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山形正宗

山形正宗 (やまがたまさむね)

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山形 / 水戸部酒造

3.87

レビュー数:252

将棋の町、山形県天童市にあり、屈指の硬水造りの酒だ。切れ味のよさに、銘刀山形正宗とも。蔵元杜氏の水戸部朝信さんは子供の頃から、あだ名は「稲造」。その名の通り、自家田での稲作にも力を入れ農業法人も立ち上げた。減農薬栽培を推し進めている。地元、山形の米主体の酒造りだが、特A地区の山田錦も使う。高品位な純米大吟醸酒などもラインアップ。「銀座の寿司屋を目指しています」。江戸前の魚ばかりでなく、全国各地から一番良い素材を集めて握る銀座の寿司屋のように、全国から最高の米を集めて酒を造っている。 麹室は、地元で神社仏閣に使われる金山杉造り。整然とした美しさ。仕込み蔵は、白漆喰壁に、太い木の梁と柱。タンクと白壁は、ライトアップされ、荘厳な美しさがある。「歌を唄うなら、公民館よりオペラハウスが気持ちよい。うちの仕込み蔵も、オペラハウスで唄うくらい、気持ちよく酒造りができる場にしたいんです」と水戸部さん。気持ちよく作業すれば酒も美味しくなる、好見本の酒である。

山形正宗のクチコミ・評価

  • kazu

    kazu

    4.5

    頒布会、2011年の熟成酒です。
    おすすめの熱燗で飲ましたが、深みみたいなものが感じられ、めちゃくちゃ旨かったです。
    義侠に少し似ていました。

    2019年11月19日

  • すーさん

    山形正宗 純米吟醸 酒未来

    酒未来50%精米です。実質純米大吟醸。よくある逆サバっすね。
    酒屋さんに並んでる山形正宗の中で酒未来が一本だけ売れ残ってた感じだったので、酒未来フリークの私が救い出しました(笑)冷蔵庫に残ってた酒無理やり飲むハメになりましたが(笑)

    香りは青リンゴとほのかにぶどう。味は、最初に酒未来らしい甘味と強めの酸味が一気に広がります。で、すぐに強めの苦味(ミネラルウォーターみたいな感じです)が出てきてそのままキレます。流石の山形正宗。良いキレ出てます。美味い。

    アテは仕事終わりなので手抜き(笑)
    ズリポン酢とチーズ。よく分からん組み合わせっすね(笑)
    ちなみにパルミジャーノとスキクイーンというチーズです。このスキクイーンというチーズ、塩キャラメルみたいな味するんです。日本酒にめっちゃ合います。コーヒーとも合うみたいです。見かけた方は買ってみてください。美味しいです。

    追記
    2日目、さらに甘酸っぱさが引き立ち、苦味が抑えめになってきました。これはめっちゃ好み!美味い!
    いつもは追記しないんですが、あまりにも美味かったので追記してみました(笑)日本酒ってやっぱり楽しいですねー!
    星4→4.5に変更

    特定名称 純米吟醸

    原料米 酒未来

    2019年11月13日

  • ディオ

    ほのかな甘み。食中酒としていいかな。

    2019年11月4日

  • kunihi

    酒未来 純米吟醸

    2019年10月31日

  • DaigoTomoare

    山形正宗 純米吟醸 雄町。普通に旨い。

    特定名称 純米吟醸

    原料米 雄町

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2019年10月28日

  • 酒めぐり

    山形正宗 純米吟醸 酒未来
    香りが強くて口に入れると果実を思わせる香りがひろがります。フルーティーでバナナ?と考えているうちにあっという間に一杯目が終了。とても呑みやすくて二杯目もすすみます。飲み口は甘味、酸味のバランスもよくキレもあります。濃いめの肴にも合いそうです。
    アルコール分16度
    精米歩合50%

    2019年10月27日

  • まばたき達磨

    山形正宗 生もと 純米吟醸 亀の尾

    これも食中酒向きかな

    2019年10月17日

  • Ryouma Itpu

    じんわりくる甘み。
    全く癖はなく、きれいに熟成させてる感じ。
    味はあるが最後はさっぱりした。

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2019年10月16日

  • たけ

    山形正宗の純米吟醸、酒未来です。
    酒未来を使っていますが、
    甘さは控えめでしょうかね。
    意外とスッキリしています。

    テイスト ボディ:普通 甘辛:辛い+1

    2019年10月14日

  • Kenji Iwasaki

    山形正宗 純米吟醸 稲造 ヴィンテージ2011(水戸部酒造:山形)
    山田錦
    精米歩合55
    アルコール度数16
    
    頒布会のお酒。
    8年熟成か。
    どんな味になってるんだろう。
    
    香 :穏★★⭐⭐⭐華
    味 :淡★★⭐⭐⭐濃
    甘辛:甘★★★⭐⭐辛
    軽重:軽★★⭐⭐⭐重
    香りは、アメ・シロップ・カラメル・ナッツ・紹興酒。
    飲み口は、淡麗めな旨口。
    
