東長 （あずまちょう）

今日は前回好評の佐賀ブランドリピ(^^)酒屋協力の上、超特選なるモノ(笑)を発見‼これに応えるべく本日も抜刀(笑)季節柄でしょうか？あっさりしたアテを体が欲しています(^^)これを極めてシンプルに調理してみました(^^)「超」と自ら謳うのは期待しない方がおかしい(笑)早速開栓‼上立香はセメダイン～味醂‼含むと…
甘味としょっぱさが同時に(笑)一気に膨らむ‼体に染み渡るコク(^^)舌先甘く、気付けばやはり抜群のキレ味‼酸味が舌中央に後口で残ります(^^)温度上昇で円やかさが出てきて、20分後は別物に昇華しました(^o^)vそこからはテイストは安定(^^)超特選の名に恥じない当銘柄(笑)特選と同様の路線にて豊醇且つ円やか‼こういうブランディングは好印象で期待に確りコミット(笑)美味しい‼
因みにアテは、イナダ、小チヌ、小石鯛、ハタハタ(笑)を造り、酢で締めて、鮨に展開‼あと３週間粕床に放置の危険なお魚(笑)は箱寿司に加工‼発酵してなれ寿司に(笑)あっさりしたアテなので、生姜醤油とニンニク醤油が最強薬味‼これを流して素材の薄い旨味を引き出すフレーバー‼ニンマリしながら食は進む(笑)当然お酒も(笑)ハタハタはレモンに包んで豪快に生姜醤油で‼これが相当旨い‼これもシナジー効果抜群‼
これからの暑さに、こんなペアリングはアリかな～(^^)さっぱりアテでバランス調整し夏バテ回避で日本酒も生きる‼今日はそれを多いに感じた暑い１日でした(笑)

東長　純米酒
珍しい500ml瓶。薄めの甘さで、精米歩合68%と思えないさっぱりした口当たり。酸味を伴った軽めの旨みあり。燗にした方が甘味酸味がはっきりしてくるが、ガツンとくるものは無く、ちょっと微妙な味。
酒蔵HPを見ると、粕歩合や酒化率というあまり聞いたことまで細かく表示されていて、こだわって造ってそうですが、自分としてはインパクト弱かったです。佐賀県伊万里市のふるさと納税返礼品　その1。

東長 純米酒
芳醇旨口、上質な佐賀県産米100%に多良岳山系の清らかな水、そして、酵母に杜氏など、全てにこだわった本物の地酒。そんなラベル書きについ。。ドラッグストアで売ってる酒の中でもイチ安^_^
そのかわり500mlの小さめ瓶です。
確かに、昭和の味が。。甘いけどあとにベタつくこともなく、切れ味ばっちり！常温のヒヤと熱燗、ぬる燗で飲んでみたけど、個人的にはヒヤかな。甘みとふくよかさがあり、こんなにいろんな表情を温度によって見せてくれるって、やっぱり米ってすごいね。今度は冷酒でも飲んでみたいと思った。

今日は久し振りのお魚オンリー(笑)選抜したのは最近投稿多い佐賀県の当銘酒(^^)きっと根っこは同じでは？って事で敢えて１年前製造品をゲット‼もはや熟成病です～(笑)味わいや相性をイメージし、割と考えながら(笑)調理して早速開栓‼上立香は飲むヨーグルトからのみたらし団子のタレ(笑)というか、自家製煎り酒の香り(笑)非常に透明感があり意外でした(^^)含むと…
濃い～(^^)が第一印象‼いわゆる濃醇‼がっつり酒(^^)含み香は葡萄。ゴクリとやると鼻先迄アル上がる(笑)スッとキレますが、舌先への余韻が長く思わず和らぎ水に手が(笑)久々にお腹が熱いパターン(笑)いやぁ～旨い‼通常米の旨味はコクが出るものが多いと思いますが、こちらに関しては甘味に昇華していると思慮しますね‼ベタつきも無く、雑味なくボディが太いがキレがあり大好きなメリハリあるヤツ(笑)これを踏まえてレッツマリアージュ(笑)
アテは平目、脂爆イサキ、脂薄ペンペンシイラ(笑)鰯奉書巻にて構成‼平目は薄い昆布締め、シイラはがっつり昆布締後、炙って旨味乗せてみました(^^)土地柄を鑑み甘醤油との相性をまず考えましたが、打ち消してしまいイマイチ(笑)塩との相性が秀逸(^^)塩が流れてお酒の輪郭が際立つ‼あと紅葉おろしの辛さ‼このあたりがシナジー効果でアテも映える薬味でしたね(^^)優勝はイサキ‼因みに九州産(^^)準優勝はまさかのシイラ(笑)案外腹身は脂強くて当り引いた(笑)新たなセオリー開眼‼濃醇酒には塩(笑)真面目っすよ(笑)

