秋鹿 （あきしか）

秋⿅ 純⽶吟醸 霙もよう にごり⽣原酒 ⼭⽥錦60%
（⽇本酒度＋7 酸度2.2 アミノ酸1.2 アルコール度数17度）
個⼈的なにごり系Best３のうちの２酒呑み⽐べ、ちなみにもうひとつは、仙禽 オーガニック・ナチュール ZERO nigori。
ここ数年、１シーズンに複数本呑んでいる⼤好きな「霙もよう」だが、今年も先⽉の⼭廃純⽶に続き純吟も⼊⼿できた。あれれ、こちらもスクリュー緩めると吹き上がるような勢いはなく、グラス内にはそれなりに気泡つくも、シュワ感かなり弱く活性酒の様相なし。
でも⼀応フレッシュさ期待しているほどではないがそれなりにあるし、３⾼酒ならではのバランスの良いパンチもある。でもな、もっとシュワとして欲しいんだよな、、、基本４．５以上酒なはずだが、４．０くらいか。
（２⽇⽬）プシュ開栓。それなりにガス溜まりしているようだが、味わいの変化なし。でも味わい的には好きだな。４．２

#219　秋鹿　摂州能勢
2026年4月開栓
想像よりもスッキリ軽やか。派手さもくどさもなく、食中酒として悪くありません。

『秋鹿 山廃原酒』
熟成の醤油のような香りと米の香り。

ややしっかり。
濃淳な米の旨味と香ばしい熟成による苦味やコク。
そこに濃醇さを与える乳性の酸味。
だけど基本が綺麗で荒々しさはない。

ボリューム感もあるが以外とドライでシャープ。
濃淳な旨味と酸味はしっかり感じるがアルコールによって締まってる印象。

香りよりも、ストレートに米の味わいを感じる
しっかりと米の旨味、穀物感,熟成感,を持つつつも
上品な熟成酒として君臨している

（早いけど）2026年の備忘として

摂州能勢　純米酒　秋鹿　14度
頂き物　評価の通りです

秋鹿　山廃酛しぼり

アルコール９度だったー！！
昔の讃岐クラウディがシュワシュワしてるような感じです。(ここ数年飲んでないから最近の味は知りません…)
めっちゃ乳酸菌飲料感。

銀座君嶋屋🍶直汲み飲み比べ🍶

​​秋鹿 霙もよう 山廃純米にごり生原酒 山田錦70%
​​ピッチピチ酒呑み比べ、まずはこのジャンルの個人的最高峰「霙もよう」。ここ数年は毎年好きで呑んでいるが、昨年、一昨年は２種類ある山廃純米と純吟、合せて３本づつ呑んでいた。で、今回は山廃純米の方。
​​相も変わらずで活きがよく、スクリューを緩めると底からオリが湧きあがり、締めて落ち着かせを７、８回繰り返してようやく開栓。自動攪拌されたピッチピチのにごり酒、醪感の残った乳酸っぽい旨味はすぐに辛キレし、舌はすぐに次盃を求めてくる。大好きな三高酒（日本酒度・酸度・アル分）でそれなりのアル分（１７度）だがピチ感が呑み易くしてくれてつい盃が進む。

こだわりの日本酒（無濾過、生原酒、山廃止仕込）
やや辛口で、和食の居酒屋さんにはぴったり！
食事に合わせて楽しめる日本酒でした

『秋鹿 山八八 純米無濾過生原酒 BYH27』
紹興酒、黒鉛、ヨード、朝鮮人参。
熟成による香りがメイン。ほんのり米の甘い香り。

フルーティ皆無。
熟成による香ばしさ。
渋みと複雑味が口の中に広がる。
どっしり米感というより、やや重め。

そこに力強い酸味。
そして辛口らしいピリピリ感。
飲み込むと紹興酒のような味わいとドライな刺激が
舌を襲う。
余韻には熟成由来の複雑味を感じる。
生酒らしいボリューム。

穀物感や丸みのある力強い酸味。
熟成由来の深みと香ばしさ、渋み、複雑味が
米の旨みに纏ってる感じ．