過去投稿から。
​​「クリーミーで濃醇、シルキーで滑らか、グラマラスというよりエレガントなボディ。ワインでいうとブルゴーニュのちょいヴィンテージもの。もちろん単体でも愉しめるが、肉との相性バッチリで旨味の相乗効果ありあり」

香り高く、一口喉に辛さが広がる。生酛はクセがあると勝手な思い込みがあったが、これはストレートな味わい。お酒の味はさっと消えるがちょっと辛いアテの辛さは数倍化する不思議さよ。

大七 純米生酛 爽快冷酒。

市内 福田屋百貨店で蔵元の方が試飲販売されてたので購入していたもの。
本品は今年3月に呑んだのですが、よく確認せずに買ったので24年1月製造で何だか紹興酒みたくなってました。。
新しいこのコはどうでしょう・・・

グラスに注ぐと、かすかに甘い香り（お米、あるいはアルコール起因？）。
口に含むと、ヨーグルトっぽい乳酸系のすっきりした酸味が立ってます！
お～、これこれ！　やっぱ生酛ですねぇ。
山廃っぽい独特の風味も感じますが微かであり、やっぱ前呑んだコは味変してたのを確信。
味筋は辛口で、ボディ軽め。最後はかすかな苦味でフィニッシュ。

クラシックスタンダードな「乳酸チックやや淡麗旨辛口」ですかね。
フルーティさはないですが、酸味の立った辛口ライトボディなので確かに「爽快」で夏向きですねぇ。

当然食中向きで、鶏唐揚げ、合鴨ロースなどと合わせましたが、何と合わせててもすっきりさっぱりで美味しかったです♥♥

好みは人それぞれですが、私的にはやはり新しいお酒の方が美味しいなぁ・・・と感じる一本でした。
ご馳走様！！

大七　純米生酛生原酒

al.17％ 精米70％

お燗酒で大好きな大七純米酒。
今回は、生酛生原酒を購入頂きました。

生酒は頂いた記憶がありますが、
生酛の生原酒はどうだったか？
定かではなく、購入しました。

冷酒ですと、苦味がけっこうあり刺激的な感じです。
キレあり、硬さあり。

大七、いつも通りお燗で味わいがめちゃくちゃふくらみました。
甘みがぐんと全面に出てきて旨味抜群です。
まろみもとてもいいです。

第3回持ち寄り日本酒解放&呑み比べデー〜漫才もやりまっせ！！〜