東長 褒紋(瀬頭酒造：佐賀)
山田錦
精米歩合48
アルコール度数16
日本酒度-4.0
酸度1.8
アミノ酸度1.2
酵母佐賀酵母F7

東長ラストは純米大吟醸。
これまでの流れからこれもかなり期待できる…(´･ω･)

香　：穏★★★⭐⭐華
味　：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★⭐⭐⭐⭐辛
軽重：軽★⭐⭐⭐⭐重
リンゴ・桃のような甘やかな香り。
飲み口は、淡麗？甘口。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★★⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
やわらかく膨らみのある甘味と旨味。シャープな酸味が絡んで甘酸っぱい。フルーティ。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★⭐⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
フワッと広がった甘酸がスーッと引いていく。もう少し長く居てもいいのよと言いたいくらいの速さ。

で、結局どうなのよ？
すっきり淡麗…いや濃醇でしっかり…いやいや。これはどう表現したらいいのか。難しいな。すっきり濃厚。これでいくか。
東長、甘口でこれだけすっきりしたお酒は初めてだ。今まで飲んだ甘口のなかで上位に入るな。

東長 慶紋(瀬頭酒造：佐賀)
山田錦、佐賀の華
精米歩合60
アルコール度数16
日本酒度-4.0
酸度2.0
アミノ酸度1.4
酵母K-7

東長2発目は特別純米。
これも期待(´･ω･)

香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★⭐⭐⭐濃
甘辛：甘★★⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
飲み口は、濃醇甘口。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
濃厚なお米の甘味と旨味。
ほんのわずかに酸味と苦味。
ほろ甘苦。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★⭐⭐⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味★⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
一瞬ほろ苦がじわってすぐになくなる。
キレよし。
個人的にはもう少し長くじわってほしかった。

で、結局どうなのよ？
濃厚旨味。すっきり淡麗めな入り。そこからお米の甘味旨味がブワッと広がってくる。これが最後まで続くと思いきや、あっさりキレる。特撰と比べると慶紋のがやや濃いめかな。なんだろう、濃いんだけど淡くも感じる。しっかりしていながらまろやかというか。

東長 特撰(瀬頭酒造：佐賀)
レイホウ
精米歩合65
アルコール度数16
日本酒度-10
酸度1.6
アミノ酸度1.3
酵母K-7

お初な東長。
どんなお酒かな。

香　：穏★★⭐⭐⭐華
味　：淡★★★⭐⭐濃
甘辛：甘★⭐⭐⭐⭐辛
軽重：軽★★⭐⭐⭐重
カラメル・べっこう飴みたいな甘いかほり。
飲み口は、淡麗甘口。

口に含んだときの感覚：
甘味★★★⭐⭐
旨味★★★⭐⭐
酸味★⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
まろやかな米の甘味と旨味。
甘味旨味の奥にかすかな酸味。

飲み込んだ後の余韻：
甘味★★⭐⭐⭐
旨味★⭐⭐⭐⭐
酸味⭐⭐⭐⭐⭐
苦味⭐⭐⭐⭐⭐
渋味⭐⭐⭐⭐⭐
刺激⭐⭐⭐⭐⭐
すっきりキレ。
てか、飲み込む前からキレる。

で、結局どうなのよ？
クラシックなお米の味。
すっきり甘口。この飲み口は初めてだわ。スッと入ってきても、フワッと広がって、スッと消える。
透明感があってすごく飲みやすい。

2019/10
見かけたら気になる東長。
500mlという小ぶりな子ネコ
を見かけ捕獲。
日本酒にハマるきっかけになった銘柄の一つ。
安定の地酒感、馴染みの安心感(ΦωΦ)

東長　褒紋　純米大吟醸
甘め　アルコール感強め

2019,3,28
硬い感じ