    口に含んだときの感覚:
    甘味★★⭐⭐⭐
    旨味★★★⭐⭐
    酸味★★⭐⭐⭐
    苦味⭐⭐⭐⭐⭐
    渋味⭐⭐⭐⭐⭐
    刺激⭐⭐⭐⭐⭐
    やわらかな米の甘味旨味。穏やかな酸味。バランスよし。
    
    飲み込んだ後の余韻:
    甘味★⭐⭐⭐⭐
    旨味★★⭐⭐⭐
    酸味★★⭐⭐⭐
    苦味★⭐⭐⭐⭐
    渋味⭐⭐⭐⭐⭐
    刺激⭐⭐⭐⭐⭐
    ほんのり苦味。ほろ苦まではいかないかな。苦酸。
    
    で、結局どうなのよ?
    程好い熟成。山田錦感が残りつつ、熟成によってまろやかに。お米の甘味や旨味がしっかり出てる。8年も寝かせてるからもっと熟成感があるのかと思ったら、意外にもそうじゃなかった。どういう寝かせかたしたんだろう。

    特定名称 純米吟醸

    原料米 山田錦

    酒の種類 古酒

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2019年10月14日

  • manaf0293

    山形正宗 お燗純米
    お燗の名を冠するだけありお燗が美味しいです。
    お料理に非常に合うため、お酒の評価としては甘めです

    特定名称 純米

    原料米 出羽燦々

    テイスト ボディ:普通 甘辛:普通

    2019年10月8日

  • しおあか

    のび太くん

    2019年10月5日

  • しおあか

    キン肉マン

    2019年10月5日

  • しおあか

    ウォーズマン 秋津 山田錦

    2019年10月5日

  • 月うさぎ

    山形正宗 純米吟醸 酒未来
    一口飲んで衝撃でした❗
    ふくよかな旨味。滑らかな舌触り。後味の良さ。
    あの田麦畑でたわわに実る稲穂の情景がパーっと浮かびました。
    素晴らしいお酒をありがとうございました。

    2019年10月4日

  • ツワモノ

    山形正宗 純米吟醸 雄町
    一口飲むとフワッと香りが口に広がる
    とても柔らかい味わいで癖もなく飲みやすい
    納得の美味さ

    2019年10月2日

  • shika

    秋あがり。酸味6:旨味4くらいの印象だけど酸がキツイわけではなく心地よく落ち着いた味わい。精米歩合55%,日本酒度+2,酸度1.55

    特定名称 純米吟醸

    原料米 山田錦

    2019年9月30日

  • bowtang

    ロゴのかっこよさはピカイチ。酸と甘みが際立つけど食事にも合う。お米が食べたくなる味。

    2019年9月23日

  • モコモコ

    いたって普通かな(笑)

    特定名称 純米

    テイスト ボディ:普通 甘辛:辛い+1

    2019年9月23日

  • せと

    山形正宗 純米吟醸 山田錦 斗瓶囲い

    こちらも初めて飲みました。想像以上に美味しく感じました。

    2019年9月14日

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山形正宗の酒蔵情報

名称 水戸部酒造
特徴 山形県の中ほど、奥羽山脈の麓に位置する天童市は、将棋の町として有名。「岩に染み入る蝉の声」芭蕉の句で有名な山寺から流れる立合川の扇状地で、井戸水は全国でも珍しい硬水だ。水戸部酒造は1898年の創業で、蔵元の水戸部朝信さんが杜氏も務める。仕込む酒は、辛口で切れ味鋭く、名刀山形正宗ともいわれる。 2004年より、蔵が立地する天童市原町で自家栽培を開始。約17アール(510坪)のスタートから栽培面積は広がり、2018年には農業生産法人「水戸部稲造」を設立し、「出羽燦々」「亀の尾」などを栽培。2019年の面積は850アール(25,500坪)に拡大した。 現在使用米の3割が自家栽培米で、将来的には8割まで上げる予定。しかし、10割にはしない。兵庫産山田錦や岡山産雄町など、評価の高い酒米の酒も造り続けるためだ。蔵元いわく「全国の最高のネタの集まる銀座の鮨屋のような酒蔵でありたい」。 酒蔵内部のデザインが秀逸。神社仏閣に使われる金山杉で建てた麹室や、白漆喰壁をオレンジ色にライトアップした仕込蔵など、“醸す美術館”の趣きがある。元商社マンの蔵元が惚れ込んだ生ハムの輸入業も営み、生ハムに合う酒のラインアップも。酒の全量が純米酒造りだ。
酒蔵
イラスト
山形正宗の酒蔵イメージ

(立川哲之氏撮影+加藤忠一氏描画)

銘柄 酔芙蓉 山形正宗 四方山ばなし まろら 王手 乙七 六根浄
HP 酒蔵ホームページはこちら
所在地 山形県天童市大字原町乙7
地図