秋鹿 （あきしか）

秋鹿　生酛純米無濾過生原酒
雄町 精米70%　アルコール17%
ある意味秋鹿らしくない華やかな上立香があり、滑らかな口当たりで濃いめのギュッとドライフルーツの様な果実感に、しっかりと米の旨みを強めに感じながらキレイな味わいもあります。自己主張ある酸味に後口はすっきりとキレのある辛口。バランスがよく秋鹿らしさもあり旨いです。　#note91

冷酒で。
きれいな優しい香り。
飲み始めはまるで夏酒のような生酒らしいフレッシュな味わいでしたが、飲むにつれて徐々に図太さが出てきます。酸味はなく、苦味はややあり。
やや辛口で切れ味もよし。余韻は普通。
お好み焼きと一緒に頂きましたが飲み飽きしませんでした。味の濃い料理とも相性よし。
秋鹿も含め大阪の日本酒は、関西圏の中でも蔵は少ないですが、クラシックスタイルでとても味がどっしりしているので、日本酒通向きが多い印象です。

クレマンドノゼ2023　秋鹿　山廃酛しぼり
山田錦 精米70%　アルコール10%
いつもの情報量が多いラベルとは随分と違い戸惑いと興味が湧きます。
穏やかながら爽やかな上立香で色味は薄い乳白色、注いだ瞬間からシュワシュワと泡立つ開栓注意酒。
すっきりとした口当たりで爽快感もあるしっかり目の甘さ、日本酒度は−66ですがそこまで甘味を感じずさっぱりしてます。酸度9.0で酸味はしっかりと強めですっきりとしてながらミルキーさもあります。
後口はジワっと苦味や秋鹿らしさを感じる米の旨味が押し寄せ、甘.酸.苦.秋鹿！をしっかりと感じながら流行りの甘酸っぱい日本酒とはどこか一線を画す印象でどこまでも秋鹿らしさを感じて流石。　#note92　

はじめて【大阪】製造の
日本酒、いただきました
秋鹿　純米吟醸　超辛口
・使用米 山田錦 60%精米
飲みやすさ抜群です(*^^*)

秋鹿　純米　
山田錦 精米75%　アルコール14%
優しい口当たりから軽く色味あり、すっきりとして控えめな甘さ、酸味キリッとして嫌味のない苦味は強め、しっかりと米の味わいを感じて淡麗すっきり後口辛口、和食にはこれと思わせる味わい　

秋鹿 山廃純米 もとしぼり 槽搾直汲
超個性派銘柄、シードルや白ワインを思わせる強烈な甘みと酸味

秋鹿　純米酒　千秋

かわいいワンカップを購入
色は薄褐色
まずは常温で、旨酸のしっかりしたテイストながらやわらかさがあります。
前日の残りの炊き込みご飯のおにぎり🍙にもよく合う。

燗にするとアルコールと酸味が強めになるので個人的にはそのまま飲むのが良いなぁ。

2026年6月 居酒屋にて

秋鹿・純米・稲穂ラベル
酒米は山田錦
日本酒度は＋5と辛口の酒。

しぼりたて 純米生酒

精米歩合70%の純米生酒です。しぼりたてと言っても少し時間が経ってます。
香りはあまりない。しぼりたて生酒と言ったらフレッシュな甘口と思いますが、まったくそんな感じはありません。とてもシャープな辛口でピシッと舌に刺さります。味も薄く端麗辛口でしたが3日ほどしてようやく味が出てきます。

ぬるくなった程度でメロンのような香りがあります。しっかりとしたうまさも出てきました。新酒でこの味わいは玄人好みでしょうか。

秋鹿 純米吟醸 無濾過原酒 720ml (能勢町)

5月24日(日)、大阪アメニティパークで開催された『第12回・大阪地酒天満大酒会2026』で味わいました。その①。チケット2枚(400円)
大阪の12酒蔵59種の酒を有料試飲ができ、12酒蔵、12種を味わいました。

『秋鹿酒造の人気商品！酵母には9号酵母を使用。濃醇で芳醇。ぶれない芯のある酒。冷酒、常温、燗…お好みの温度帯を見つけてください。
秋鹿酒造は1886年大阪北部にあたる能勢にて創業。「秋鹿」という酒名は初代・奥鹿之助が実りの『秋』と、自分の名前から一字を取って名付けられました。秋鹿の酒造りは土造りから始まります。大阪の山奥、能勢町の自社畑にて山田錦を栽培の「一貫造り」をモットーに掲げる関西屈指の酒蔵。無農薬の米造りに力を入れており、米と麹と水だけで造られる純米酒のみを造っています。米の旨味と、キレのある辛口の酒。低タンパクの山田錦を使用しているため、熟成を重ねると飲みごたえが出てきます。(楽天市場より)』